食品發(fā)酵是人們利用有益微生物如酵母菌、霉菌、乳酸菌等加工制造的一類食品，具有獨特的風(fēng)味，并且微生物在發(fā)酵的過程當(dāng)中產(chǎn)生很多的酶，能夠幫助人體消化和吸收，保持人體菌群的穩(wěn)定，增強免疫能力，促進(jìn)消化，被廣泛應(yīng)用。但是在食品發(fā)酵過程中常常會出現(xiàn)泡沫問題，泡沫過多會帶來一定的影響，因此需要發(fā)酵罐消泡劑來解決泡沫。

在發(fā)酵酵時氣溫迅速上升，加上發(fā)酵過程中不停的攪拌，通氣攪拌劇烈，導(dǎo)致了食品發(fā)酵泡沫的產(chǎn)生；培養(yǎng)基中微生物活躍、培養(yǎng)基原料豐富，有機氮源含量高、溫度上升、 發(fā)酵培養(yǎng)基成分、通氣量、轉(zhuǎn)速等微生物周邊環(huán)境因素影響，泡沫會大量產(chǎn)生。

泡沫過多不及時消除的話，產(chǎn)生一系列的不利影響。泡沫的產(chǎn)生會拖慢食品發(fā)酵的工序和正常進(jìn)度，導(dǎo)致食品發(fā)酵效率降低、成本上升；食品發(fā)酵中泡沫過多會影響食品的口感和味道，導(dǎo)致食物口感不佳、營養(yǎng)價值受到損害，產(chǎn)生質(zhì)量問題；泡沫也會降低設(shè)備的生產(chǎn)能力，延長加工時間，引起降低生物催化活性等的問題。

發(fā)酵罐消泡劑具有快速消泡、長久抑泡的能力，能夠迅速滲透進(jìn)泡沫內(nèi)部降低其表面張力；并且適用范圍廣泛，在高溫高壓、強酸強堿的環(huán)境下也能穩(wěn)定的發(fā)揮消泡抑泡的功能，化學(xué)性能穩(wěn)定，不析出、不分層。