?　　iiMedia Research（艾媒咨詢）數(shù)據(jù)顯示，2021年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模為3459億元，同比增長(zhǎng)19.8%，預(yù)計(jì)未來(lái)中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)保持較高的增長(zhǎng)速度，2026年預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)10720億。預(yù)制菜有效降低了餐廳的運(yùn)營(yíng)成本，減少了疫情期間因暫停堂食而帶來(lái)的損失，吸引了各大連鎖餐飲品牌入行布局。味知香、安井等早期布局預(yù)制菜行業(yè)的企業(yè)的市場(chǎng)占有率不及1%，市場(chǎng)仍以中小企業(yè)為主，行業(yè)集中度較低。預(yù)制菜行業(yè)的市場(chǎng)潛力巨大，仍不斷吸引眾多企業(yè)入局，行業(yè)業(yè)態(tài)逐漸呈現(xiàn)多元化發(fā)展態(tài)勢(shì)。?(《艾媒咨詢 | 2022-2023年中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)及商業(yè)布局分析報(bào)告》完整高清PDF版共82頁(yè)，可點(diǎn)擊文章底部報(bào)告下載按鈕進(jìn)行報(bào)告下載）

　　核心觀點(diǎn)

　　市場(chǎng)規(guī)模：2021年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模達(dá)3459億元，2026年將達(dá)10720億元

　　數(shù)據(jù)顯示，2021年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模為3459億元，同比增長(zhǎng)19.8%，預(yù)計(jì)未來(lái)中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)保持較高的增長(zhǎng)速度，2026年預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)10720億。預(yù)制菜有效降低了餐廳的運(yùn)營(yíng)成本，且緩解了疫情期間堂食的損失，吸引了各大連鎖餐飲品牌入行布局。

　　市場(chǎng)洞察：53.6%的中國(guó)消費(fèi)者購(gòu)買預(yù)制菜次數(shù)增多，93.7%消費(fèi)者優(yōu)先考慮品牌

　　數(shù)據(jù)顯示，2022年53.6%的中國(guó)消費(fèi)者消費(fèi)預(yù)制菜次數(shù)增多，43.6%的消費(fèi)者保持不變。93.7%的中國(guó)預(yù)制菜消費(fèi)者會(huì)優(yōu)先考慮品牌再進(jìn)行選購(gòu)；消費(fèi)者知曉的預(yù)制菜前三品牌分別為：正大（46.2%）、安井（38.6%）、三全（32.5%），消費(fèi)者逐漸形成預(yù)制菜品牌認(rèn)知。

　　發(fā)展趨勢(shì)：預(yù)制菜行業(yè)集中度較低，市場(chǎng)呈現(xiàn)多元化發(fā)展趨勢(shì)

　　2021年預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模達(dá)3459億元，如味知香、安井等早期布局預(yù)制菜行業(yè)的企業(yè)的市場(chǎng)占有率不及1%，市場(chǎng)仍以中小企業(yè)為主，行業(yè)集中度較低。預(yù)制菜行業(yè)的市場(chǎng)潛力巨大，仍不斷吸引眾多企業(yè)入局，行業(yè)業(yè)態(tài)逐漸呈現(xiàn)多元化發(fā)展態(tài)勢(shì)。

　　以下為報(bào)告內(nèi)容節(jié)選：

　　預(yù)制菜行業(yè)分類

　　預(yù)制菜行業(yè)可按照加工程度以及原輔料來(lái)劃分，可以分成凈菜類、預(yù)制半成品類以及預(yù)制成品菜類。凈菜類為已加工，但未經(jīng)過(guò)調(diào)味腌制的果蔬、肉禽產(chǎn)品。預(yù)制半成品為經(jīng)過(guò)調(diào)味、裹粉、預(yù)炸等工序的半成品菜。預(yù)制成品菜為經(jīng)過(guò)調(diào)味、腌制的菜品進(jìn)一步炒制、蒸煮后的熟制品，以速凍的方式保存。

　　中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)經(jīng)濟(jì)環(huán)境：餐飲行業(yè)

　　數(shù)據(jù)顯示，2021年中國(guó)餐飲行業(yè)規(guī)模為46895億元，同比增長(zhǎng)18.6%。2022年餐飲行業(yè)受疫情影響仍較嚴(yán)重，預(yù)制菜的發(fā)展減少了疫情期間因暫停堂食而帶來(lái)的損失，并為行業(yè)提供了新的盈利模式。餐飲行業(yè)規(guī)模在短期內(nèi)將緩慢增長(zhǎng)，預(yù)計(jì)2025年市場(chǎng)規(guī)模達(dá)55635億元。

　　中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)經(jīng)濟(jì)環(huán)境：國(guó)民消費(fèi)水平

　　數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)居民人均可支配收入呈上升趨勢(shì)，2021年達(dá)35128元。中國(guó)居民可支配收入不斷上升，居民消費(fèi)逐漸升級(jí)，為預(yù)制菜市場(chǎng)提供了良好的消費(fèi)基礎(chǔ)。

　　中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)社會(huì)環(huán)境：技術(shù)因素

　　冷鏈物流技術(shù)和設(shè)備逐漸完善，保證了餐飲食材在運(yùn)輸、倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)節(jié)的品質(zhì)，滿足了消費(fèi)者對(duì)口感和體驗(yàn)的高品質(zhì)要求，為中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)邁向標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化筑牢根基。數(shù)據(jù)顯示，2021年中國(guó)冷鏈物流市場(chǎng)規(guī)模達(dá)5699億元，冷庫(kù)總?cè)萘窟_(dá)5224萬(wàn)噸，2020年冷藏車保有量達(dá)28萬(wàn)輛，冷鏈物流及倉(cāng)儲(chǔ)體系穩(wěn)步發(fā)展。

　　中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模

　　數(shù)據(jù)顯示，2021年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模為3459億元，同比增長(zhǎng)19.8%，預(yù)計(jì)未來(lái)中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)保持較高的增長(zhǎng)速度，2026年預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)10720億元。預(yù)制菜有效地降低了餐廳運(yùn)營(yíng)成本，且緩解了疫情期間堂食減少的損失，吸引了各大連鎖餐飲品牌入行布局。

　　2022年中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)業(yè)圖譜

　　中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)中游：企業(yè)注冊(cè)數(shù)量

　　數(shù)據(jù)顯示，2011-2020年，預(yù)制菜企業(yè)注冊(cè)數(shù)量逐年遞增，2020年預(yù)制菜企業(yè)注冊(cè)數(shù)量達(dá)16221家。2021年仍有近6388家相關(guān)企業(yè)注冊(cè)。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，疫情期間預(yù)制菜需求量激增，市場(chǎng)發(fā)展?jié)摿χ鸩结尫?，行業(yè)參與者增多，競(jìng)爭(zhēng)進(jìn)一步加劇。

　　中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)中游：速凍食品企業(yè)模式

　　傳統(tǒng)速凍食品企業(yè)主打標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品，爆品打造能力強(qiáng)，主要為廚師菜、速凍調(diào)理生制品、油炸制品。優(yōu)勢(shì)是擅長(zhǎng)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化商品，具有規(guī)?；瘍?yōu)勢(shì)、渠道分銷能力優(yōu)勢(shì)和品牌優(yōu)勢(shì)，不過(guò)與原有渠道需要整合嫁接，定制化能力不強(qiáng)。

　　中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)中游：中國(guó)預(yù)制菜TOP20

　　此榜單采用iiMeval大數(shù)據(jù)評(píng)價(jià)模型計(jì)算賦值，通過(guò)企業(yè)綜合實(shí)力、線上電商平臺(tái)銷售、全網(wǎng)媒體傳播態(tài)勢(shì)、消費(fèi)者口碑調(diào)研、專業(yè)分析師團(tuán)隊(duì)評(píng)價(jià)指標(biāo)等綜合評(píng)選而出。指標(biāo)分?jǐn)?shù)范圍為0-100分，分?jǐn)?shù)越高則表示企業(yè)以及產(chǎn)品在所存在領(lǐng)域綜合實(shí)力越強(qiáng)。

　　中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)中游：即配、即烹、即熱TOP10

　　艾媒金榜數(shù)據(jù)顯示即配型前三企業(yè)分別是：國(guó)聯(lián)水產(chǎn)、恒都、三都港；即烹型前三企業(yè)是：安井、正大、知味觀；即熱型前三企業(yè)分別是：海底撈、思念、統(tǒng)一。

　　中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)鏈下游：消費(fèi)者畫(huà)像

　　中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)C端消費(fèi)者購(gòu)買目的

　　調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，方便快捷是消費(fèi)者購(gòu)買預(yù)制菜的主要目的，達(dá)69.8%，其次是美味可口和體驗(yàn)嘗鮮。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，預(yù)制菜本質(zhì)是減少菜品加工程序，方便消費(fèi)者更快捷地享用美食，近七成消費(fèi)者購(gòu)買預(yù)制菜的目的是節(jié)省時(shí)間，可見(jiàn)預(yù)制菜在C端存在較大的發(fā)展?jié)摿Α?/p>

　　中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)C端消費(fèi)者購(gòu)買頻次、價(jià)格

　　調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，每周購(gòu)買預(yù)制菜品1-2次的消費(fèi)者占52.0%，每周都購(gòu)買預(yù)制菜的消費(fèi)者占比達(dá)88%。價(jià)格方面，消費(fèi)者單次消費(fèi)21-30元占比最多，其次是31-40元。

? ? ? ?艾媒咨詢分析師認(rèn)為，八成消費(fèi)者已經(jīng)形成每周購(gòu)買預(yù)制菜品的習(xí)慣，消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜需求量大，市場(chǎng)將進(jìn)一步擴(kuò)容。

　　中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)C端痛點(diǎn)

　　調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，82.1%的消費(fèi)者喜歡預(yù)制菜品，可見(jiàn)預(yù)制菜受歡迎程度較高。在預(yù)制菜的菜系品類中，川菜最受歡迎，60.8%的消費(fèi)者喜歡購(gòu)買川菜，其次是魯菜和湘菜。

? ? ? ?艾媒咨詢分析師認(rèn)為，大多數(shù)消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的接受程度高，更偏好于咸辣口味的品類，預(yù)制菜的制作可以融于傳統(tǒng)經(jīng)典菜系進(jìn)行創(chuàng)新。

　　中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)C端消費(fèi)者消費(fèi)場(chǎng)景

　　調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，晚餐和中餐預(yù)制菜的消費(fèi)場(chǎng)景占比較高，分別為76.6%和64.4%。消費(fèi)者消費(fèi)預(yù)制菜品類里葷菜居多，占比達(dá)77.6%。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，中餐和晚餐是預(yù)制菜消費(fèi)者主要消費(fèi)場(chǎng)景，商家可調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)滿足消費(fèi)者需求。

　　中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)C端消費(fèi)者品牌認(rèn)知度

　　調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，93.7%的中國(guó)預(yù)制菜消費(fèi)者會(huì)優(yōu)先考慮品牌再進(jìn)行選購(gòu)；消費(fèi)者知曉的預(yù)制菜前三名品牌分別為：正大（46.2%）、安井（38.6%）、三全（32.5%）。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，消費(fèi)者逐漸形成預(yù)制菜品牌認(rèn)知，利于品牌發(fā)展。

　　2022-2023年中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展有利因素

　　從B端市場(chǎng)來(lái)看，餐飲市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)上升，2021年達(dá)到4.7萬(wàn)億，但餐飲行業(yè)人工成本、房租不斷上漲。預(yù)制菜在標(biāo)準(zhǔn)化、集約化的生產(chǎn)加工模式下，能夠提升出餐效率，大幅降低餐廳運(yùn)營(yíng)成本。

? ? ? ?越來(lái)越多的餐飲企業(yè)通過(guò)布局中央廚房或者與預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)合作引入預(yù)制菜。從C端市場(chǎng)來(lái)看，消費(fèi)者購(gòu)買預(yù)制菜的主要目的是方便快捷，且超五成消費(fèi)者購(gòu)買預(yù)制菜的次數(shù)提升，C端預(yù)制菜蘊(yùn)藏巨大增長(zhǎng)潛力。

　　2022-2023年中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)投資策略

　　2021年預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模達(dá)3459億元，數(shù)據(jù)顯示，味知香市場(chǎng)份額為0.2%，安井市場(chǎng)份額為0.4%。預(yù)制菜行業(yè)進(jìn)入門(mén)檻較低，市場(chǎng)中的中小企業(yè)數(shù)量較多，尚未出現(xiàn)引領(lǐng)市場(chǎng)的大規(guī)模龍頭企業(yè)，行業(yè)潛力巨大。

? ? ? ?隨著預(yù)制菜需求逐漸的釋放，行業(yè)投資參與的機(jī)會(huì)不斷增加，并且?guī)?dòng)了餐飲原料、調(diào)味品、食品加工、食品包裝、食品供應(yīng)鏈行業(yè)的發(fā)展。

　　2022-2023年中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展機(jī)遇

　　中國(guó)餐飲市場(chǎng)規(guī)模龐大，整個(gè)行業(yè)原材料成本居高不下，降本增效的需求高。從C端看預(yù)制菜行業(yè)，消費(fèi)者在家只需通過(guò)簡(jiǎn)單烹飪，既可享受美味的餐飲，滿足了顧客省時(shí)、健康、高性價(jià)比的需求。

? ? ? ?預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)潛力巨大，仍不斷吸引了眾多企業(yè)入局，行業(yè)業(yè)態(tài)逐漸呈現(xiàn)多元化發(fā)展態(tài)勢(shì)。中國(guó)菜品種類繁多，各地區(qū)飲食結(jié)構(gòu)不同，單一企業(yè)難以全面覆蓋，細(xì)分品類仍有較大機(jī)遇。

　　2022-2023年中國(guó)預(yù)制菜品開(kāi)發(fā)建議：熱賣產(chǎn)品

　　2021年京東招牌預(yù)制菜的五大熱銷產(chǎn)品均為葷類菜品，多數(shù)產(chǎn)品都通過(guò)搭配多種香辛料來(lái)調(diào)節(jié)風(fēng)味，口味以香辣、濃醇為主。食材方面以肉類為主，魚(yú)肉和海鮮類在預(yù)制菜中的使用率較高，備受消費(fèi)者喜愛(ài)。

? ? ? 艾媒咨詢分析師認(rèn)為，消費(fèi)者偏好肉類預(yù)制菜，對(duì)于部分加工復(fù)雜且美味的產(chǎn)品消費(fèi)較多，預(yù)制菜企業(yè)可根據(jù)消費(fèi)者這一特征，相應(yīng)開(kāi)發(fā)菜品。

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