西芹百合炒蝦球

食材：青蝦仁、西芹、紅椒、胡蘿卜、腰果

調(diào)料：堿面、水、蒜、姜、鹽、味精、糖、胡椒粉、玫瑰露酒、蛋清、生粉、明油

1.青蝦仁開背，用15g堿面兌400g水，浸泡蝦仁20分鐘（會(huì)自然卷曲），清水沖洗干凈

2.

3.蝦仁加鹽、味精、胡椒粉、姜汁酒（姜汁加少許水、兌玫瑰露酒）、蛋清、生粉掛薄漿

4.起沸水，加鹽，煮腰果

5. 3-4成油溫浸炸腰果炸到微黃，控油

6.另起開水，加鹽、依次汆西芹、百合；蝦仁到6-7成熟（下鍋先別動(dòng)，避免脫漿）

7.起油鍋，5成熱，焯蝦仁、胡蘿卜花

8.碗芡：3鹽、2味精、1糖、少許胡椒粉、黃酒、5錢生粉、水澥開

9.鍋燒底油，油熱，爆香姜片、紅椒片、蒜片；放西芹、百合烹干；蝦球回鍋

10.

11.腰果回鍋，明油