打工第三年，還在還擺攤欠下的債

2023年線下經(jīng)濟(jì)蓬勃復(fù)蘇，伴隨著人山人海式旅游和各類演出票難搶的，是年輕人扎堆各種低門檻、小成本地?cái)倓?chuàng)業(yè).

三小時(shí)賺上千塊的烤淀粉腸、進(jìn)價(jià)5塊在公園賣30的蝴蝶翅膀、一個(gè)雞蛋能做八個(gè)蛋撻的私房烘焙……成功者手把手出教程，分享經(jīng)驗(yàn)。比起卷生卷死的最難就業(yè)季，小生意仿佛才是脫下孔乙己長(zhǎng)袍的最佳方式。

但這一切，對(duì)至今還沒(méi)還上欠款的晴天來(lái)說(shuō)，完全是可笑的幸存者偏差。

三年前，她向家里借資十萬(wàn)，實(shí)現(xiàn)了做私房烘焙的少女心美夢(mèng)，“想過(guò)最壞的打算就是浪費(fèi)一年時(shí)間，不賺錢，完全沒(méi)想到會(huì)虧錢，還是虧這么一大筆。”

兩個(gè)月沒(méi)發(fā)工資，我辭職給自己當(dāng)老板

大學(xué)畢業(yè)后的第一個(gè)冬天，我的私房蛋糕店開(kāi)業(yè)了。

開(kāi)工先發(fā)朋友圈。我用舊手機(jī)注冊(cè)了一個(gè)店鋪微信，發(fā)了幾張曲奇、千層蛋糕、小甜點(diǎn)。倒也不指望有什么新客戶，主要是提醒那些曾經(jīng)留言說(shuō)“開(kāi)店一定買爆”的朋友，我真的開(kāi)業(yè)了。

和預(yù)想的差不多，點(diǎn)贊留言恭喜的、私聊問(wèn)怎么回事的、此起彼伏加工作賬號(hào)的，一時(shí)間熱鬧非凡，給我一種成功就在眼前的錯(cuò)覺(jué)。

對(duì)，是錯(cuò)覺(jué)。

在此之前，我從來(lái)沒(méi)想過(guò)自己會(huì)做生意，更準(zhǔn)確的說(shuō)，我就沒(méi)想過(guò)自己要干什么。

就在幾個(gè)月前，我還在老家的一家教培機(jī)構(gòu)當(dāng)教務(wù)老師。崗位聽(tīng)上去很端莊，實(shí)際就是高級(jí)打雜，從報(bào)名招生到排課都要管，有時(shí)候還要在老師和家長(zhǎng)之間受夾板氣。試用期工資一個(gè)月2500，沒(méi)有五險(xiǎn)一金。

但沒(méi)想到，就這么點(diǎn)錢也沒(méi)按時(shí)發(fā)。一直上到第三個(gè)月，公司才補(bǔ)發(fā)了工資，到賬的那一刻我果斷選擇了“跑路”。

再次打開(kāi)手機(jī)里的招聘軟件，一切都和三個(gè)月前區(qū)別不大，小城招聘會(huì)主動(dòng)打電話的HR，永遠(yuǎn)是問(wèn)我愿不愿意做銷售。

畢業(yè)即失業(yè)，詛咒終于落在了我頭上。打電話給留在外地發(fā)展的發(fā)小訴苦，她半開(kāi)玩笑地吐槽：“這年頭除非你發(fā)揮甜點(diǎn)師特長(zhǎng)，自己開(kāi)個(gè)店，否則在哪打工都一樣?！?/p>

說(shuō)者無(wú)意，但卻一語(yǔ)點(diǎn)醒了我。

大學(xué)的時(shí)候，我讀的是法英雙語(yǔ)，作為資深甜品愛(ài)好者，自然也學(xué)會(huì)了幾道法式甜點(diǎn)，我早就發(fā)現(xiàn)其中的巨大利潤(rùn)。

網(wǎng)上都說(shuō)“一個(gè)雞蛋能做八個(gè)蛋撻”，而據(jù)我自己的經(jīng)驗(yàn)：外面十幾元一顆的馬卡龍，自己做原料成本不到5塊；DIY的蛋糕，成本也就外面賣的三分之一。再花幾塊錢買個(gè)漂亮的包裝盒，大家都說(shuō)我的手藝和店里不相上下。

此時(shí)，我對(duì)“找工作”的念頭已經(jīng)心生恐懼。同專業(yè)的朋友能進(jìn)新東方當(dāng)老師，而我投出去的簡(jiǎn)歷，連個(gè)水花都沒(méi)濺起來(lái)。畢業(yè)前后折騰了幾個(gè)月，沒(méi)找到工作，只好回了老家。

與其在市場(chǎng)上被人挑三揀四，我自己當(dāng)老板、做甜品，好像也不是不可以。

要?jiǎng)?chuàng)業(yè)，就要有投資。軟磨硬泡下，我媽投了十萬(wàn)，對(duì)我說(shuō)說(shuō)：“創(chuàng)業(yè)可以，要是賠光，還得找個(gè)班上”。

十萬(wàn)，聽(tīng)起來(lái)不少，我當(dāng)場(chǎng)立馬一口答應(yīng)，甚至夸下?？?，說(shuō)根本用不到這么多。

開(kāi)店變私房，每個(gè)細(xì)節(jié)都在超預(yù)算

1萬(wàn)8，這是我拉來(lái)投資后的第一筆大額支出，也是我交出去的學(xué)費(fèi)。

獨(dú)立經(jīng)營(yíng)烘焙店，不講究一定要科班出身，但也要拼手藝、拼創(chuàng)意，在顧客間樹(shù)立口碑。

我刷了幾天經(jīng)驗(yàn)貼，發(fā)現(xiàn)大家一致認(rèn)可，生日蛋糕是毛利最高的單品，且家家戶戶都有需求。一盒55元的進(jìn)口鐵塔奶油，能做出三個(gè)六寸薄奶油層蛋糕，一個(gè)售價(jià)就100多，要是用2、30元的國(guó)產(chǎn)貨，成本還能更低。

但蛋糕圈也有鄙視鏈。普通慕斯水果蛋糕，門口面包店搞活動(dòng)的時(shí)候60塊都能買到。我要是想出頭，就得學(xué)手工技術(shù)更高，更有個(gè)性化設(shè)計(jì)的裱花蛋糕。

精心挑選了幾天，我看中了北京一位甜品師的韓式裱花私教課。根據(jù)甜品師微博頁(yè)面的介紹，韓式裱花具備翻糖可塑性的同時(shí)，采用黃油霜為原料，口感更佳。

再加上甜點(diǎn)師強(qiáng)調(diào)這是國(guó)內(nèi)還沒(méi)普及的新技術(shù)，有可能踩中下一個(gè)“風(fēng)口”，也讓我有越早學(xué)越好的急迫感。

我沒(méi)多猶豫，坐上飛機(jī)直飛北京，在四環(huán)的別墅區(qū)里站著學(xué)了整整三天。創(chuàng)業(yè)的第一大筆投資，就是這時(shí)候花出去的。

帶著手藝回到老家，我感覺(jué)自己的美夢(mèng)逐漸成型，但真正的麻煩才剛剛開(kāi)始。

最開(kāi)始，我想打造一個(gè)本地第一家法式甜點(diǎn)主題店，但咨詢了價(jià)格，光設(shè)計(jì)裝修費(fèi)就得大幾十萬(wàn)。

退而求其次，將目光放向?qū)W校門口或者商業(yè)街的小鋪面，也一樣不便宜，都要半年起租，按季度付錢，加上押金一次就要3-4萬(wàn)。

想了想賬戶的8萬(wàn)余額，我決定不如先從私房做起，自己送貨，如果生意很好，再立刻租店。

做私房沒(méi)有房租和裝修的壓力，但也少了門面支撐和宣傳，除了靠出品質(zhì)量在食客間口口相傳，包裝上，也得讓人眼前一亮。

選包裝盒的過(guò)程很快樂(lè)，我本來(lái)就喜歡儀式感，對(duì)應(yīng)不同的甜品，搭配禮盒、絲帶、小卡片，因此，就算最便宜的蛋糕盒只要1.5元一個(gè)，我也選擇單價(jià)3元以上的彩印款。

還有工具，更是把之前自己沒(méi)舍得買的設(shè)備一舉拿下。500塊的打蛋器、200多的磅秤、400多的溫度計(jì)……基本上種草過(guò)的牌子和款式都買了一遍。

等到月底一出賬單，發(fā)現(xiàn)材料上零零總總居然也花了快5萬(wàn)塊。

事已至此，我也只能安慰自己，工具是一次性投資，包材雖然花錢多，但能用很久。

起哄的朋友，基本都沒(méi)買單

萬(wàn)事俱備，我鄭重選好營(yíng)業(yè)微信的頭像和名字，就算正式開(kāi)張了。

和預(yù)想的差不多，比起買蛋糕，大家對(duì)我“擺脫打工人、自己做老板”的劇本表現(xiàn)出更大興趣。

眾多消息里，具體詢價(jià)的卻不多，通常用“你都賣什么”開(kāi)始對(duì)話，在我回答了具體品類之后，話題就莫名變成“你這么厲害，都會(huì)做啊，下次有需要一定找你”。

第一天別說(shuō)是成交，連個(gè)具體問(wèn)價(jià)格的都沒(méi)有。我安慰自己，蛋糕甜品這種不算剛需，只要保持更新，總會(huì)有人買的。

有單接單，沒(méi)單就做樣品、拍照，如此過(guò)了大概一個(gè)月，那些曾經(jīng)“承諾”說(shuō)我開(kāi)店一定會(huì)買的朋友，并沒(méi)有真的買。更慘的是，我最寄予厚望的韓式裱花蛋糕，更是一個(gè)都沒(méi)賣出去就過(guò)氣了。

唯一的好消息是，有不少媽媽的同事、朋友看到了她轉(zhuǎn)發(fā)的朋友圈，紛紛過(guò)來(lái)下單。雖然不是生日蛋糕這種大訂單，但我每天烤兩款小甜點(diǎn)基本都能賣完。

有了固定熟客的支持和介紹，漸漸地，我也開(kāi)始有了一些新客戶。單量上升了，同時(shí)，我的溝通成本也更大了。

有一次，一個(gè)熟人介紹的新客戶來(lái)訂蛋糕。我先花了半小時(shí)，解釋為什么動(dòng)物奶油比植物奶油更貴，再花了半小時(shí)，解釋為什么我的蛋糕要提前一天預(yù)定，沒(méi)法像街邊用冷凍胚做蛋糕的店一樣，下單立做。

說(shuō)了一個(gè)多小時(shí)，她終于下單了，我為此起了個(gè)大早。一個(gè)蛋糕胚現(xiàn)烤就要45-60分鐘，為了讓戚風(fēng)完全冷卻脫膜，還要在空調(diào)房冷卻至少2個(gè)小時(shí)，再加上切片裝飾比較復(fù)雜，穩(wěn)妥起見(jiàn)我烤了兩個(gè)胚備用。

最后，我選了一個(gè)最喜歡的盒子做包裝，還貼心準(zhǔn)備了小卡片，送貨上門。

幾天后，我才從介紹她來(lái)的熟客那里聽(tīng)說(shuō)，客人一家抱怨奶油太稀，不怎么樣。我想要解釋這是動(dòng)物奶油和植物奶油口感的差異，但熟客一直拜托我別去，免得她夾在中間尷尬。

那兩個(gè)多出來(lái)備用的蛋糕胚，被我當(dāng)早餐吃了四天。那是我第一感覺(jué)到，自己當(dāng)老板原來(lái)只是看上去自由，一點(diǎn)不比我過(guò)去做教務(wù)老師舒服。

入伙咖啡店，在困難模式間橫跳

幾個(gè)月下來(lái)，在烘培價(jià)格三分之二高毛利支撐下，我的蛋糕生意也就只夠養(yǎng)活我而已，收回投資遙遙無(wú)期。

有客戶支招，說(shuō)我的曲奇、小蛋糕完全可以放在獨(dú)立咖啡館寄賣，讓我可以試著談?wù)劇?/p>

和北京相比，老家的咖啡館數(shù)目簡(jiǎn)直是少得可憐，網(wǎng)上推薦的基本都是開(kāi)業(yè)不久的新店。偶然刷到有家咖啡館在做活動(dòng)，不要門票，我就本著先看看的態(tài)度去了。

舉辦活動(dòng)的咖啡館位于市郊，場(chǎng)地很大，裝飾也很精致，每張桌子都配了鮮花。當(dāng)天參加活動(dòng)的大多是咖啡愛(ài)好者和新手咖啡師，我試著和店主說(shuō)甜點(diǎn)寄賣的想法，沒(méi)想到店主立刻同意了。

店主說(shuō)咖啡店一直想搭配著賣甜品，看了我賬號(hào)的圖片，建議我干脆直接入伙，不用投錢，在店里做甜品兼著管管日常銷售就行。本來(lái)做了幾個(gè)月，沒(méi)太大起色，我就有點(diǎn)著急，聽(tīng)到可以不用投錢就技術(shù)入股，立刻就心動(dòng)了。

回家后，咖啡店老板又給我發(fā)了不少關(guān)于運(yùn)營(yíng)情況的資料，我才知道咖啡和甜品一樣，都是毛利驚人——一杯售價(jià)20的咖啡，成本也不過(guò)幾塊錢，加上我只需要出人技術(shù)入股，應(yīng)該值得搏一搏。

為了方便工作，我發(fā)了暫停接單的通知，帶著一后備箱的工具，搬進(jìn)了市郊的出租屋。

上崗第一天，是個(gè)星期一，店里縈繞著醇厚的咖啡香。平時(shí)老板不來(lái)，日常運(yùn)營(yíng)就由我和另一位咖啡師負(fù)責(zé)。客人也不多，只有兩三個(gè)，看起來(lái)和咖啡師很熟。一位客人看到我新出爐的曲奇，買了一袋帶走，開(kāi)門就有生意，讓我頓時(shí)有了信心。

只是信心沒(méi)有持續(xù)太久。

一周下來(lái)，最直觀的感受就是閑，太閑了，大家只好有一搭沒(méi)一搭地聊天。原來(lái)店里的咖啡師也和我一樣，大學(xué)畢業(yè)工作不順，才半路出家學(xué)了咖啡。

我和咖啡師都擔(dān)著合伙人的名頭，為了盤活店鋪也想過(guò)一些活動(dòng)。每個(gè)周末搞主題沙龍，人氣有點(diǎn)起色，但總的來(lái)說(shuō)也沒(méi)怎么賺。

到了年底，老板說(shuō)請(qǐng)我們吃飯，先是感謝了一番我們費(fèi)心，然后就說(shuō)，年后想把店鋪轉(zhuǎn)出去，問(wèn)我們要不要接。

我折騰了一年多，家里給的十萬(wàn)所剩無(wú)幾，自然沒(méi)法接手；咖啡師因?yàn)槟昙o(jì)的關(guān)系，家里壓力更大，也不想再繼續(xù)堅(jiān)守。所以三人友好分手。

幾天后，收拾東西退租回市區(qū)的路上，我剛好看到朋友轉(zhuǎn)發(fā)小學(xué)招代課老師的通知：本科畢業(yè)就行不要教師資格證。

復(fù)制好聯(lián)系方式，直接把工具放回地下室，我好像也沒(méi)有太大的失落或不甘。

現(xiàn)在，我已經(jīng)做了三年代課老師，教小學(xué)語(yǔ)文。老師的工作不算清閑，加上還要帶課后輔導(dǎo)，我沒(méi)有多的時(shí)間精力再做甜品，斥重金買的工具全堆在地下室吃灰。周圍的同事、領(lǐng)導(dǎo)沒(méi)人知道我會(huì)做甜品，我也不想再提曾經(jīng)創(chuàng)業(yè)的事，只希望好好代課，慢慢攢錢還給我媽。

折騰創(chuàng)業(yè)的一年里，我有過(guò)很多次失望。但回想起來(lái)，更像是新人懵懂入局之后交的學(xué)費(fèi)。就像當(dāng)下流行的小生意，門檻低意味著單價(jià)便宜，易操作代表著可復(fù)制性強(qiáng)。

直到現(xiàn)在，我還能刷到類似“一顆雞蛋做八個(gè)蛋撻”這樣勸人入行的教程。而我只想說(shuō)，私房烘焙行業(yè)的高毛利是真的，大多數(shù)新人入局賺不到錢，也是真的。

作者??Chris??|? 內(nèi)容編輯??百憂解??|? 微信編輯??田鄢怡