在中國(guó)歷史上，包子和饃饃一直都是通用，直到現(xiàn)在，我還會(huì)在網(wǎng)上看有人將包子叫饃饃。包子的發(fā)展史很久遠(yuǎn)，甚至有一些記述在春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)代，已經(jīng)有了包子的原型。

春秋時(shí)期，因?yàn)辂溩幽氤傻姆之a(chǎn)品口味偏硬，很多人為了改進(jìn)口味，將肉類(lèi)拌著面點(diǎn)或湯吃，這類(lèi)食用方法深受人們的喜愛(ài)，也由此促進(jìn)了包子的發(fā)展史。

魏晉南北朝時(shí)期，包子宣布登上歷史時(shí)間舞臺(tái)，諸葛亮創(chuàng)造發(fā)明“饃饃”故事都是在這個(gè)階段便流傳出來(lái)，不過(guò)在那時(shí)候，包子還沒(méi)叫包子，就叫做饃饃，人們通常分不清楚包子和饅頭的差別。

唐朝時(shí)期，出現(xiàn)另外一種包子，故曰“畢羅”，流傳畢羅是以波斯引入來(lái)的，就是將稀面的面點(diǎn)“蒸之食”或“烤之食”，是一種老少皆宜、備受大眾喜愛(ài)的美食，有“櫻桃畢羅”、“蟹膏畢羅”等許多類(lèi)型。

宋代，包子已經(jīng)存在得很成熟，但依舊并分不清楚包子和饅頭的差別，與其說(shuō)是包子或饃饃，不如說(shuō)是有餡和沒(méi)有餡，在《燕翼詒謀錄》記載“宋仁宗誕日，賜臣子包子”，由此可見(jiàn)此刻也就有了包子的稱(chēng)呼，與此同時(shí)都說(shuō)明包子在以前在特色美食中的地位不容小覷。

元朝時(shí)期，中國(guó)的包子傳到日本和韓國(guó)；最后，包子和饃饃擁有很明確的區(qū)別，確實(shí)清朝時(shí)，之前有史料記載有餡的是包子，無(wú)餡的是饃饃。

下面我們一起來(lái)看看包子這幾種作法：

第一道：奶黃包

具體方法：我們先準(zhǔn)備一個(gè)面糊，把3克發(fā)酵粉和5克白砂糖，放進(jìn)150克水里面翻拌，分多次倒進(jìn)300克小麥面粉中，攪拌成并沒(méi)有面粉后，淋入10克食用油，再動(dòng)手搓成一個(gè)平滑的面糊，裹保鮮袋，進(jìn)行發(fā)酵至2倍大。奶鍋里打進(jìn)兩個(gè)雞蛋，加盟40克白砂糖、30克澄小麥面粉、20克小麥粉、25克嬰兒奶粉、20克煉奶、60克鮮奶油、60克牛乳、30克食用油拌勻，開(kāi)文火漸漸加溫，不斷地拌和，直至奶黃餡結(jié)團(tuán)，歇火，放涼，分為12份。把發(fā)酵好的面團(tuán)，也分為12份，各自攤成正中間厚附近薄薄的圓搟面皮，包進(jìn)奶黃餡，先后搞好，倒入鍋里，蓋上蓋，二次醒發(fā)15-20min。鍋里放入少量冷水，放進(jìn)包子，走紅蒸15min，燜5分鐘左右。

第二道：眉豆干生豬肉包子

具體方法：眉豆除掉豆油皮，放進(jìn)沸水鍋中，綽水3min，撈出，鋪陽(yáng)臺(tái)上曬至風(fēng)干，再清理干凈，擠干水，切割成硬粒預(yù)留。500克肉沫中，添加適量鹽、生抽醬油、耗油、米酒、十三香、蔥段翻拌，放進(jìn)眉豆干，添加多一點(diǎn)的食用油翻拌，餃子餡就備齊啦！如今著手準(zhǔn)備面糊，把5克發(fā)酵粉和10克白砂糖，放進(jìn)260克水里面翻拌，分多次倒進(jìn)500克小麥面粉中，攪拌成并沒(méi)有面粉后，淋入10克食用油，再動(dòng)手搓成一個(gè)平滑的面糊，裹保鮮袋，進(jìn)行發(fā)酵至2倍大。把發(fā)酵好的面團(tuán)，分為等份，各自攤成正中間厚附近薄薄的圓搟面皮，包進(jìn)餃子餡，先后搞好，倒入鍋里，蓋上蓋，二次醒發(fā)15-20min。鍋里放入少量冷水，放進(jìn)包子，走紅蒸20min，燜5分鐘左右。

第三道：蓮藕胡蘿卜雞脯肉包子

具體方法：參考眉豆干生豬肉包子的處理方式，備好一個(gè)面糊，放到干燥的地方發(fā)醇。1根紅蘿卜，1段連藕，削皮清洗，切割成硬粒。二塊雞脯肉，添加1個(gè)蛋，弄成肉沫，倒進(jìn)盤(pán)里，添加適量鹽、米酒、紅燒醬油、生抽醬油、耗油、白胡椒粉翻拌，放進(jìn)連藕和紅蘿卜翻拌，再倒入多一點(diǎn)的食用油翻拌，餃子餡就備齊啦！把發(fā)酵好的面團(tuán)，分為等份，各自攤成正中間厚附近薄薄的圓搟面皮，包進(jìn)餃子餡，先后搞好，倒入鍋里，蓋上蓋，二次醒發(fā)15-20min。鍋里放入少量冷水，放進(jìn)包子，走紅蒸20min，燜5分鐘左右。

第四道：長(zhǎng)豆角生豬肉包子

具體方法：參考眉豆干生豬肉包子的處理方式，備好一個(gè)面糊，放到干燥的地方發(fā)醇。把長(zhǎng)豆角去首尾，摘成2段，放進(jìn)沸水鍋中，綽水3min，撈出太涼，擠干水，切割成硬粒。500克肉沫中，添加適量鹽、生抽醬油、耗油、米酒、十三香、蔥段翻拌，放進(jìn)長(zhǎng)豆角，添加多一點(diǎn)的食用油翻拌，餃子餡就備齊啦！把發(fā)酵好的面團(tuán)，分為等份，各自攤成正中間厚附近薄薄的圓搟面皮，包進(jìn)餃子餡，先后搞好，倒入鍋里，蓋上蓋，二次醒發(fā)15-20min。鍋里放入少量冷水，放進(jìn)包子，走紅蒸20min，燜5分鐘左右。

第五道：煉奶黑米包子

具體方法：200克紫糯米清理干凈，倒進(jìn)比紫糯米高半小手指的冷水，侵泡4小時(shí)，再連續(xù)泡紫糯米水一起放入電飯煲里，熬成紫米飯。紫米飯里加入100克白砂糖和100克煉奶翻拌，倒進(jìn)不沾鍋里，文火煸炒至結(jié)團(tuán)，香濃的紫米餡就備齊啦！參考奶黃包的處理方式，備好一個(gè)面糊，放到干燥的地方發(fā)醇。把發(fā)酵好的面團(tuán)，分為12份，各自攤成正中間厚附近薄薄的圓搟面皮，包進(jìn)紫米餡，先后搞好，倒入鍋里，蓋上蓋，二次醒發(fā)15-20min。鍋里放入少量冷水，放進(jìn)包子，走紅蒸15min，燜5分鐘左右。

第六道：韭菜雞蛋包子

具體方法：參考眉豆干生豬肉包子的處理方式，備好一個(gè)面糊，放到干燥的地方發(fā)醇。60克紅薯粉絲放進(jìn)開(kāi)水中泡透，瀝干水，切割成硬粒預(yù)留。200克韭萊清洗，瀝干水，切割成硬粒，倒進(jìn)多一點(diǎn)的食用油翻拌預(yù)留。4個(gè)蛋添加適量鹽與米酒打撒，倒進(jìn)鍋中里，炸至金黃，盛出來(lái)，切割成硬粒預(yù)留。把韭萊、生雞蛋、紅薯粉條混合在一起，再添加適量油鹽翻拌，包餡就備齊啦！把發(fā)酵好的面團(tuán)，分為等份，各自攤成正中間厚附近薄薄的圓搟面皮，包進(jìn)韭菜雞蛋餡，先后搞好，倒入鍋里，蓋上蓋，二次醒發(fā)15-20min。韭萊包子涼水隔水蒸，上汽汽車(chē)之后再蒸10min，燜3分鐘左右。

第七道：香菇雞肉包子

具體方法：參考眉豆干生豬肉包子的處理方式，備好一個(gè)面糊，放到干燥的地方發(fā)醇。350克平菇清理干凈，擠干水，放進(jìn)碎肉機(jī)里，弄成平菇末。二塊雞脯肉，添加1個(gè)蛋，弄成肉沫，倒進(jìn)盤(pán)里，添加適量鹽、米酒、紅燒醬油、生抽醬油、耗油、白胡椒粉翻拌，放進(jìn)平菇末翻拌，再倒入多一點(diǎn)的食用油翻拌，餃子餡就備齊啦！把發(fā)酵好的面團(tuán)，分為等份，各自攤成正中間厚附近薄薄的圓搟面皮，包進(jìn)餃子餡，先后搞好，倒入鍋里，蓋上蓋，二次醒發(fā)15-20min。鍋里放入少量冷水，放進(jìn)包子，走紅蒸20min，燜5分鐘左右。

小提示：

1.冬季可以使用30多度溫開(kāi)水和面，可以加速面粉發(fā)酵速度，最近天氣還很熱，立即用溫水就行了。不一樣面粉，吸水率不一樣，做包子面團(tuán)只需軟硬度就可以，不一定要按照秘方實(shí)際操作，秘方僅作參考哈！

2.包子一定要二次醒發(fā)，冬季建議多醒面一會(huì)，醒面好一點(diǎn)的包子拿在手上是輕飄那種感覺(jué)。

3.包子一次建議多蒸一些，放涼后，用薄膜袋裝好，冷凍，那樣早晨也就不用那么麻煩了。