蘭溪文史資料 第9輯 “茭白船”考 作者：蔡斌 （茭白船是花船，這篇文章簡要介紹了船上人員，船菜菜單，討口彩，花費。而以《杭州文史資料》18輯文章《錢塘江“茭白船”和江干“花牌樓”——抗戰(zhàn)前杭州“南部花區(qū)”妓館見聞》作為補充：這種船妓標榜“賣藝不賣身”，老板娘嚴禁妓女失身，怕失掉搖錢樹。但不代表妓女不受剝削，老板娘隨時可以出賣她們的身體，甚至利用她們仙人跳等。有興趣可看原圖，不再整理） 解放前，蘭溪茭白船遠近聞名，此屬娛樂場所，對于娼妓應徹底鏟除。但因它與文化藝術(shù)卻有著血緣關(guān)系，正如我國文學界著名教授馬積高先生于1990年1月在《中國妓女生活史》序言中所說：“我們可以說，不了解中國的妓女生活史，也不可能理解中國的文化史、藝術(shù)史?！?為了了解茭白船全貌，取其精華，去其糟粕，筆者特邀請知情者座談，并寫成調(diào)查資料一份，供文化史、商業(yè)史之研究者參考。 舊時蘭溪游樂場所，首推茭白船。茭白船又稱花舫，遠近聞名，盛行一時。創(chuàng)始年月無考。據(jù)稱1920年間（民國九、十年）船只搭九十余，自北門城下卡子直到南門驛前的十處碼頭均有?？?，后因政局多變，城鄉(xiāng)經(jīng)濟蕭條，又兼浙贛鐵路全線完成，蘭溪只通支線，商業(yè)集散地轉(zhuǎn)移，游客銳減。抗戰(zhàn)開始，船主紛紛棄船改業(yè)，船妓有的嫁人從良，有的上岸為娼，也有的改從他業(yè)。 一、探源 蘭溪茭白船的前身為九姓漁民，以捕魚、運貨為生，常來往于常山、江山、衢州、蘭溪、嚴州（建德）和杭州一帶，人稱江山船。 明清以來，商品經(jīng)濟發(fā)展，蘭溪處于婺、衢、蘭三江之濱。據(jù)《康熙·蘭溪縣志》稱：“蘭溪踞杭嚴之上游，職衢婺之門鎖。南蔽毆括，北捍徽歙。秉傳之起，漕輸之楫，往往蹄相摩而舳相銜?！笨梢娞m溪當時已是浙中水陸交通樞紐，貨物集散中心，商賈南來北往，居金、衢、嚴、溫、臺、處六府之首。江山船多匯于此。而船主生活維艱，不得不除捕魚、運貨外，也有縱使妻女在船中賣唱，糊口度日。 南宋以來，蘇杭一帶，花舫早已盛行。如杭州的錢江畫舫，蘇州的燈船、木蘭舟，嘉興、無錫除花舫外，并有游山船、無錫快。這類船上，除蓄妓賣唱伴游外，尚有杭滬聞名的船菜，獲利甚多。江山船經(jīng)常往來蘇杭，有的見利而為，紛紛仿效，改操花舫，成為茭白船。因蘭溪地利優(yōu)勝，成為船家匯聚之地。故茭白船一般稱為蘭溪茭白船。 二、稱謂 茭白船稱呼的由來，所談不一。有說此穿方尾頭尖，浮于水上，形為茭白，故稱；有說操此船者，遭人白眼，稱為遭白船；也有說此船常年靠碼頭停泊，故稱靠泊船。 據(jù)談茭白船有雙開門、單開門、小八艙等三種。 雙開門：中艙至船頭左右邊有過道，兩邊有欄桿，中艙水閣有玻璃窗，后艙有妝閣（招牌主住處），船頭掛有紅色玻璃，作為標志。船中可容納二、三十人，設席二、三桌。船尾方而高翹。船中陳設斯文華麗。雖無畫棟雕梁，油漆卻常鮮艷。 單開門：船身略小，水閣亦有玻璃，設有妝閣，船頭亦掛紅燈。僅可容十余人，設席一至二桌，陳設次于雙開門。 小八艙：船身更小，屬游覽船。為貨船所改。茗茶侍客，不設酒宴，雖有窗可觀景，但無華麗陳設。有妓侍唱，或僅烹茶，或為客介紹沿江名勝古跡，類似導游。 船中人役稱呼，一般是： 船主，大都是中年婦女，俗稱老板娘，也有稱船娘。而船妓稱船主則呼親娘，稱船主丈夫為親爹或親爺。 船主丈夫雖人稱船老板，而俗稱烏龜，或稱忘八，說他忘了禮義廉恥之意。有說因明制規(guī)定，墜民男者包綠巾，伏如龜頭，故稱。掌管船中雜役，上街采辦物品等。 招牌主，即主妓，明清時也稱花魁。妓之佼佼者。貌美藝高。明清時所稱的藝，系指琴棋書畫、吹彈拉唱八藝。唱皆昆曲，或自作（也有客即席作的）的樂曲。需具有一定的文學素養(yǎng)。并需經(jīng)花客中的名人雅士、官宦富紳評議，一旦評上招牌主，身價百倍。招牌主則須設席酬謝，參與評議的花客，稱相知，俗稱相好。民國后也有稱干爹的。若招牌主在伴酒聯(lián)詩作對、唱曲彈奏時，如有失誤（差錯），稱為失牌。 清末民國初年，世風變化，談藝乏人，只憑吹拍媚態(tài)，侑博色相便可稱為招牌主。那時唱的已很少昆曲古詞，而是萎靡小調(diào)（時調(diào)）。招牌主人數(shù)也成數(shù)驟增。 船妓，亦稱花船娘，也有等級差別。除招牌主外，尚有一、二、三三等，統(tǒng)稱大姐。妓互稱姐妹。招牌主與船娘，民間皆稱賣胖貨或婊子。 女傭，年稍長的稱姨娘，年幼的也稱大姐。 樂師，亦稱弦索。除為妓侑酒時奏樂外，兼教幼妓學藝。 外局，非本船的招牌主?？偷谴?，以飛箋相召。一般都是花客的相知。清時，官宦富紳相召，妓皆乘轎。夜間并在轎前掛有“正堂公務”的燈籠，表示已經(jīng)納稅的官妓，與縣衙燈籠相同。 明末開始，朝廷對茭白船征收課稅，名曰魚課，實為花捐。清承明制。據(jù)《嘉慶·蘭溪縣志》載：歲魚課十四錠四貫五百五十文，閏月加一錠七百三十文。（據(jù)查：一貫兌制錢一千文，一千三百文兌紋銀一兩，十兩為一錠）。 三、游船 游船分宴游、博游、清游。 秋后，外地客商紛紛來蘭，往往在茭白船上談生意（訂交易合同）。據(jù)藥業(yè)老輩談，當時藥行阿大（經(jīng)理）為招徠顧客，拉住生意，對老主顧中的大客戶，一般都在船上講盤子。而對第一次打交道的大客戶，談完生意，也請上船宴游，作為酬謝，借此拉住來年生意。這對蘭溪茭白船能聞名各地，都有一定的關(guān)系。 宴游，俗稱吃水果酒。收費高昂，一般都是官紳富商，市民不敢問津。士紳中也有認為游茭白船有失面子，而不敢涉足。 船家聘有蘇杭著名廚師，岸上有酒樓、菜館，專治酒宴。蘇杭菜點，由此傳入蘭溪。 宴席分點心席、午席和夜席。每席上都有上市水果、干果和瓜子。 游客上船，先上點心席。菜肴是：八盆、六炒、四粉、四面食、二臺心（放在臺桌中心）、二水點。八盆為下酒菜。通常是水果、瓜子、火腿、漬蝦（去殼帶尾）、野鳥、海蜇等。 六炒：魚唇（魚腹部）、五香鴿、炒蝦仁、海粉燴、炒肉絲、蘑菇。用高腳小碗盛。 四粉，也稱小細點：棱形蛋糕、饅頭馃、荸薺餃（形如荸薺）、蒸粉馃（二甜二咸）。 四面食：燒麥、玫瑰秋葉餃、蝦仁餃、煎春卷。 二點心：紅燜豬肉（荷葉包卷）、肉絲和蝦仁炒面。 二水點：一芙蓉蛋，一楂玫湯（山楂、玫瑰合成），分盛小碗，每人各一。 午席，稱便席，也稱中頓。菜肴除水果、干果各四盤外，并有四冷葷、四熱葷、八大碗、二水點、二面食。 四冷葷：排南（厚片火腿）、白切雞、醬鴨、羊膏。 四熱葷：炒肉丁、炒鴨肫、炒腰花、炒蟹粉或炒蝦仁。 八大碗：清蒸魚翅、五香鴿、燴蝦元、鴨舌湯、火腿蒸鯽魚或醋魚、蚶羹或蟹羹、八寶鴨（清燉全鴨）、八寶飯（甜食）或芡實蓮子。 二水點：木魚餃、癟嘴湯包。 二面食：火腿拉糕、荷葉卷子。 夜席稱正席。水果、干果和冷葷、熱葷等品種與午席差不多。也有一拆二的，即將午席的魚翅、全鴨，在午席和夜席各上一種，由客人挑定，稱為一拆二。菜肴依季節(jié)不同而異。秋后才有冰糖煮新栗、醉蟹等、夜席的十道菜，則與午席不同。 第一道菜是：恭喜發(fā)財，也叫金錢進來。以山楂粉拌面粉或園形小片，抹上火腿、瘦肉餡兩片合并蘸上蛋清，油炸。其狀如金錢，呈金黃色。其味既香又脆，甜咸相宜，帶點酸味，輕輕一咬，松松發(fā)響，似向人道喜。 第二道菜是：萬事如意。豆芽去根，中夾火腿絲，沸水滾片刻，因豆芽形似如意，萬事則是絲的諧音。既爽口又有腿香。 第三道菜是：和合利市。用的是百合、蓮子，加上薄腿片，復以新鮮荷葉蒸。無百合藥味，卻有荷葉清香，既不垢口，倒是清爽。這也是取荷（葉）、（百）合蓮子的諧音。 第四道菜是：金銀荷包。以火腿絲、韭菜白、筍絲，卷成蛋包，油炸，又酥又香。 第五道菜是：珠玉滿堂?；鹜惹谐啥棺哟笮×＃嗜庖睬谐赏瑯哟笮?，油炸，成盤后拌白糖，既甜又咸。肥肉如白玉，火腿紅閃閃，滿口生香。 第六道菜是：百鳥朝凰，蟹黃或蛋黃放在盤當中，周圍排上五香野鳥。 第七道菜是：麻姑豆腐。香菇切碎，原汁燒豆腐，盛盤澆上麻油。據(jù)稱麻姑系一女神。 第八道菜是：金銀齊至。即將火腿蹄子與鮮蹄子清燉諧音齊至。 第九道菜是：全家福祿。實際是大雜燴，內(nèi)有肚片、海參、雞塊、冬筍、香菇等。 第十道菜是：雙魚吉慶。兩尾紅燒全魚。一般食客不動筷，意思是有吃有余。 每上一道菜，女傭必高喊菜名，所謂討“口采”。 如此一天船資菜肴和點心，以及酒果等，如一拆二的，民國八年時，需銀幣三十元，特價時需二十四元，船役女傭犒賞八至十元。若不進夜宴，上午九、十時上船，下午離船，亦需二十四元，犒賞四至六元。秋后旺季一拆二的卻需四十萬（元），賞十元。 據(jù)申報載：當時塾師（家庭教師）一年僅束脩（工資）二十四元，加端午、中秋、年節(jié)等三節(jié)敬金六至十元，商店一般伙計月工資一千文，木工、泥工日工資四十至一百文，另加煙酒錢五文。傭工月工資三百至七百文。而銀元一元，可兌換制錢八百至九百文不等。游船費用之高，可想而知。 博游，除設水果酒外，客以賭博為主，故稱博游?？驮诖铣晕纭⒁箖上?，菜肴與宴游相仿。不過，博客入席后，各需拿出二元，放桌上，稱為臺面，為招牌主所得。船主按博桌抽頭。博游到午夜止，招牌主需為博客付轎錢，每轎六百文。客如步行，也得將錢付給博客傭人。 清游，一般是文人雅士，約三、五知己，乘船游覽，或談心、或品茗，或飲酒吟詩，談古論今，或泛舟江上，游沿江名勝、寺院，如蘭蔭寺、香溪塔、將軍巖等。如需在途中用餐，事先招呼，船家向酒樓訂菜帶上船，價從酒樓市價，犒賞只一、二元。一般均上午登船，傍晚離舟。比較起來，價較便宜。 據(jù)談者回憶，當時曾有船歌流行，惜老輩口傳，記不完整，只想起幾段： 蘭溪秋水碧婆娑，郎是畫舫奴是河，舫到河中任蕩漾，河為畫舫掀微波。 沿江楊柳綠條條，畫舫游來為等潮，潮似郎心舫似妹，任郎高下任郎搖。 船娘駕扁舟，泛泛蘭江游，倚蓬看流水，忘卻我憂愁。 還有首飲果酒詩：蘭溪春酒碧如江，北地鵝梨白似霜，雪藕薪削漿冰水，侍唱娥眉陣陣香。有說此句為：青梅只好點蔗霜。 四、興衰 縱觀茭白船的興衰，與當時社會風情有著密切關(guān)系。社會風情的變化，導致了茭白船的興旺、衰落。 明末清初，在上層社會中盛行蓄聲妓、置戲班之風。許多官宦士紳蓄妓為樂，并選購聲妓作為禮物贈友。如清初戲劇家李漁所蓄的四、五十名家妓戲班中，就有許多是友人所贈。既然社會上有買賣妓女之舉，妓家自然將買幼女授技藝看作謀利之途。茭白船主為舟中設有專職樂師。這些樂師，來自被入樂戶的罪官妻女，也有社會上的優(yōu)伶。她們負責教授幼女的吹彈歌舞和詩詞戲曲一類的知識。這對當時文化藝術(shù)交流，有著一定的作用。最顯著的，要數(shù)太子班（后稱坐唱班），并非專業(yè)戲班。系戲由官家公子、富戶弟子和幫閑文人組成。他們經(jīng)常出入茭白船，有時也演角色演奏取樂。不僅將社會上的戲曲在舟妓中傳播，同時也將船妓的唱藝散播社會，不知不覺成為媒介，及至流行城鄉(xiāng)各地。 清代中葉，蘭溪工商之盛，為金華府八縣之首，商賈往來，十分頻繁。蘭溪成為外地畫舫經(jīng)常停泊之地。據(jù)王韜在《松濱瑣記》中所載： “錢江畫舫，夙著艷名。自杭州之江干，溯流而上，若義橋，若富陽，若嚴州，若蘭溪，若金華，若龍游，若衢州，至常山而上，計程六百里之遙。每處多則十數(shù)艘，少或數(shù)艘。舟中女校書，或三四人，或一二人。畫舫之增減，視地方之盛衰。停泊處，如魚貫，如雁序，粉白黛綠，列舟而居。每當水面風來，天心月朗，杯盤狼藉，絲竹駢羅，尋足敬結(jié)山水之勝緣，消旅居之客愁。 1933年，經(jīng)蘭溪實驗縣整頓，規(guī)定茭白船只能停泊西門溪下街至南門驛前碼頭，不能自行遷移或靠別處營業(yè)。自此茭白船日益減少，直至匿跡。據(jù)談其原因：1、商業(yè)中心轉(zhuǎn)移 市場一蹶不振，客商銳減。2、花場傾軋，相互競爭，花茶店、花酒店日益增多。侑酒賣笑不相上下，且收費較低。3、原來茭白船博取游客的才藝，日漸背時。游客談藝乏趣，妓也不懂得昔日之藝，只憑色相拉客，自然淘汰。因而只得棄船上岸謀生，茭白船在抗日勝利后，便已匿跡。 注： “講盤子”，原系商業(yè)交易場所述語，后來成為民間俗語。 蘭溪商業(yè)昌盛時，擁有糧食、油蠟、藥材和山貨等等行家。他們操縱市場，信息靈通。憑行家的信譽、貨品、價格，招來許多外地客商。一般外地客商來蘭，總先得“拎市面”，打聽行情。故行家每天對不同貨物均有不同的牌價，稱為“開盤”，漲跌皆視貨源與銷路情況而定。通過磋商、爭論，即開價還價后而成交。稱為“收盤”。講盤子，即買賣雙方洽談之意。如今在一些交易場所應仍然沿用此述語。 后來，在民間調(diào)解糾紛或商議有爭議事時，也有稱“講盤子”的。 一九九〇年十一月于蘭溪