很多購買蜂蜜的朋友，尤其是在網(wǎng)上購買蜂蜜的朋友，有時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)一種現(xiàn)象，那就是買來的蜂蜜表面一層細(xì)膩的泡沫，很多人不知道這是怎么回事，今天就簡(jiǎn)單介紹一下蜂蜜起沫的問題。

蜂蜜釀造的過程是蜜蜂把多糖(花蜜或者蜜露)變成單糖(果糖和葡萄糖)的過程，這個(gè)過程是十分緩慢的，我們大家都知道，蜂蜜經(jīng)過7天左右的釀造以后就會(huì)封蓋，這表明蜂蜜成熟了，其實(shí)蜂蜜的釀造活動(dòng)并未停止。蜂蜜有后熟性，就是從蜂巢中取出蜂蜜以后，蜂蜜中的酶繼續(xù)發(fā)揮作用，釀造蜂蜜至完全成熟。

蜂蜜在釀造過程中會(huì)有細(xì)微的氣泡產(chǎn)生，所以在一些新鮮的蜂蜜表面，我們總能見到這樣細(xì)微泡沫，或者您去蜂農(nóng)的帳篷里看他的存蜜，也有這樣的泡沫，這并非是蜂蜜的質(zhì)量問題，是蜂蜜本身一個(gè)正常的現(xiàn)象。

未經(jīng)過處理的高度蜂蜜有很強(qiáng)的抗菌能力。蜂蜜抗菌作用的原因普遍認(rèn)為除了蜂蜜是糖的高濃度溶液和低PH值能抑制微生物的生長(zhǎng)發(fā)育外，更重要的是蜂蜜中葡萄糖在葡萄糖氧化酶的作用下產(chǎn)生的抗菌物質(zhì)——過氧化氫的結(jié)果。過氧化氫在高溫下易分解出氧氣。從而也能使蜂蜜的表面有一層白泡泡。