少年子弟江湖老，

紅粉佳人兩鬢斑~

紅粉佳人雖說是一杯經(jīng)典調酒，

但實際流傳的做法，

與原始版本相去甚遠~

首先當下流傳的版本實際上是一杯金酒和君度調制的「粉紅色酸酒」，而原始版本則是用的金酒和蘋果白蘭地調制的，其次原始版本用的蛋清發(fā)泡，但是流傳版本經(jīng)常使用牛奶或者奶油調制，最后的呈現(xiàn)上，與原版差別很大，

原始配方：倫敦干金 45 ml/蘋果白蘭地 15 ml/鮮榨檸檬汁 22.5ml/紅石榴糖漿 7.5 ml/蛋清 10ml

流傳版本：倫敦干金 45 ml/君度 15 ml/鮮榨檸檬汁 22.5ml/紅石榴糖漿 7.5 ml/蛋清 10ml

調制方法都是干搖發(fā)泡，在加冰搖合出酒 ~具體做法參考上面的視頻~

Pink Lady 是一杯禁酒令時期的雞尾酒，雖然起源已經(jīng)無從考證，但是「重口糖漿，蛋清分層」的做法，卻頗具禁酒令時期的時代特點，當時私酒橫行，大量的糖漿和檸檬，可以掩蓋劣質金酒的難聞的味道。

不過這杯酒走進大眾的視野，要從1912 年倫敦上映的一部經(jīng)典舞臺劇「紅粉佳人」說起，據(jù)說是為當時劇中的女主角海澤爾·多斯做的一杯特調，后來1944年，在美國百老匯短劇「生日快樂」里面，女演員海倫在大展舞姿前喝的就是紅粉佳人。也是從那之后，「紅粉佳人」風靡全球，成為上流社會女士的最愛

從配方上看，紅粉佳人更像是三葉草俱樂部和杰克玫瑰的一個結合，金酒和蘋果白蘭地構成了風味的核心，紅石榴糖漿微微的酸味使得這杯的風味更加濃郁，檸檬的酸味不會壓到金酒的風味，反而成為了金酒與，紅石榴糖漿之間的橋梁~相比與三葉草俱樂部多了一層蘋果風味，相比于杰克玫瑰，多了一分金酒獨到的草本風味~

視頻里使用的金酒是最近的心頭好「季之美」，這款金酒是京都蒸餾所的經(jīng)典之作，屢獲殊榮2022年獲世界金酒大獎，據(jù)說由玉露茶/柚子/花椒等 11 種植物釀造而成，可以體會到凜/辛/礎/柑/茶/芳這6種京都風土~

在調制的過程中，需要注意兩點：

首先是紅石榴糖漿是有一定酸度的，可以根據(jù)口味喜好，用一部分單糖漿來替代紅石榴糖漿，以達到更好的風味平衡

其次是有關蛋清的使用，如果使用蛋清發(fā)泡，一定要注意“非無菌蛋不可生食用”，否則會引起細菌感染，且使用的時候需要挑去雞蛋的腥線，可以有效去除這「紅粉佳人」這杯酒最后的呈現(xiàn)；如果不想使用雞蛋，可以試試“鷹嘴豆”，也可以達到發(fā)泡的效果（不建議使用牛奶或者奶油，因為牛奶或奶油遇酸會結塊，最后呈現(xiàn)差強人意）

其實「蛋清發(fā)泡」并非是「浴缸私酒」的專利，即使是在烈酒品質逐漸精良的今日，綿密的泡沫也可以有著不俗的呈現(xiàn)，就像這杯出自波士頓調酒師Kevin Mabry之手的「Ocean Mist」，這杯酒剛搖出來的時候，海洋般蔚藍的酒體是「由藍變綠」逐漸過渡到白色的泡沫，十分好看，只是手慢沒有拍出來