今日菜譜（2023.7.13）

響油鱔絲

1.黃鱔中間切開，剖掉內(nèi)臟，中間切斷，開水焯燙10秒撈出

2.另起鍋融化豬油，3成油溫下姜蒜末爆香，

2.2下鱔絲大火煸炒到鱔魚表面繃住爆油，2.3淋1手勺黃酒爆香

2.4一勺生抽爆香

2.5老抽上色

2.6小半碗開水、1調(diào)料勺糖、白胡椒粉中火燜2-3分鐘

3.大火收汁，水淀粉分次勾芡

4.撒蒜泥、蔥花、白胡椒粉、芝麻香油、熱油潑香

蒜苔炒雞雜

1.雞肝、雞胗、雞心處理干凈切片

2.青線椒、泡辣椒剁碎、生姜、蒜切末混合備用；另準備子姜切片起鍋前撒

3.蒜苔切粒

4.起沸水，焯燙雞雜10秒撈出

5.另起鍋，加底油7成油溫，下雞雜大火高油溫翻炒，加鹽炒勻；烹黃酒、生抽炒香盛出備用

6.另起鍋燒豬油，放入切好的小料炒香，加1勺香辣醬/豆瓣醬炒香炒出醬色

7.下蒜苔炒到斷生，加鹽、白糖、雞精炒勻

8.雞雜回鍋，老抽上色，出鍋前撒子姜翻炒幾下出鍋