要說(shuō)上半年最火的一部劇是什么，肯定是《覺醒年代》！魯迅先生創(chuàng)作《狂人日記》的片段令人激動(dòng)不已，“迅哥兒”不但會(huì)寫，還很會(huì)吃，先生筆下最常出現(xiàn)的就是他的家鄉(xiāng)菜——紹興菜。

紹興是魯迅的故鄉(xiāng)，紹興市是名副其實(shí)的歷史名城，從越國(guó)建城至今已有2500多年的建城史，走在紹興的街頭隨處可見歷史的痕跡，被稱為“沒有圍墻的博物館”。

魯迅故里是紹興之行必打卡的存在，逛逛先生兒時(shí)的樂園，看看先生刻了“早”字的書桌，先生筆下的咸亨酒店也在這里。

讓臺(tái)臺(tái)去了3次依然念念不忘的原因就是這里的美味～在浙菜體系中，對(duì)比杭幫菜、寧波菜、臺(tái)州菜等，紹興菜是非常低調(diào)的存在。其實(shí)紹興菜早在春秋越國(guó)時(shí)期就已經(jīng)有了雛形，可以說(shuō)是浙菜的起源。

春秋時(shí)期越國(guó)定都“會(huì)稽”即如今的紹興，優(yōu)越的地理環(huán)境和資源讓浙菜有了積累。越王勾踐復(fù)國(guó)時(shí)，還在紹興稽山辦起養(yǎng)雞場(chǎng)作為糧草用雞，如今的浙菜中還有“清湯越雞”這道名菜。

相比杭幫菜的名聲在外和超高人氣，魯迅先生在書中頻頻提及的家鄉(xiāng)菜卻鮮少問津。臺(tái)臺(tái)猜想：這怕是與紹興菜的“重口味”息息相關(guān)。紹興菜，菜咸且嗜臭，最愛用醉、糟、霉、咸，激發(fā)出埋藏在食物深處的鮮。

01｜油炸臭豆腐

這一塊小小方方的油炸豆腐，距今已有近千年的歷史。魯迅先生的《在酒樓上》就寫過(guò)“一斤紹酒?！?？十個(gè)油豆腐，辣醬要多！”這里的油豆腐應(yīng)該就是油炸臭豆腐。

老饕們知道，紹興好吃又正宗的臭豆腐是屬于路邊攤的，開業(yè)距今已有百年歷史的倉(cāng)橋直街道紹興臭豆腐，就是吃貨們的最愛。

剛炸好的臭豆腐外皮金黃、臭香撲鼻，淋上甜醬與辣醬，趁熱送進(jìn)口中，油香的包裹下內(nèi)里是軟嫩嫩的豆腐，嚼上幾口濃烈的味道直沖鼻腔，令人欲罷不能。

此行也吃了咸亨酒店的臭豆腐，踩雷！咸亨酒店至今還保留著先生筆下的模樣，門口的木牌上還掛著“孔乙己欠十九錢”。咸亨酒店臭豆腐口味不盡人意，不夠酥脆，內(nèi)餡也已經(jīng)冷了，不過(guò)這里拍照還是十分出片噠！

02｜蒸三臭

現(xiàn)在想要吃到地道的蒸三臭已經(jīng)不容易了，聽司機(jī)師傅說(shuō)小紹興菜館的蒸三臭當(dāng)?shù)厝顺缘淖疃唷?/p>

如果說(shuō)臭豆腐的“臭”是入門級(jí)，那么霉莧菜與霉千張的味道便是令人敬畏。紹興的蒸三臭便是將這三者結(jié)合在一起，在臺(tái)臺(tái)眼中這絕對(duì)是一道可以上戰(zhàn)場(chǎng)的“化學(xué)武器”。

當(dāng)你放下對(duì)它的“芥蒂”，就會(huì)發(fā)現(xiàn)原來(lái)臭和鮮還能如此有層次感。許多人認(rèn)為蒸三臭是寧波菜，紹興三臭和寧波三臭還是不同的，寧波三臭是臭豆腐、莧菜梗和臭冬瓜而紹興則將臭冬瓜換成了霉千張。霉千張?jiān)划?dāng)成貢品上貢，被清朝朝廷夸為奇菜！

03｜梅干菜扣肉

來(lái)紹興不能不吃梅干菜，魯迅先生用梅干菜就能下一碗飯，小說(shuō)《風(fēng)波》中也寫過(guò)：“女人端出烏黑的蒸干菜和松花黃的米飯，熱蓬蓬冒煙。”魯迅故里附近的紹興大牌樓·魯迅家宴中的梅菜扣肉是經(jīng)過(guò)本地人認(rèn)證的好吃。

梅干菜與油潤(rùn)的五花肉最為相配，吸滿了油脂的梅干菜好像一顆顆閃著光的黑寶石，濃香的口感與五花肉的油潤(rùn)相得益彰，好吃得怕是連舌頭都能吞下去。

梅干菜也被稱為“霉干菜”，是紹興人最日常的美食，魯迅筆下對(duì)梅干菜的描寫也多為尋常百姓的日常飯菜。

問了服務(wù)員才知道梅干菜大多由芥菜或雪里蕻通過(guò)晾曬、腌制、熏蒸的方法制成，看似簡(jiǎn)單的步驟成就了一種濃烈的美味。

04｜西施豆腐

紹興的出租司機(jī)告訴臺(tái)臺(tái)，西施豆腐是每家每戶都會(huì)做的一道菜，要問他最喜歡的當(dāng)數(shù)魯迅中路和解放路路口的紹興宴。走進(jìn)才發(fā)現(xiàn)，這道菜幾乎每桌必點(diǎn)，還有不少紹興人稱：就是媽媽做的味道。

紹興的西施豆腐要在豆腐羹中加入筍絲、肉絲、火腿等，調(diào)味用了鮮雞汁和醬油，最后用淀粉勾上厚厚的芡汁，咸鮮滑嫩拌飯最合適。

現(xiàn)在浙菜中的西施豆腐，都是經(jīng)過(guò)改良的。豆腐中的咸味被減淡，加入了蝦仁、筍丁、肉糜、木耳等，湯色清澈豆腐潔白，好吃卻也少了一些厚重感。

05｜紹三鮮

尋寶記紹興菜是臺(tái)臺(tái)紹興的朋友很愛去的一家店，朋友推薦的紹三鮮剛上桌的時(shí)候感覺平平無(wú)奇，這不就是上海的三鮮湯嗎？

喝了一口不自覺眼睛都瞪大了，三鮮湯里放了一點(diǎn)點(diǎn)黃酒用于提鮮，魚丸、肉丸、蝦的鮮美搭配上黃酒的甘甜，這滋味真是絕了！唯一的不足就是分量太少，看著碗大只有淺淺一層不夠吃。

邊上食客笑嘻嘻地跟我們介紹，紹三鮮在紹興有著舉足輕重的地位，在以前，這可是只有過(guò)年才能吃到的年菜。

06｜紹興八寶菜

八寶菜是紹興十碗頭的經(jīng)典菜色，將腌菜、豆腐泡、金針菇、胡蘿卜絲炒熟后晾涼，最后放香油一拌就好。原本寓意吉祥的八寶菜在夏日成了解暑利器，清涼爽脆，在悶熱的日子里顯得格外落胃。

十碗頭是紹興人對(duì)“宴席”的一種叫法，如今專業(yè)制作十碗頭的餐廳已經(jīng)不多見，古法的十碗頭由于時(shí)代的變遷也無(wú)法再看到。

好在阿丘十碗頭，還保留了大部分紹興特色菜，臺(tái)臺(tái)紹興的朋友說(shuō)，若是想念小時(shí)候的十碗頭了，這家店就是解饞必去。

07｜安昌香腸

安昌是紹興最原汁原味的古鎮(zhèn)，這里最為特色的就是安昌香腸和醬油啦～一走進(jìn)古鎮(zhèn)就能聞到濃濃的臘味香。

路邊有蒸好的香腸，買上一串邊走邊吃，鮮香在鼻尖縈繞，油汁從嘴角溢出，都在昭示著這香腸到底有多好吃！

臺(tái)臺(tái)有幸見過(guò)一次制作過(guò)程，考究的安昌香腸大多是過(guò)年時(shí)去山里采購(gòu)“年豬”，只取用豬后腿的位置，肥瘦相間韌性十足，豬肉被切成小丁，加入紹興黃酒、安昌手工醬油以及各種香料，分段扎好后晾曬5-7天就好了。

古鎮(zhèn)上農(nóng)家菜很多，選了人氣頗高的一鍋鮮農(nóng)家菜館作為我們的落腳地。

蒸過(guò)的香腸切成薄片，咬半片香腸在口中慢慢咀嚼，再飲上一口冰鎮(zhèn)過(guò)的黃酒，即使在夏日略帶燥熱的微風(fēng)中也能坐上一下午。

08｜紹興印糕

印糕是每一個(gè)紹興小囡兒時(shí)都吃過(guò)的美味，張記大糕是紹興老朋友的推薦，如今專業(yè)做紹興印糕的店不多了，這家店原本開在嘉和花園，后來(lái)才搬到城南。

這里的印糕都是現(xiàn)場(chǎng)制作，眼前如雪般潔白的米粉被倒入模具，鼻尖縈繞著糕的香氣，口水都快兜不住了。

剛出爐的印糕是最好吃的，咬上一口，內(nèi)餡會(huì)不小心流出來(lái)，甜絲絲的味道感覺幸福的很～

如今紹興印糕已經(jīng)被列入了紹興非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，去紹興的你可千萬(wàn)要買一塊來(lái)嘗一嘗。

09｜紹興醉雞

江南一帶多愛糟醉，盛產(chǎn)黃酒的紹興更是將“醉”運(yùn)用得淋漓盡致，醉雞是紹興冷盤中的絕對(duì)頭牌。

在尋寶記紹興菜，醉雞一上桌撲鼻而來(lái)的便是彌漫在空氣中的淡淡酒香，捻上一小塊，雞皮滑中帶脆，雞肉彈嫩入味，每一絲雞肉都浸潤(rùn)了淡淡酒香，即使不能喝酒也能來(lái)上幾筷子。

10｜各類甜品也滿是酒香

在黃酒之都，紹興將黃酒玩出了不少花樣。走在魯迅中路隨處可見有人拿著繪璟軒·斷云幽夢(mèng)的黃酒棒冰、奶茶、雙皮奶……

黃酒棒冰在2014年由黃酒博物館與紹興伊曼合作出品的，繪璟軒在此基礎(chǔ)上開發(fā)了黃酒奶茶、黃酒雙皮奶等甜品。

甜品中黃酒的添加量不足1%，但這淡淡的酒香卻與奶制品出奇地搭配，微醺的口感讓你不自覺飄忽起來(lái)，仿佛也多了一種別樣的快樂。

紹興是一座低調(diào)的江南小城，也是魯迅先生筆下的烏篷水鄉(xiāng)。從百草園到三味書屋，從臭豆腐到黃酒這里有太多的理由讓你愛上它。

文?| 阿團(tuán)

圖?| 部分圖源網(wǎng)絡(luò)