旋轉(zhuǎn)小火鍋基于傳統(tǒng)火鍋這一大熱餐飲品類衍生而來，保留了傳統(tǒng)火鍋的口味優(yōu)勢，受眾群體廣，再加上它前期投資少、回本快，因此一直是很多餐飲初創(chuàng)人開店的首選。既然提到了開店，那么相信如何控制、降低起步成本這個問題是很多人都關(guān)心的，綜合來說，可以從以下幾個方面入手。

第一，采購環(huán)節(jié)。旋轉(zhuǎn)小火鍋屬于餐飲業(yè)，餐飲業(yè)的利潤來自于所有環(huán)節(jié)的有效成本控制，其中的采購環(huán)節(jié)，是成本控制的重要源頭，應(yīng)該實行規(guī)范管理。首先要多多考察市場價，選擇契合的供應(yīng)商，供應(yīng)商提供的原材料的價格、質(zhì)量會直接影響到旋轉(zhuǎn)小火鍋店的營收，一批優(yōu)秀穩(wěn)定的供應(yīng)商可以確?？刂平?jīng)營成本、保證產(chǎn)品質(zhì)量。其次要加強(qiáng)對員工的管理，以防供應(yīng)商繞過老板，私底下和財務(wù)、庫管、后廚人員達(dá)成某種協(xié)議，造成店面的虧損。

第二，原材料的驗收與加工。采購環(huán)節(jié)之后就是原材料的驗收入庫了，要對所有的原材料的質(zhì)量、價格、數(shù)量做好嚴(yán)格的記錄，采購和驗收應(yīng)相互監(jiān)督、制約。后廚人員應(yīng)嚴(yán)格培訓(xùn)，將“不浪費原材料”作為基本共識，在加工原材料時本著粗料細(xì)做、細(xì)料精作的原則，做到操作規(guī)范。

第三，原材料的儲備，在驗收入庫登記時就要按照標(biāo)準(zhǔn)的分類儲藏準(zhǔn)則來進(jìn)行。儲藏保管也是旋轉(zhuǎn)小火鍋店控制成本的重要環(huán)節(jié)，處理不當(dāng)就會影響菜品的毛利率和出品率，進(jìn)而一并影響到旋轉(zhuǎn)小火鍋店的成本、利潤和顧客的回頭率，因而馬虎不得。便于長期儲存的原材料，比如油和其他干貨，要根據(jù)其類別和質(zhì)地特點分別存放，注意通風(fēng)和衛(wèi)生。倉庫每半月盤點一次庫存，檢查保質(zhì)期，避免積壓浪費和變質(zhì)蟲害。不能長期儲存的生鮮類等，直接交由廚房領(lǐng)用，勤進(jìn)快銷，保障顧客進(jìn)店就餐時，看到的每一盤菜品都是新鮮的。

除了以上三點，旋轉(zhuǎn)小火鍋店在起步之初還有可以控制成本的途徑，篇幅所限，下篇我們會繼續(xù)解讀如何控制旋轉(zhuǎn)小火鍋店的成本，歡迎關(guān)注。