我出生在養(yǎng)蜂家庭，吃過的蜂蜜不下10種，從劣質(zhì)稀水蜜到高品質(zhì)的成熟蜜，以及網(wǎng)友寄來品鑒的工業(yè)濃縮蜜，我都品嘗對比過。發(fā)現(xiàn)各種各類的蜂蜜甜度相差太大。

我結(jié)合《中國蜜蜂資源與利用叢書》及多年品鑒蜂蜜的經(jīng)驗(yàn)，分享一下：為什么蜂蜜的甜度相差那么大。

1、蜂蜜中含有兩種主要的天然糖分：葡萄糖和果糖。通常以蔗糖的甜度為參照標(biāo)準(zhǔn)，蔗糖甜度為100，葡萄糖為74，果糖為173，顯然果糖的甜度比葡萄糖大許多。

2、蜜源植物種類多，采釀的同樣濃度的蜂蜜，不同品種的蜂蜜中的葡萄糖和果糖含量比例不一樣。比如洋槐蜜、棗花蜜的果糖含量明顯高于其它蜜種，甜度自然大些，尤其是棗花蜜，直接吃味道甜膩、厚重。

3、蜂蜜中的水分含量高低不同，天然糖分的總體含量不等，甜度大小區(qū)別明顯。通過蜂蜜折光儀刻度值可以看出，41波美度的天然蜂蜜和43波美度的高品質(zhì)成熟蜜，總體糖分含量相差5%，味覺正常的人都能品嘗出來。同樣濃度的蜂蜜甜度比蔗糖漿高25%，自古就有“甜如蜜”“糖甜不如蜜甜”的說法。一些消費(fèi)者認(rèn)為蜂蜜太甜是摻糖的，是大錯特錯，殊不知，一罐好蜂蜜就這樣擦肩而過。

4、蜂蜜味道和蔗糖味道完全不同，從適口性、潤喉性和回味性等方面體現(xiàn)出來。有經(jīng)驗(yàn)的人用口品嘗很容易將他們區(qū)分開來，甚至還可以用口品嘗鑒別出蜂蜜中摻有15%的蔗糖，我父親認(rèn)識的一個蜂蜜收購商就能品嘗出來。

5、蜂蜜中含有機(jī)酸物質(zhì)，不同蜜種含量也有高低，甜度當(dāng)然不一樣。蜂蜜中一般含有檸檬酸、蘋果酸、乳酸、草酸、醋酸等有機(jī)酸，不同品種的蜂蜜，有機(jī)酸的種類、含量也不一樣，造成蜂蜜口味上的復(fù)雜性。芝麻蜜、橙花蜜吃在嘴里，回味微酸，甜度小。

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