? ? ? ?早在兩千多年前，我國(guó)人民就把河鲀作為一種美味珍品。

?? ? ? 河鲀，是長(zhǎng)江三鮮之一，與鰣魚、刀魚一樣都以鮮美著稱。民間素有“不吃河豚，焉知魚味。吃了河豚，百味皆無”的說法。北宋時(shí)期著名的大詩(shī)人同時(shí)也是美食家的蘇東坡也涉獵過河鲀這樣的鮮味，他曾寫道“蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時(shí)”。在自己品嘗過河鲀后也不禁感慨“也值得一死”。于是民間便有了“拼死食河鲀”的說法。

? ? ? 很多古代文獻(xiàn)中記載的“河鲀”都寫為“河豚”，這是為什么呢？其實(shí)“豚”在古代是“豬”的意思，因河鲀捕獲出水時(shí)發(fā)出類似豬叫聲的唧唧聲而得名“河豚”。這個(gè)“豚”字可能表示其與小豬的相似性和其味道鮮美。但“豚”一般多用于哺乳動(dòng)物的命名比如江豚、海豚等。而河鲀是魚類并非哺乳動(dòng)物，于是人們才造了“鲀”字，為了更好與“豚”區(qū)別開來，明代的字典《正字通》里解釋到“鲀，本作豚，鲀?yōu)樗自鲆病?。不過，這樣的理解存在爭(zhēng)議?！镑儭?，也可能本身就等同于“河豚”，因而“河鲀”這樣的叫法，也許不如單純的“鲀”或“河豚”妥當(dāng)。

河鲀（Tetraodontidae），泛指輻鰭魚綱、鲀形目、四齒鲀科、東方鲀屬的魚類。河鲀身體呈圓陀狀，向尾巴處逐漸變窄，體表裸露沒有魚鱗。若不講究細(xì)節(jié)看，河鲀形似一條大蝌蚪。河鲀的體色與花紋會(huì)因種類不同有一些差異，一些河鲀背上的條紋如虎紋，如紅鰭東方鲀（Tarifugu rubripes），它又稱為虎河鲀。另外一種與紅鰭東方鲀具有同樣知名度的河鲀是暗紋東方鲀（Takifugu obscurus），它的身體背面呈茶褐色，胸斑為黑色，暗色的黑紋會(huì)隨著生長(zhǎng)逐漸消失。

A. 暗紋東方鲀；B. 紅鰭東方鲀；

C. 星點(diǎn)東方鲀；D. 豹紋多紀(jì)鲀；

E. 斑點(diǎn)多紀(jì)魨；F. 紫色多紀(jì)魨。

? ? ? ?河鲀的名字里雖然有一個(gè)河字，但并不代表它是淡水魚。在我國(guó)，河鲀主要分布在黃海、渤海、東海、南海以及近海江河中，我國(guó)僅有的純淡水河豚物種斑腰單孔鲀僅生存于云南的熱帶河流。我們最熟悉的東方鲀是一類廣鹽性的河鲀，它們能夠在淡水和海水間自由移動(dòng)。一些東方鲀終生都生活在河口或近海，但包括暗紋東方鲀?cè)趦?nèi)的許多東方鲀都是具有江海洄游習(xí)性的底棲魚類，而當(dāng)它們進(jìn)入河流，食用河鲀的季節(jié)也就到來。

? ? ? ?河鲀更為人們熟知的模樣可能是它鼓成一個(gè)皮球，氣鼓鼓的樣子。河鲀的腹部伸縮能力很強(qiáng)，在感覺自己受到威脅時(shí)，會(huì)快速將水或空氣吸入到自己的胃中，在很短的時(shí)間內(nèi)把身體鼓起來，浮于水面。在河鲀鼓起肚皮時(shí)，其肚皮上的小刺也會(huì)挺立起來，從一只光滑的小魚變成一只全副武裝的刺球。你感覺是一幅憨萌的樣子，其實(shí)它已經(jīng)非常緊張了。這樣的刺球?qū)τ诓皇煜ず喻兊娜肭终呖磥恚拇_會(huì)有恐嚇作用。

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?河鲀之所以能夠在險(xiǎn)象環(huán)生的海洋中生存，除了脹大的身體，最讓入侵者聞風(fēng)喪膽的是充滿著死亡氣息的河豚毒素（TTX）。

? ? ? ?河鲀毒素是一種非蛋白高毒性的天然海洋活性物質(zhì)，主要存在于河鲀的血液、肝臟、卵巢、皮膚等部位。河豚毒素是毒性最強(qiáng)的神經(jīng)毒素之一，因誤食有毒的河豚導(dǎo)致的食物中毒事件常年發(fā)生。河鲀有多毒？《三都賦·吳都賦》中寫到“鯸鮐魚狀，如蝌蚪，大者尺余，腹下白，背上青黑，有黃紋，性有毒 ”。《太平廣記》直接指出“鯸鮐魚文斑如虎，俗云煮之不熟，食者必死。”，可見河豚的毒性不容小覷。河鲀毒素并不能靠簡(jiǎn)單的煮熟，研制，風(fēng)干等方法來清除毒素?！侗静菥V目》更是警告：“河豚有大毒，修治失法，食之殺人，厚生者宜遠(yuǎn)之?！薄?/p>

? ? ? ?各種各樣的中毒事件都將“珍愛生命，遠(yuǎn)離河豚”這幾個(gè)大字印在人們心中，但真正的吃貨們都是拿出了拼死吃河鲀的精神去品嘗這一鮮物。

? ? ? ?盡管移除有毒部位能夠降低風(fēng)險(xiǎn)（雖然也有一些河鲀肌肉有毒），但這對(duì)技術(shù)是很大的考驗(yàn)。為了減少中毒事件的發(fā)生，就要弄清楚產(chǎn)生河鲀毒素的原因，使食用河鲀能達(dá)到無毒或低毒的水平。

? ? ? ?河鲀毒素并非河鲀的專利，一些蠑螈、章魚的體內(nèi)也被發(fā)現(xiàn)存在這一物質(zhì)。盡管對(duì)河鲀卵的研究表明河鲀至少在胚胎發(fā)育階段具有一定的毒素合成能力，但河鲀體內(nèi)的毒素主要還是外源性的，那如果從頭開始控制河鲀的飼料和生活環(huán)境，河鲀就可以達(dá)到食用標(biāo)準(zhǔn)。這就是現(xiàn)在水產(chǎn)養(yǎng)殖河鲀的理論基礎(chǔ)。

? ? ? ?現(xiàn)在市場(chǎng)上售賣的河鲀常見的就有紅鰭東方鲀和暗紋東方鲀兩種，它們的養(yǎng)殖技術(shù)成熟，能夠做到完全無毒，是目前市面上僅有的能夠合法售賣的河鲀。

? ? ? ?海洋中大多生物是對(duì)河鲀都是敬而遠(yuǎn)之的，但海洋里也有“癮君子”——海豚。一些寬吻海豚喜歡將河鲀含在嘴里，待河鲀鼓成球狀，海豚就會(huì)輕輕擠壓這個(gè)球，刺激河鲀的皮膚腺來釋放TTX。這微量的毒素不會(huì)讓海豚死亡，而是會(huì)讓海豚神經(jīng)上產(chǎn)生刺激，讓它們有飄飄欲仙的興奮感。這和人吸毒的感受類似，但TTX并不具備成癮性，也不用擔(dān)心海豚會(huì)吸毒上癮了。

? ? ? ?河鲀毒素作為治療性的藥物就有非常重要的意義，它對(duì)治療失眠和心率失衡也有幫助?，F(xiàn)有研究顯示河鲀毒素有一定的戒毒功效，且不會(huì)影響戒毒者的心肺功能，是很好的新藥研究對(duì)象。這樣總體看來，河鲀毒素不再只是阻止人們追求美味的攔路虎，也可以成為一種天賜良藥。

? ? ? ?河鲀真是一個(gè)讓人又愛又怕的美味，讓人吃得心里不踏實(shí)，可河鲀的鮮美實(shí)在又讓人們難以抵抗。這樣的矛盾心理真是應(yīng)了梅堯臣的那首詩(shī)啊——“河鲀當(dāng)是時(shí)，貴不數(shù)魚蝦?！薄敖匝悦罒o度，誰(shuí)謂死如麻”“甚美惡亦稱，此言誠(chéng)可嘉?！?。

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