羅漢大蝦

食材：猴頭菇、川冬菜、濃雞湯、明蝦/黑虎蝦/海白蝦、青蝦、肥膘、雞蛋、面包渣（斬細(xì)、烤箱烘干）、鵪鶉蛋、發(fā)菜

調(diào)料：胡椒粉、鹽、糖、水、蔥、姜、酒、冰糖、玉米淀粉、油

0.猴頭菇去柄，泡水、姜、酒、冰糖，出兩次水（沒太理解），加川冬菜蒸2小時

1.濃雞湯加胡椒粉、1勺鹽、1勺糖、黃酒、蔥油；浸泡猴頭菇上鍋蒸1小時左右

2.

蝦去蝦槍、蝦腳、頭頂沙包洗凈；

切頭、洗凈、去殼、留尾尖、開背、碾開、刀尖斬斷筋絡(luò)、加拍碎的蔥姜、黃酒、鹽、胡椒腌制；廚房紙蘸干水分

3.打蝦膠：青蝦仁、肥膘混合打碎；加2勺半鹽、蔥姜水

4.組裝

，蝦蘸淀粉、蛋液、面包渣、按蝦膠、鵪鶉蛋、發(fā)菜

5.備蔥姜絲

6?大蝦：起鍋燒油，中火煸蔥油、蝦頭（過熱就離火），出蝦油，撒蔥、姜絲、烹黃酒

加開水（沒過一半高度蝦頭即可）、半勺鹽、2勺糖熬到鍋邊起小泡，組裝前復(fù)熱

7.起寬油，五六成熱，中小火炸蝦

8.猴頭菇控湯，撈出片片，填裝碗，倒扣在大盤內(nèi)

9.雞湯勾芡，淋蔥油，澆在猴頭菇上

10.