阿膠八寶豆腐是清朝康熙年代的宮廷名菜。豆腐潔白細嫩，八寶配料飄香，阿膠醇香滋養(yǎng)人，潤滑如脂.滋味鮮美。據說，康熙在位時十分喜食質地軟嫩、

口鮮美的菜肴。清宮御廚便經常用雞、鴨、魚、肉去骨制成菜肴，滿足康熙皇帝的要求。

有一次，御膳房取用優(yōu)質黃豆做成的嫩豆腐，阿膠粉、加肉末、火腿末、香菇末、蘑菇末、松仁末，用雞湯燴煮成羹狀，康熙品嘗后，感到豆腐絕嫩，口味鮮美異常，極為滿意。他認為此菜有兩大特點：一是取用豆腐、阿膠、香菇、松仁等長壽之物為原料，可使人延年益壽；二是豆腐烹制得法，鮮美細嫩，勝于燕窩。

因此菜用八種優(yōu)質原料制成，故賜名為“阿膠八寶豆腐”，將它列為自己最心愛的御膳和宮廷寶菜。還請宮廷中著名文人，將“阿膠八寶豆腐”的用料及烹調方法，寫成御方。曾多次將它作為比金銀財寶還要重要的禮物，賜于江蘇巡撫宋仲等寵臣。

后來，康熙又將“阿膠八寶豆腐”之方，賜給尚書徐干學（號健庵），徐在取方時，給御膳房銀一千兩。不久，徐又將此方傳給門生樓村，樓村又傳給自己的后人。乾隆時代，其法已傳到樓的姓王的外甥孟亭太守，故稱王太守“阿膠八寶豆腐，”并流傳北京和浙江地區(qū)，遐邇聞名。