碧螺春以形美、色艷、香濃、味醇聞名于世，是中國十大名茶之一，距今已有千余年歷史。

當?shù)孛耖g最早叫“洞庭茶”，又叫“嚇煞人香”。清康熙皇帝南巡太湖，甚愛這茶的清香，但認為“嚇煞人香”不雅，又觀此茶色澤銀碧、卷曲似螺，沖泡后碗中春色喜人，故賜名“碧螺春”。

因碧螺春產自江蘇省蘇州市太湖的東洞庭山和西洞庭山一帶，所以又稱“洞庭碧螺春”。

注：此處的“洞庭山”與劉禹錫的“湖光秋月兩相和，潭面無風鏡未磨”里的岳陽洞庭湖不是一個地兒。

東西洞庭山均為茶果間種。茶樹與桃李杏梅等果樹交錯間生，根脈相連。待到春歸，茶芽萌發(fā)之際，正是果樹開花之時。芳香物質彌漫于空氣被茶樹吸收，故而碧螺春非常獨特的花果香。

碧螺春講究“采得早、摘得嫩、揀得凈”。一般在春分前后開采，以采摘一芽一葉初展的明前頭采最為名貴。

采摘回來必須及時進行精心挑剔，把青葉下面那兩片越冬的魚葉（蹩腳）拉掉，留下一芽一葉。揀剔6-7萬個芽頭，才能炒制出一斤碧螺春。

碧螺春按國標分五個等級，從高到低分別是特一級、特二級、一級、二級、三級。等級越高越細嫩。

傳統(tǒng)碧螺春需要采用手工炒制，殺青、揉捻成形、搓團提毫、文火烘干，全在這口鐵鍋里完成，手不離茶，茶不離鍋，一氣呵成。因綠色彎曲的芽葉上遍布茸毫，俗稱“銅絲條，蜜蜂腿”。

淡中尋味，正是碧螺春的妙處。細品之下能感受到綿密馥郁的花果清香，若似青欖，鮮中帶醇，卻又即時生津回甘生出一線悠長的甘潤。

取茶2克，上投法，85℃水沖泡，重揉捻造成芽葉瞬間沉底，水中茸毫飛舞，鮮甜味伴隨水汽蒸騰，蘊含獨特青果香，湯色清翠透亮，回味無窮。