調(diào)味品通常是指在飲食、烹飪和食品加工中廣泛使用的，又稱調(diào)味料、調(diào)料，用于協(xié)調(diào)味覺(jué)和嗅覺(jué)，具有去腥、去臭、去飽、去香、去鮮等功能的食品加工輔料或添加劑。調(diào)味品消費(fèi)領(lǐng)域除了餐飲企業(yè)和家庭使用的產(chǎn)品外，還增加了與各種速凍食品、方便食品、微波食品相匹配的調(diào)味品，以及一些食品添加劑和工業(yè)原料。新型調(diào)味品和原料品種日益增多的同時(shí)，與國(guó)際接軌的步伐也越來(lái)越快。如果總結(jié)調(diào)味品新產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)調(diào)整趨勢(shì)，可以概括為幾個(gè)方面。

　　1、復(fù)合調(diào)味產(chǎn)品。我國(guó)烹飪的特點(diǎn)是口味復(fù)雜，調(diào)料往往是復(fù)合味，這是由不同調(diào)味品的比例決定的。鑒于各種單一調(diào)味品相互搭配困難，操作復(fù)雜，各種原料準(zhǔn)備困難，初學(xué)者掌握起來(lái)難度很大。于是，復(fù)合調(diào)味品應(yīng)運(yùn)而生。目前，25歲以下的城市年輕人幾乎都來(lái)自獨(dú)生子女家庭，烹飪經(jīng)驗(yàn)嚴(yán)重缺乏，長(zhǎng)期不喜歡繁瑣的廚房，迫切需要使用方便的復(fù)合調(diào)味品。工作壓力大的中年人也希望減輕家務(wù)負(fù)擔(dān)，讓做飯過(guò)程更簡(jiǎn)單。因此，開(kāi)發(fā)各種風(fēng)味的復(fù)合調(diào)味品是大勢(shì)所趨。

2、產(chǎn)品使用方便化。隨著社會(huì)生活節(jié)奏的加快，餐飲專業(yè)化程度上升，需要更快的烹飪速度來(lái)提高餐飲效率。新興的多樣化方便食品也需要調(diào)味料的強(qiáng)力配合，便捷的開(kāi)發(fā)思路包括以下幾個(gè)方面：改變產(chǎn)品的物理形態(tài)，如果新鮮的香料不方便儲(chǔ)存和使用，可以做成汁、粉、糊、精油等；鮮味和復(fù)合調(diào)味料可制成醬、糊、汁、粉、塊等多種形式，針對(duì)不同的食品原料開(kāi)發(fā)復(fù)合調(diào)味品。

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