隨著人們生活水平的提高，綠色通道高速公路的普及，交通越來越便利，冷鮮肉尤其是托盤薄膜包裝冷鮮肉的消費(fèi)日趨上升和普及。冷鮮肉的品質(zhì)安全問題逐漸成為人們關(guān)注的焦點(diǎn)。

? ? ? ? 目前，國內(nèi)的研究主要集中在冷鮮肉初始菌相分析、保鮮劑優(yōu)選、優(yōu)勢(shì)腐敗菌確定、復(fù)合保鮮技術(shù)應(yīng)用、包裝方式改進(jìn)等方面。國外對(duì)冷鮮肉的腐敗研究起步比較早，發(fā)展較快。保鮮劑的選擇多源于多酚類物質(zhì)、葡萄籽提取物和氧化物酶體系等天然保鮮劑。氣調(diào)包裝在達(dá)到抑制微生物生長(zhǎng)的同時(shí)，還要綜合考慮肉制品色澤等感官品質(zhì)等指標(biāo)。

　　天研冷鮮肉腐敗度分析儀可快速檢測(cè)200多種食品安全項(xiàng)目。肉體表面微生物繁殖造成肉的腐敗變質(zhì)。

　　肉品微生物污染受屠宰過程、隨后貯藏條件等很多方面的影響，內(nèi)在和外在因素的結(jié)合與交互作用決定了肉品中微生物的生長(zhǎng)。在正常情況下，由于冷卻肉始終處于0～4℃的低溫環(huán)境中，這些適冷細(xì)菌的生長(zhǎng)受到了一定的抑制。然而，如果冷鏈系統(tǒng)不夠完善，在貯藏、運(yùn)輸和銷售過程中出現(xiàn)控制不當(dāng)，導(dǎo)致控制系統(tǒng)的變化或失敗使溫度升高，微生物會(huì)迅速增殖，加速鮮肉變質(zhì)，甚至?xí)?duì)公共健康構(gòu)成潛在的威脅。