蹄花 BV1LY4y127Ye

材料：豬蹄，姜，蔥，蒜，白蕓豆（泡好），海帶，香菜

調(diào)料：料酒，花椒，白芷，豬油，鹽，白胡椒，雞精，味精，生抽，醋，醬油，花椒粉，花椒油

1，用火把豬蹄去毛，用水刷干凈，把燒焦的部分取出，從中間破開，用清水浸泡兩個(gè)小時(shí)以上。

2，冷水下鍋煮豬蹄，加入姜片，蔥節(jié)，料酒，花椒，煮的過程中把浮沫撇掉，煮開后再煮十分鐘撈出。

3，豬蹄洗干凈放到高壓鍋里，加水沒過，加入姜片，花椒，白芷，豬油三四十克，蓋蓋上汽壓40分鐘。

家里沒有高壓鍋要煮四五個(gè)小時(shí)。

4，買來的海帶洗凈，用水浸泡40分鐘，卷起來切絲。

也可以直接買海帶絲。

5，調(diào)醬：豆豉和豆瓣醬（1：2）混合起來剁碎，放入油鍋炒出紅油出鍋。

6，豬蹄到時(shí)間后把姜和香料撈出，加入鹽和白胡椒調(diào)味，加入提前泡好的白蕓豆，海帶絲大火煮開，中間持續(xù)把浮沫撇掉，補(bǔ)充開水。

7，蘸料：紅油醬汁一勺，香菜，蔥花，蒜蓉，鹽，雞精，味精，花椒粉，紅油，生抽，醋，醬油，花椒油混合均勻。

8，把豬蹄撈出，撒上蔥花，沾著蘸料吃。