首先，氣調(diào)庫是一種保鮮技術(shù)，通過控制氧氣和二氧化碳的濃度來延長食品的保鮮期。然而，如果氣調(diào)庫的環(huán)境不當(dāng)，就會(huì)導(dǎo)致霉菌滋生和食品污染。果蔬冷庫又叫蔬菜冷庫（coldstorage），利用降溫設(shè)施創(chuàng)造適宜的濕度和低溫條件的倉庫。又稱冷庫。是加工、貯存農(nóng)畜產(chǎn)品的場所。能擺脫氣候的影響，延長農(nóng)畜產(chǎn)品的貯存保鮮期限，以調(diào)節(jié)市場供應(yīng)。果蔬冷庫是用人工制冷的方法讓固定的空間達(dá)到規(guī)定的溫度便于貯藏物品的建筑物。

果蔬冷庫主要用于食品的冷凍加工及冷藏，它通過人工制冷，使室內(nèi)保持一定的低溫。冷庫的墻壁、地板及平頂都敷設(shè)有一定厚度的隔熱材料，以減少外界傳入的熱量。為了減少吸收太陽的輻射能，冷庫外墻表面一般涂成白色或淺顏色。

在冷庫中，果蔬會(huì)受到溫度的影響，降低細(xì)菌滋生繁殖率，果實(shí)呼吸強(qiáng)度，延長保鮮時(shí)間。

冷庫的消毒是貨物入庫前的重要環(huán)節(jié)，是保證貨物質(zhì)量的重要前提。?為防止產(chǎn)品損壞，必須事先進(jìn)行消毒。盡管如此，仍然會(huì)出現(xiàn)冷庫微生物污染或霉菌超標(biāo)的問題。霉菌污染會(huì)導(dǎo)致不必要的水果和蔬菜損失，因?yàn)槊咕绕渌⑸锔退嵝?、陽光，在紫外線和干燥的環(huán)境中，可以在非常低溫的環(huán)境中生存，從而導(dǎo)致空調(diào)儲(chǔ)存，冷藏容易被霉菌污染。

霉菌喜歡在潮濕的地方生長。在氣調(diào)庫庫和冷藏庫被霉菌污染后，可以適應(yīng)較低的溫度并首先被存儲(chǔ)。水果和蔬菜食品被霉菌污染，降低了水果和蔬菜的質(zhì)量，導(dǎo)致變質(zhì)和不可食用。

冷庫房微生物污染來源：

1、食品進(jìn)出冷庫時(shí)，都需要與外界接觸，如果環(huán)境空氣衛(wèi)生不良，就會(huì)增加微生物污染食品的機(jī)會(huì)。空氣本身雖然不是微生物發(fā)育的適宜環(huán)境，但由于空氣不斷的流動(dòng)，常能帶動(dòng)和散布大量的塵埃和微生物的孢子，因而在冷庫內(nèi)通風(fēng)道的模板表面上、排管上的霜層中和冷庫的死角處，都會(huì)污染大量的微生物，而繁殖得最快的，就是霉菌。

2、霉菌最愛在陰濕的地方生長，冷庫被霉菌污染之后，由于霉菌能適應(yīng)較低的溫度，首先被儲(chǔ)藏的食品遭受霉菌污染，食品都有含有一定的脂肪、蛋白質(zhì)和淀粉。這些營養(yǎng)成分，當(dāng)食品貯藏期裸露于空間時(shí)，病菌即由傷口、皮孔等處侵入。使食品品質(zhì)下降，導(dǎo)致發(fā)生變質(zhì)不能食用。

3、霉菌污染原因在于霉菌比其他微生物更能夠耐受酸性、日光、紫外光以及干燥的環(huán)境，并且能夠在很低的溫度環(huán)境中生存下來，導(dǎo)致冷庫很容易受到霉菌污染。其次由于冷庫生產(chǎn)車間溫度較低，能抑制細(xì)菌生長，但并不能殺滅霉菌等高抗性微生物，并且還有很多喜低溫菌，在低溫狀態(tài)下反而繁殖更迅速。

以下是一些預(yù)防和解決氣調(diào)庫霉菌污染的方法：

1、清潔和消毒：保持氣調(diào)庫干凈和消毒是預(yù)防霉菌滋生的關(guān)鍵。在每次使用后，清潔和消毒氣調(diào)庫內(nèi)部和外部表面。使用消毒劑時(shí)，請(qǐng)確保按照正確的濃度和使用說明進(jìn)行操作。

2、控制溫度和濕度：霉菌需要一定的溫度和濕度才能生長。因此，控制氣調(diào)庫的溫度和濕度是預(yù)防霉菌滋生的重要措施。通常情況下，氣調(diào)庫的溫度應(yīng)該在0~5℃之間，相對(duì)濕度應(yīng)該在85%以下。

3、檢查食品質(zhì)量：選擇高質(zhì)量的食品可以減少霉菌滋生的可能性。在將食品放入氣調(diào)庫之前，請(qǐng)檢查其是否有任何瑕疵或損壞。

4、定期檢查：定期檢查氣調(diào)庫內(nèi)部是否有任何問題，如漏水、損壞或其他問題。如果發(fā)現(xiàn)任何問題，請(qǐng)及時(shí)修理或更換設(shè)備。

5、管理庫存：正確管理庫存可以減少食品浪費(fèi)和霉菌滋生的可能性。請(qǐng)確保先進(jìn)先出原則，并及時(shí)處理任何過期或損壞的食品。

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以上就是處理和預(yù)防果蔬氣調(diào)庫霉菌污染的方法。在日常管理中，需要密切關(guān)注庫房濕度、通風(fēng)情況以及果蔬質(zhì)量等因素，并采取相應(yīng)的措施進(jìn)行改進(jìn)。這樣才能夠保證果蔬在氣調(diào)庫中得到良好的保鮮效果。氣調(diào)庫防霉，詳詢潤聯(lián)王工18922878167微信同號(hào)