眾所周知，癌癥的死亡率很高，所以普通大眾對癌癥都有一種恐懼感。其實俗話說，病從口入，很多癌癥都與飲食不當有關。因此，預防癌癥可以從合理飲食做起。下面成都普濟中醫(yī)腫瘤醫(yī)院黃宏主任分享的這種飲食要注意。

注意腌制食物

很多家庭習慣腌豬肉、禽肉、魚肉、雞蛋等，可以買臘肉、火腿、培根、香腸、咸蔬菜、醬菜等，這些食物都是用鹽腌制和加工的。含鹽量過高，還可能含有少量亞硝酸鹽、仲胺和亞硝胺。

腌制食品對健康有哪些危害？

　　首先，腌制食品必須使用大量的鹽。食鹽雖然是我們的必需品，但食鹽過多對人體有害。有利于胃癌等疾病的發(fā)生。因此，有研究認為，食鹽過多有促癌作用。目前，中國居民平均每天吃鹽10—15克。北方人吃鹽多，南方人吃鹽少。但國際上公認的適當量是平均每天攝入5—6克食鹽。

另一方面，腌肉通常添加防腐劑硝酸鹽，主要是亞硝酸鈉。各種臘肉在腌制過程中，蛋白質(zhì)成分會形成仲胺。當條件適宜時，亞硝酸鹽會與仲胺化反應生成致癌物亞硝胺。雖然含量很少，但如果進食的次數(shù)或量過多，吃入體內(nèi)的亞硝胺就會蓄積起來，引發(fā)多種癌癥。

　　上述情況在蔬菜腌制后也存在。一是食鹽濃度過高；二是蔬菜中的部分硝酸鹽被還原為亞硝酸鹽，亞硝酸鹽會與蔬菜中的成分結(jié)合，形成少量的致癌物質(zhì)亞硝胺。

　　那么，不加鹽做的酸菜好不好呢？我國大多數(shù)地區(qū)多年來每逢秋冬都要腌制酸菜，可以吃到明年春天或夏天。但也有在腌制久了的酸菜中發(fā)現(xiàn)了致癌霉菌、霉菌毒素和亞硝胺。實驗證明，某些霉菌毒素和亞硝胺可誘發(fā)大鼠食道癌和胃癌。除此以外，食管癌和賁門癌發(fā)病率也很高，因此，腌制過久的酸菜對人體健康是有一定壞處的。

　　黃宏主任，副主任醫(yī)師，出身于中醫(yī)世家，自幼喜愛中醫(yī)，博覽眾多名方古籍古典，博采眾長，在臨床中不斷總結(jié)、專研、精進、反復辯證、精益求精，形成了自己的一套治腫瘤方法。