“腸旺”二字，“腸”即豬大腸，“旺”即豬血，貴陽人叫“衁子”。起初，“腸旺面”稱為“腸衁面”。漸漸地就傳為了“旺”字，變?yōu)槟c旺面。在貴州眾多的小吃中，腸旺面以色、香、味“三絕”而著稱，具有血嫩、面脆、辣香、湯鮮的風(fēng)味和口感。再加上精心選料, 原始精細(xì)的制作工藝, 使其口味百年不變，受到廣大人民群眾的喜愛。2019年經(jīng)貴州省人民政府公布為第五批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表項(xiàng)目。

一、歷史淵源

據(jù)傳起源于晚清同治初年(1864年左右)，迄今已逾百年。相傳由一位屢試不中的秀才創(chuàng)造而得。秀才出身殷富人家，因家道中落，又久考不第，家境更加窘迫。秀才老母是位聰慧持家的大家閨秀，為支持艱辛的家用，常購一些豬腸、血旺、槽頭、豬下水等，或燒制些家常萊肴，或制成下面作料供家人享用。

秀才平素最愛母親做的面條。一日卻因再度落榜，捧著面碗食不甘味。母親見狀，憐惜地勸：?“孩兒不中，又有何愁？只要做些營生，豈不能操家度日！”做什么生意昵?既無本銀，又無技長，秀才自忖，忽見碗內(nèi)面條突發(fā)靈感，對老夫人說道： “母親所煮有腸帶旺的面條，這般味美，如煮來賣售，豈不大家同享”于是母子決定放下面子，丟掉架子賣面為業(yè)。主意雖定，叫何名字才好？秀才畢竟是有文字功底的，他與老母合議：“既有旺、腸、臊，全稱它‘腸旺面’則矣?！?/p>

另因，一九三七年秋，著名學(xué)者、“新感覺派”作家施蟄存由上海趕赴云南大學(xué)受教授之聘，途經(jīng)貴陽時，在友人的引導(dǎo)下，吃了一次貴陽的腸旺面，給他留下了深刻的印象。他在當(dāng)日的日記里寫道：“晨八時，聶君來，導(dǎo)至德順鋪吃腸旺面，貴州特有之點(diǎn)心也。腸即豬腸，旺則豬血。每碗量甚少，余既不健啖，罄三碗亦，這位江南才子，一連吃了三碗腸旺面都“亦未足充”，還說自己“既不健啖”，健啖者還不得十碗八碗？足見貴陽腸旺面之迷人，令人難忘。

二、工藝流程

貴陽腸旺面由五部分組成：面條，肥腸，血旺，脆哨，鮮湯。面條內(nèi)加雞蛋精制，食不粘牙；肥腸同花椒，八角一起煨燉，老嫩適中；血旺由沸水燙熟，鮮滑細(xì)膩；脆哨經(jīng)滾油炸成，松脆酥香；鮮湯由豬骨和雞骨熬出，回味悠長。以5大件為本，再配以8種佐料，經(jīng)由12道工序制成的腸旺面，辣而不猛，油而不膩，滿口飄香。自清代同治年間問世以來，人們長吃長旺，已成了貴陽地區(qū)極負(fù)盛名的一種。

所需原料：雞蛋面90克，豬大腸50克，五花肉250克，血旺25克，綠豆芽15克，白鐵豆腐250克。

調(diào)料：三合油、糍粑辣椒、腐乳、味精、甜酒釀、胡?椒粉、蒜泥、姜末、蔥花、高湯等適量。

制作方法：1、煮。豬腸洗凈去異味，煮至半熟撈出切成塊 加香料煮。2、五花肉煮熟切成小丁，入鍋加鹽炒出油后，潷去油放入甜酒釀，烹點(diǎn)醋，炸成脆哨。3、豆腐切成小丁用鹽水泡一下?lián)瞥鰹V干，用油炸成泡哨撈出；4、油鍋中再加入脆哨油、腸子油、糍粑辣椒，炒出香味，加入姜末、蒜泥、豆腐乳加水煮開，潷出紅油待用。5、雞蛋面與豆芽放入開水鍋中約煮1分鐘，撈入面碗中放上腸子、脆哨、豆 腐泡哨，用漏勺裝入血旺片在鍋中氽一下，放在面條上，舀入高湯、紅油、味精、蔥花即可。

三、價值意義

說起來，貴陽人對腸旺面是最有感情的，究其原因，不外乎有三：一是腸旺面本身經(jīng)吃，不起膩，一直對胃口保持誘惑感；二是能保持、延續(xù)我們對美食的期待，滿足從身到心的期許；三是腸旺面本身滋味地道，讓人吃滿意的同時還有一定的營養(yǎng)價值。豬腸富含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)素，有滋補(bǔ)強(qiáng)壯、潤腸通便的作用。豬血含有豐富的血漿蛋白、血紅蛋白、鐵等成分，有補(bǔ)血養(yǎng)顏、清熱解毒的功效。辣椒含有辣椒素、維生素C等物質(zhì)，有增進(jìn)食欲、促進(jìn)消化、抗菌消炎的作用。雞蛋面條含有優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)、碳水化合物等能量物質(zhì)，有提供能量、增強(qiáng)體力的作用。當(dāng)然，腸旺面也不是人人都適合吃的，一些胃腸功能較弱、高血壓、高血脂等患者要少吃或不吃。

腸旺面作為貴陽標(biāo)志性小吃之一，與貴陽的地理氣候、物料出產(chǎn)、飲食習(xí)慣等息息相關(guān)，一直保持著自己鮮明的個性和特點(diǎn)，是貴陽這座城市的美食標(biāo)志和文化符號。腸旺、腸旺就是“常旺，長旺”的意思。在名稱之中，加入了貴陽人的期待與祝愿。儼然成為了貴陽美食文化的縮影。它充分反映了貴陽人的性格和風(fēng)俗，同時也體現(xiàn)了貴州的美食特色，它融合了多種地方風(fēng)味和民族風(fēng)情，它展示了貴州的物產(chǎn)和人文，它傳承了貴州的歷史和美食傳統(tǒng)。如果你有機(jī)會來到貴陽，不妨去品嘗一碗腸旺面，感受一下貴陽人的一碗溫暖，也許你會發(fā)現(xiàn)一個不一樣的貴陽，一個不一樣的美食文化。