大家好，我是膳小二，為什么赤嘴魚膠的品種那么多？雖然赤嘴鳘魚膠不同品種形態(tài)各異，但都是來自雙棘原黃姑魚和褐毛鲿魚，最早的一批赤嘴都是本港野生，主要來自廣東、福建沿海，現(xiàn)在市面上的赤嘴都是來本港養(yǎng)殖和東南亞等地野生。其實關(guān)于赤嘴魚膠為什么兄弟那么多還得從它的歷史原因講起，那么今天我們就講講赤嘴魚膠從20世紀80年代開始，經(jīng)歷的三個階段。

赤嘴魚膠的三階段

金蘭赤嘴筒

第一階段

這個階段野生赤嘴資源豐富，以本港赤嘴蟹魚膠為主，廣東沿海地區(qū)興起了第一批赤嘴蟹魚膠，比如湛江赤嘴、臺山赤嘴、陽江赤嘴、第一代石肚、浙江大耳赤嘴等，因產(chǎn)地、曬制定型手法不同而命名。

第二階段

這個階段本港野生赤嘴資源銳減，是以東南亞地區(qū)赤嘴鱉魚膠為主，當(dāng)時國內(nèi)野生赤嘴近乎滅跡，國內(nèi)市場紛紛出現(xiàn)一批外港野生赤嘴，大部分是東南亞漁民仿照第一批赤嘴曬制而成，比如巴基斯坦湛江型、緬甸臺山型、印尼大耳型等;另一部分以地區(qū)命名的，比如泗水赤嘴、緬甸赤嘴、金蘭赤嘴等;還有一部分是以款式命名，比如紅雞赤嘴、厚肚赤嘴等。

第三階段

以國內(nèi)養(yǎng)殖赤嘴鱉魚膠走進市場開始，國內(nèi)廣東、福建、浙江沿海開始養(yǎng)殖赤嘴鳘取膠，做成湛江、石肚、臺山等造型，并衍生出扁條、氣筒、刺花等新造型。近十幾年，隨著養(yǎng)殖技術(shù)的突破，養(yǎng)殖赤嘴在市場上已經(jīng)占赤嘴的大壁江山，而且無論養(yǎng)殖規(guī)模跟市場需求都在進一步擴大，這也說明了本港赤嘴依然是國人的首選。

赤嘴蟹是所有魚膠中品類最多、最復(fù)雜的。那么我們應(yīng)該如何辨認他們家族里這么多品種呢？別擔(dān)心，接下來膳小二就來教大家如何辨別：

赤嘴的眾多品種

1、湛江赤嘴

湛江赤嘴

國內(nèi)野生赤嘴幾乎絕種，東南亞一帶漁民首先仿照湛江赤嘴的外形款式進

臺山赤嘴行曬鰾、定型,于是市場也繼續(xù)沿用“湛江赤嘴”的名字。

湛江赤嘴很受大眾歡迎，后來很多產(chǎn)區(qū)均利用物理定型等方法手工擠壓成近似圓形的湛江赤嘴進行銷售，國內(nèi)養(yǎng)殖的赤嘴鱉魚膠也多數(shù)做成此類款式。

2、臺山赤嘴

臺山赤嘴

臺山赤嘴形如馬鞍，是繼湛江赤嘴后又一個熱銷的赤嘴蟹魚膠品種，最初產(chǎn)地為廣東的臺山。

臺山赤嘴鳘魚膠最初產(chǎn)地為廣東的臺山。這款魚膠是現(xiàn)在魚膠里成效性價比不錯的花膠、特別是女性懷孕和坐月子時吃的首選滋補品。同時臺山赤嘴是繼湛江赤嘴后有一個熱銷的赤嘴鳘魚膠品種。

3、紅雞赤嘴

紅雞赤嘴

紅雞赤嘴的產(chǎn)地主要來自緬甸和巴基斯坦，經(jīng)常與泗水赤嘴作為比較，也是市場熱銷的品種之一。其膠質(zhì)較泗水赤嘴更為細膩，質(zhì)量和價格相對高于泗水赤嘴，

4、泗水赤嘴

泗水赤嘴

泗水赤嘴以前的主要產(chǎn)地是印尼，現(xiàn)主要來自印度。泗水赤嘴與紅雞赤嘴在外形上較為相似,但泗水赤嘴膠體頭部相對比較大，膠身正面或反面常有“井”字紋，推斷與當(dāng)?shù)貪O民晾曬魚膠的習(xí)慣有關(guān)。曾是 2014 年亞信峰會晚宴選用的魚膠食材品種。

5、大耳赤嘴

大耳赤嘴

大耳赤嘴公肚有兩種形狀，一是近筒狀的長條形狀，二是魚膠翻開的橢圓形狀，大部分從欠好剖開，中心厚兩端薄，有耳朵有尾巴有出水洞和規(guī)律紋，形體特征較好辨認，新鮮膠體肉質(zhì)嚴密細膩，腥味較清淡，膠質(zhì)豐富，感覺像吃糯米糕，但又有少數(shù)彈性，燉后湯水澄清，膠肉呈螺旋狀，基本可以滿足所有人的口味。母肚口感偏軟糯，公肚偏爽口，食用魚膠歷史悠久的港人因功效和口感更喜愛公肚多一點。

6、金蘭赤嘴

金蘭赤嘴

金蘭赤嘴是 2005 年以后命名的新品種。相傳來自越南海域，與傳統(tǒng)的湛江、紅雞、泗水等赤嘴品種不同，與大耳赤嘴形似，但肉質(zhì)又較之柔幼，于是當(dāng)時我們借用“金蘭灣”的名字，將其命名為“金蘭赤嘴”。金蘭赤嘴從外觀上比大耳赤嘴更為清潔、干凈，油脂甚少。

7、厚肚赤嘴

厚肚赤嘴

在緬甸赤嘴或者臺山赤嘴當(dāng)中,有些魚膠在光線照射下,通透度很高,膠質(zhì)像“玻

璃肉”，明顯更為細膩、柔幼，它們被稱為“厚肚赤嘴”，成為赤嘴中的佼佼者。

厚肚赤嘴產(chǎn)量不多，膠體也不會很重，一般為幾兩以內(nèi)。厚肚赤嘴和緬甸赤嘴相對于其他的品種，在存放過程中顏色的加深程度要慢很多，即使經(jīng)過長時間的存放色澤仍然變化不大。

8、陽江赤嘴

陽江赤嘴

陽江赤嘴有一個很有趣的名字叫--電車路。這個名字的起源是與香港有關(guān)，因為當(dāng)時香港作為發(fā)達的商業(yè)區(qū)，擁有很多家海味店，而在那周圍更是當(dāng)時香港電車線的密集地，所有當(dāng)他們相遇就有了這個有趣的名字。

9、石肚

石肚赤嘴

石肚魚膠的肉質(zhì)比一般赤嘴要細膩很多，并且肉質(zhì)也相對扎實，故價格亦比同類赤嘴鳘魚膠要高得多，可謂赤是嘴置魚膠中的貴族。一般商家在分門別類時會將石肚單獨一列，可謂彰顯出他的地位了。

10、刺花赤嘴

刺花赤嘴

刺花赤嘴的造型非常小巧可愛。它最大的特征就是兩邊非常明顯的出水孔。而且刺花赤嘴普遍都比較干通透凈，肉質(zhì)也比較細膩緊實鮮透，口感更是勁道Q彈有嚼勁，腥味低，完全滿足對口感有更高要求和怕腥膩的小伙伴喜愛。

后語

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