?　　近兩年，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)規(guī)模在迅速擴(kuò)張。艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2021年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模為3459億元，同比增長(zhǎng)19.8%，預(yù)計(jì)2026年將達(dá)10720億元。而61.8%的消費(fèi)者卻表示認(rèn)為預(yù)制菜的口味一般，其在口味復(fù)原上需要改進(jìn)。因此，對(duì)預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)來(lái)說，打破研發(fā)工程與烹飪過程相結(jié)合的壁壘，還原菜品原味道顯得非常重要。

　　iiMedia Ranking（艾媒金榜）最新發(fā)布《2022年中國(guó)預(yù)制菜品牌創(chuàng)新技術(shù)應(yīng)用指數(shù)排行榜》。此榜單采用iiMeval大數(shù)據(jù)評(píng)價(jià)模型計(jì)算賦值，根據(jù)企業(yè)綜合實(shí)力、采用技術(shù)成熟度、企業(yè)科研創(chuàng)新實(shí)力、產(chǎn)業(yè)鏈完整度、全網(wǎng)媒體傳播態(tài)勢(shì)等指標(biāo)，并結(jié)合分析師團(tuán)隊(duì)評(píng)價(jià)進(jìn)行分析核算生成。

　　本次榜單的創(chuàng)新技術(shù)應(yīng)用是指：加工企業(yè)在食品加工過程中，除了運(yùn)用傳統(tǒng)預(yù)制菜加工技術(shù)，如煎、炸、烤、煮、腌、燒、炆、鹵、炒等，并在加工過程中使用先進(jìn)食品生產(chǎn)加工技術(shù)，如真空慢煮、冷卻排酸、凍干技術(shù)等，提升了產(chǎn)品的色澤、口味、口感、香氣，最大程度地保留了產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，保證食品的安全、營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生。

　　2022年中國(guó)預(yù)制菜品牌創(chuàng)新技術(shù)應(yīng)用指數(shù)排行榜的前十品牌分別是，思念、恒都、真牛館、希杰、鄉(xiāng)盛、自嗨鍋、狗不理、梅城金苑、烹烹袋、尋味獅。其中思念以86.05的金榜指數(shù)排名第一，恒都和真牛館分別以84.22和83.41的金榜指數(shù)排名第二、第三。

　　預(yù)制菜雖然方便快捷，但與線下門店所做菜肴的口感口味確實(shí)還存在一定的差距。為此，部分預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)通過技術(shù)、工藝創(chuàng)新，在口味復(fù)原、口感優(yōu)化上取得一定突破。

　　以榜單前三名為例，思念采用真空技術(shù)和面，顯著改善了面團(tuán)質(zhì)量，加工出來(lái)的面品，面團(tuán)均勻、彈性好、面品質(zhì)滑爽、可口、有咬勁、面筋力高、透明度高。恒都采用國(guó)際領(lǐng)先的安樂屠宰、電刺激熟化、冷卻排酸等工藝，在每一個(gè)環(huán)節(jié)中都保質(zhì)保量，保障了牛肉的安全、健康和美味。第三名的真牛館是國(guó)內(nèi)第一家將真空慢煮工藝實(shí)現(xiàn)批量化、大規(guī)模生產(chǎn)的專業(yè)食品生產(chǎn)企業(yè)，其真空慢煮原切牛排是通過真空慢煮工藝將牛排置于真空保鮮袋內(nèi)，利用精準(zhǔn)的溫度與時(shí)間進(jìn)行慢煮，既保證牛排肉質(zhì)活性，又能顯著提升牛排嫩度，且全程真空包裝保障牛排衛(wèi)生安全。

　　我國(guó)預(yù)制菜行業(yè)當(dāng)前發(fā)展勢(shì)頭正猛，與此同時(shí)，預(yù)制菜食品安全及風(fēng)味復(fù)原等問題不可忽視。隨著綠色健康消費(fèi)理念的普及，消費(fèi)者對(duì)食品的營(yíng)養(yǎng)、新鮮度有了更高的要求。做一款還原美味同時(shí)還要保障菜品新鮮、安全，讓消費(fèi)者看到、聞到、摸到、嘗到都滿意的預(yù)制菜，是預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)搶占賽道的法寶。

本文部分?jǐn)?shù)據(jù)及圖片內(nèi)容節(jié)選自艾媒研究院發(fā)布的《2022年預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)品質(zhì)升級(jí)專題研究報(bào)告》,查看高清完整報(bào)告及更多相關(guān)行業(yè)數(shù)據(jù)可登陸下方鏈接：
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