預制菜離大眾餐桌還有多遠？

?曾經(jīng)，外賣的崛起“干翻”了食堂，但疫情的出現(xiàn)又將人們拉回了廚房。越來越多的人發(fā)現(xiàn)，無論是“下館子”還是點外賣，從廚房里端出的熱騰騰的飯菜，總有著無法替代的氛圍感。

?當工作生活恢復正常時，人們也不得不接受這樣的現(xiàn)實：向往烹飪但又沒有充足的時間，做飯頻率不穩(wěn)定，購買的食材難以儲存......諸如類似的生活痛點，生生帶火了預制菜行業(yè)。沒錯，預制菜解決的正是人民日益增長的美食品味需要與匱乏的時間精力成本之間的矛盾。

什么是“預制菜”？

通俗來說，預制菜其實就是半成品菜。把你在家做飯要花的功夫，提前幫你做好，只需要簡單加工后就可以食用，方便易操作。

?在方便速食中，預制菜雖然是近些年來才興起的品類，但是表現(xiàn)卻并不遜色，尤其資本對于預制菜的關注度比其他速食產(chǎn)品可能還要高。《2022年中國預制菜行業(yè)洞察報告》顯示，2013-2021年，預制菜賽道共發(fā)生71起投融資事件，披露融資總金額超10億元，涉及42個項目。

據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)，2021年中國預制菜市場規(guī)模為3459億元，同比增長19.8%，到2025年中國預制菜市場規(guī)?；?qū)⑼黄?000億元。

從營養(yǎng)價值、菜品口感、消費基礎、政策導向等方面分析，豆制品無疑是推動預制菜市場消費進一步“落地”的關鍵食材之一。

同時，“植物基”浪潮席卷全球食品消費市場，基于對健康、天然、綠色環(huán)保以及均衡膳食、素食、關愛動物等多種訴求，大豆蛋白滿足了多種消費趨勢。例如，生產(chǎn)同樣重量的植物素肉，可分別減少99%土地和96%的淡水，減少80%的溫室氣體排放。與畜禽類產(chǎn)品相比，植物基食品的碳足跡明顯較低。

鑒于消費者注重成分的健康性、追求極致便利性、滿足新潮飲食方式、追求功能性（功能性成分的添加及滿足特定人群）和美好的風味口感等需求，“豆制品預制菜”得到了快速發(fā)展。

更好吃的素肉？

大豆組織蛋白的蛋白質(zhì)含量均在55%以上，擁有高蛋白、低脂肪、零膽固醇、高膳食纖維、零反式脂肪酸等優(yōu)勢。而且有著類似肉的纖維結(jié)構，富有咀嚼感，可代替肉和脂肪來生產(chǎn)素食食品（如仿真雞肉、牛肉等），也可廣泛用于肉制品（如肉丸，肉餅等），改善成品的營養(yǎng)結(jié)構，降低生產(chǎn)成本，兼具更高的健康價值。

為了更加契合國人口感，恒源食品將產(chǎn)品的豆腥味、亞麻籽味去除的非常干凈，通過復配植物成分完美模擬出令人愉悅的肉香；使用的生物粘合技術，使得制造出的植物素肉有良好的吸水保油特性，穩(wěn)定性非常強，耐高溫燉煮。

通過自主研發(fā)的“蛋白質(zhì)質(zhì)構重組工藝”，恒源食品大豆組織蛋白從質(zhì)構、含水量、蛋白、脂肪等多個方面模擬肉的纖維結(jié)構，解決了其他低水分同類產(chǎn)品易干、硬、柴的缺點。并在深入洞察消費者需求之后，相繼推出速凍小酥肉、素火腿、休閑零食等成品，方便快捷；以及素肚條、素肉餡、素肉絲等半成品，用于餐飲酒店、預制菜等領域，做到即配、即烹、即熱甚至即食，符合市場需求的同時有效降低企業(yè)成本。

在做飯“苦手”面前，預制菜很好地填補了“理想”與“現(xiàn)實”的差距。不需要費勁買菜、洗菜、備菜，再冒著翻車炸廚房的風險做菜，直接打開包裝、拿出預制菜，輕松加熱，香噴噴的美食即可出鍋，一步實現(xiàn)了“做飯自由”。恰好迎合了年輕人“既想體驗下廚樂趣、又不愿耗費過多時間精力”的心理，用不了幾分鐘時間，即可做出味道可控的餐品。

畢竟，誰能抵御“人人輕松當大廚”的誘惑呢？