前言

2023年，茶咖賽道火力全開(kāi)，熱鬧非凡，加盟、萬(wàn)店、聯(lián)名、跨界、國(guó)潮、智能化等，諸多熱詞爭(zhēng)相出現(xiàn)。下面我們就來(lái)看看，發(fā)生了哪些大事件。

2023年，茶咖玩家們都在不約而同做著同一件事——開(kāi)店，"加速門(mén)店擴(kuò)張"成為今年的主旋律。

▌古茗2023戰(zhàn)略目標(biāo)

計(jì)劃新增門(mén)店超3000家，總門(mén)店數(shù)要突破10000家。

▌滬上阿姨2023計(jì)劃

新增門(mén)店3000家，營(yíng)業(yè)門(mén)店突破8000家，簽約門(mén)店超10000家。

▌奈雪的茶開(kāi)放加盟

啟動(dòng)"直營(yíng)+加盟"模式，計(jì)劃開(kāi)店600家，比過(guò)去8年所有門(mén)店總和的一半還多。

▌喜茶正式開(kāi)放加盟

進(jìn)入超240個(gè)城市，門(mén)店突破2000家，已開(kāi)業(yè)事業(yè)合伙門(mén)店超1000家。

▌茶顏悅色劍指全國(guó)

先后在武漢、常德，以及湘潭、重慶等地開(kāi)出門(mén)店，并在無(wú)錫連開(kāi)4家門(mén)店。

可以看到，2023年，跑馬圈地開(kāi)門(mén)店似乎已經(jīng)成為最有效搶占市場(chǎng)份額的做法，茶咖玩家集體在沖"萬(wàn)店"，一定程度上講，茶咖賽道跨入了一個(gè)新階段。

跑馬圈地急速擴(kuò)張的背后，是對(duì)供應(yīng)鏈、協(xié)調(diào)力等多方面提出了更高要求。"萬(wàn)店之爭(zhēng)，其實(shí)也是供應(yīng)鏈之爭(zhēng)"。從各大品牌動(dòng)作可以看出，供應(yīng)鏈才是關(guān)鍵。

今年六月，蜜雪冰城成都智能生產(chǎn)加工和出口基地正式開(kāi)園。總投資50億元，能夠滿足6000多家門(mén)店的需求，該基地讓其跨區(qū)域經(jīng)營(yíng)能力得到進(jìn)一步加強(qiáng)。

古茗浙江諸暨原料加工基地開(kāi)始施工，總投資10億元，預(yù)計(jì)2024年4月份投產(chǎn)。該項(xiàng)目建成后，將為古茗茶提供茶、果等輕食飲品原料。

茶百道獲得最新一輪新融資時(shí)也表示，將劃出一部分用在智能生產(chǎn)加工基地和供應(yīng)鏈的上游建設(shè)。

供應(yīng)鏈意味著什么？以檸檬為例，過(guò)去因?yàn)榉N植和供應(yīng)體系的不完善，氣候很大程度上影響著檸檬的產(chǎn)量和質(zhì)量，供求關(guān)系波動(dòng)導(dǎo)致價(jià)格變化大，極大程度上制約了檸檬茶的發(fā)展。

茶咖品牌要跑出規(guī)模，就必須完善供應(yīng)鏈體系，乃至自建供應(yīng)鏈。只有這樣，才能保證原料供應(yīng)穩(wěn)定，構(gòu)建特有的產(chǎn)品壁壘，實(shí)現(xiàn)提高效率的同時(shí)更好地把控成本。蜜雪冰城、瑞幸就是很好的例子。

瑞幸創(chuàng)新"帶店加盟"模式，門(mén)店規(guī)模急劇擴(kuò)張，成為咖啡賽道第一個(gè)達(dá)成"萬(wàn)店"成就者。二季度財(cái)報(bào)顯示總收入達(dá)62億元，同比增長(zhǎng)88%。在門(mén)店規(guī)模、營(yíng)收總額、營(yíng)收增速、門(mén)店增速方面全面超越了星巴克。至此，中國(guó)咖啡行業(yè)"王座"易主，瑞幸完成超越。

當(dāng)然，除了瑞幸，咖啡賽道同樣熱鬧非凡。隨著資本熱錢(qián)不斷涌入，咖啡品牌們借助加盟狂飆。比如庫(kù)迪通過(guò)限時(shí)免收加盟費(fèi)、給予加盟商補(bǔ)貼等，總門(mén)店數(shù)已超過(guò)5000家；nowwa挪瓦咖啡，借助加盟模式快速擴(kuò)張，其總門(mén)店數(shù)超1800家。不僅如此，一些新冒頭的咖啡品牌，比如輕醒咖啡、雕刻時(shí)光、貓印咖啡等，無(wú)一例外都采取了加盟店模式，甚至祭出"0元加盟"的大招，搶占市場(chǎng)。

2023茶咖賽道熱度持續(xù)高漲，競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，加盟是品牌商攻占市場(chǎng)的快捷方式。但在有些品牌一味擴(kuò)張下，一些隱患也被逐漸暴露出來(lái)。比如加盟店的存活率、收支盈利情況等現(xiàn)實(shí)問(wèn)題，同樣需要我們?nèi)ソ鉀Q和思考。當(dāng)下，賽道處在高速增長(zhǎng)、高速擴(kuò)容的窗口期，短兵相接貼身肉搏下，誰(shuí)能笑到最后，我們且行且看。

按理說(shuō)，新中式漢堡不應(yīng)該放在茶咖賽道這里來(lái)說(shuō)。但其品牌門(mén)店同樣對(duì)外提供多品類的茶咖飲品，因而把它歸為一道來(lái)看。相較于茶咖，新中式漢堡的概念相對(duì)較新，塔斯汀是其中的顯著代表。

數(shù)據(jù)顯示，2020年之前，塔斯汀僅有500家門(mén)店。2022年為3274家，截止2023年6月底，達(dá)到4694家。也就是說(shuō)，半年時(shí)間，借助加盟模式，該品牌門(mén)店數(shù)量新增了1400多家，擴(kuò)張速度非常之快。

除塔斯汀外，諸多老品牌也爭(zhēng)相下場(chǎng)，加入"中國(guó)漢堡"之爭(zhēng)。譬如西式快餐品牌百基拉，已完成了400余家門(mén)店"中國(guó)漢堡"LOGO字樣的調(diào)整；享哆味，也開(kāi)始向中式漢堡轉(zhuǎn)型；邁德思客則孵化出一個(gè)"堡蓮燈"的中式漢堡項(xiàng)目。

某種程度上，"新中式"興起，體現(xiàn)出了中國(guó)文化的自信。但各大品牌產(chǎn)品口味、門(mén)店風(fēng)格日益被同質(zhì)化，新中式漢堡的活力并沒(méi)有得到真正釋放。隨著時(shí)間洪流裹挾向前，市場(chǎng)紅利會(huì)逐漸消失，如何保障加盟商能持續(xù)賺到錢(qián)，或許將會(huì)成為品牌商們需要提前思考并解決的難題。

在這個(gè)潮流不斷更新、消費(fèi)者見(jiàn)多識(shí)廣且日漸審美疲勞的年代，聯(lián)名營(yíng)銷是品牌能實(shí)現(xiàn)彎道超車(chē)的一種策略，可以用較小的成本，達(dá)成更多的可能性。

9月，瑞幸與茅臺(tái)聯(lián)名推出"醬香拿鐵"，引發(fā)了消費(fèi)者的"狂歡"。半個(gè)朋友圈被刷屏，多個(gè)話題霸占熱搜榜，首日單品銷量542萬(wàn)杯，銷售額突破1億元，"醬香拿鐵"徹底火出圈。

比起打造爆款的偶然性，品牌聯(lián)名在容錯(cuò)率和可控性上更讓人放心，因此當(dāng)下的茶咖品牌幾乎都熱衷于聯(lián)名營(yíng)銷。

比如：喜茶

今年發(fā)起的聯(lián)名活動(dòng)已達(dá)19個(gè)，平均不到半個(gè)月就有一次聯(lián)名活動(dòng)，而去年全年僅14個(gè)。

比如：奈雪

去年聯(lián)名活動(dòng)不足10個(gè)的情況下，今年已官宣超過(guò)20個(gè)聯(lián)名活動(dòng)。

比如：蜜雪冰城

聯(lián)名活動(dòng)從去年的僅有1個(gè)，今年猛增到12個(gè)，大有后來(lái)居上的勢(shì)頭。

2023諸多茶咖品牌頻繁上線聯(lián)名活動(dòng)，聯(lián)名對(duì)象也不再局限于動(dòng)漫、游戲和影視劇，奢侈品、茅臺(tái)酒、潮牌，甚至中國(guó)郵政、人民文學(xué)出版社都成為茶咖品牌發(fā)起聯(lián)名的合作對(duì)象。

聯(lián)名聲勢(shì)浩大，但熱度消費(fèi)卻是短暫的，怎樣才能留住爆火后的用戶，是所有品牌需要思考的問(wèn)題。

當(dāng)下品類門(mén)檻低，模仿跟風(fēng)大行其道，早已成為業(yè)內(nèi)常態(tài)。除了打造爆品、聯(lián)名營(yíng)銷和低價(jià)策略，品牌是否還能找到新的增長(zhǎng)點(diǎn)，為品牌的長(zhǎng)期經(jīng)營(yíng)構(gòu)建護(hù)城河？時(shí)下大健康理念、AI智能科技等，是否能與品牌或者產(chǎn)品融合？運(yùn)動(dòng)、旅游等用戶偏好，能否可作為營(yíng)銷主題和方向？全流程智能化，是否會(huì)成為成本控制的未來(lái)探索方向？這些，都是值得我們共同去探討的話題，也是值得我們?nèi)ヌ剿鞯姆较颉?/p>

隨著時(shí)代發(fā)展和科技的進(jìn)步，茶咖行業(yè)專業(yè)智能設(shè)備研發(fā)與應(yīng)用不斷突破，逐漸邁入智能化時(shí)代，茶咖賽道也卷起了技術(shù)流。

▌諾道夫『智能配茶機(jī)』震撼來(lái)襲！

諾道夫研發(fā)團(tuán)隊(duì)歷時(shí)6年，攻克了飲品調(diào)制的配比、定溫、時(shí)控等難關(guān)，結(jié)合云技術(shù)，研發(fā)出智能配茶機(jī)?？蓪⒍喾N飲品配方和制作流程存儲(chǔ)在云端服務(wù)器上，設(shè)置溫度、時(shí)間、濃度等參數(shù)，做到一鍵出杯一機(jī)多用，滿足消費(fèi)者對(duì)口味偏好和飲品品類的不同需求，實(shí)現(xiàn)多門(mén)店制茶流程標(biāo)準(zhǔn)化。

諾道夫智能配茶機(jī)，為茶咖品牌提供"數(shù)智門(mén)店綜合解決方案"，應(yīng)用制冷、制熱、自動(dòng)化、數(shù)字化和AI技術(shù)，有效解決了茶咖門(mén)店"生產(chǎn)效率不高、多門(mén)店管理難、飲品風(fēng)味有差異、人員培訓(xùn)成本高、飲品制作流程繁瑣、人工制作損耗成本過(guò)大、客戶候單時(shí)間過(guò)長(zhǎng)"等行業(yè)痛點(diǎn)問(wèn)題，備受茶咖品牌的青睞。

此外，除了像諾道夫這樣的茶咖設(shè)備供應(yīng)服務(wù)商，茶咖連鎖品牌也開(kāi)始對(duì)智能化設(shè)備布局。比如喜茶門(mén)店推出了三大類全套茶飲智能設(shè)備，奈雪自研的"自動(dòng)奶茶機(jī)"也已在全國(guó)門(mén)店全線投入使用，茶咖品牌門(mén)店逐漸向全流程智能化邁進(jìn)。

近年來(lái)，茶咖行業(yè)大單品層出不窮，不斷有爆品出圈，各大品牌商在產(chǎn)品創(chuàng)新上下足了功夫。而跨界聯(lián)名盛行，是因當(dāng)下茶咖賽道創(chuàng)新壁壘不夠，產(chǎn)品復(fù)制成本低，品牌之間難以拉開(kāi)競(jìng)爭(zhēng)差距，除了跨界聯(lián)名，還未找到更好的突破方式。

與此同時(shí)，茶咖巨頭正加速海外布局。蜜雪冰城海外門(mén)店已突破1000家，瑞幸選擇新加坡作為茶咖出海第一站，喜茶英國(guó)倫敦SOHO店已于八月份開(kāi)業(yè)。奈雪的茶進(jìn)入新加坡、霸王茶姬進(jìn)入馬來(lái)西亞……茶咖品牌扎堆相繼"出海"。

檸季、英歌魂、去茶山、霸王茶姬、阿嫲手作等一批品牌，以產(chǎn)品創(chuàng)新打造自身差異化特點(diǎn)，讓人眼前一亮。這些帶有地域色彩的新興品牌在細(xì)分市場(chǎng)站穩(wěn)腳跟，正在快速崛起。由此可以看出，"創(chuàng)新"是茶咖行業(yè)和茶咖品牌前進(jìn)的核心驅(qū)動(dòng)力，未來(lái)，細(xì)分市場(chǎng)或許會(huì)給人帶來(lái)驚喜。

從規(guī)?；?、智能化，到產(chǎn)品創(chuàng)新、聯(lián)名營(yíng)銷，再到海外市場(chǎng)拓展，茶咖的故事正在輪番精彩上演。賽道進(jìn)入下半段，接下來(lái)新的故事該怎么發(fā)展？怎么構(gòu)建核心競(jìng)爭(zhēng)力？未來(lái)的發(fā)展方向和趨勢(shì)是什么？如何在激烈競(jìng)爭(zhēng)中破圈而出？這些都是每個(gè)茶咖品牌都需要好好思考的問(wèn)題。

結(jié)語(yǔ)

商業(yè)形態(tài)風(fēng)云變幻，以上大事件亦不足以囊括市場(chǎng)全貌，但多少能反映部分市場(chǎng)變化，以及行業(yè)的新動(dòng)態(tài)。向下扎根，向上生長(zhǎng)；向內(nèi)思考，向外探尋。只有苦練內(nèi)功，不斷打磨淬煉自身，品牌才能走的更快、更穩(wěn)、更遠(yuǎn)。