作者：蘇打

出品：明亮公司

近日，「明亮公司」獨(dú)家獲悉，頤海國際旗下，由海底撈調(diào)味料出品的零食品牌哇哦正籌劃推出新品類——虎皮鳳爪，并將于9月25日開始全面鋪貨。該新品由海底撈核心底料供應(yīng)商、海底撈兄弟公司頤海國際負(fù)責(zé)生產(chǎn)與推廣，目前部分平臺(tái)已開始有預(yù)售通道。

在內(nèi)部，頤海國際已將其定位“億級(jí)”項(xiàng)目?！按伺e或許是頤海國際進(jìn)軍鹵味零食賽道的一快‘敲門磚’，并在消費(fèi)端鞏固其零食品類的品牌心智?！币晃恢槿耸客嘎?。

該人士認(rèn)為，相對(duì)于“成也大單品、敗也大單品”的策略，依托供應(yīng)鏈及研發(fā)能力，迅速跟進(jìn)大單品之外的其他產(chǎn)品，將有利于突破局限，化解消費(fèi)端的心智固化難題。

「明亮公司」從多個(gè)信息源處確認(rèn)，頤海國際經(jīng)幾番調(diào)整，最終將該品類的銷售目標(biāo)定位“全年銷售額億級(jí)”。除虎皮鳳爪外，頤海亦同時(shí)儲(chǔ)備有其他鹵味肉制品產(chǎn)品，計(jì)劃隨后推出。這意味著，其或許將借虎皮鳳爪的品類熱度，進(jìn)一步挖掘鹵味零食的潛能，從而強(qiáng)化C端的多元品牌影響力。

全年目標(biāo)銷售額億級(jí)

「明亮公司」從接近頤海國際消息人士處獲悉，目前，首批新品為2支裝，涵蓋火鍋、鹵香、香辣3種口味，而儲(chǔ)備產(chǎn)品不僅包括上述口味的5支裝增強(qiáng)版，亦另外增加了微辣和濃香牛油兩種新口味。

除虎皮鳳爪品類，該鹵味系列的其他肉制品也在籌劃中，例如鴨脖，目前已確定將推出燒烤、香辣、火鍋3種口味。

另據(jù)透露，此次推出2支裝將在全渠道同步開售，而定向輸送給海底撈門店的則為定制品5支裝。

值得注意的是，「明亮公司」查詢其小程序發(fā)現(xiàn)，最初一批上架的產(chǎn)品預(yù)售金額為兩支裝3包共29.7元，發(fā)貨時(shí)間顯示為9月25日；9月20日，價(jià)格已降至24.7元，顯示15天到貨。

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據(jù)了解，此次開啟全面鋪貨前，頤海國際曾相繼與天貓、京東等平臺(tái)與此次新品推進(jìn)提前溝通，這在此前其新品推廣中亦不多見。

抖音平臺(tái)的變化也頗為鮮明?！该髁凉尽龟P(guān)注到，除原有品牌旗艦店外，頤海積極鼓勵(lì)多賬號(hào)策略，其中“海底撈調(diào)味料寵粉店”作為新店，也趕在鋪貨前火速開出。該店頗具社交屬性，直播間以寵粉為主題，同時(shí)推出多款福利組品。

上述人士還透露，在制定全年銷售目標(biāo)時(shí)，頤海國際曾有過一次升級(jí)?！?strong>最初銷售額目標(biāo)為5000萬左右。抖音新店開出前，經(jīng)過多方測(cè)算，最終將該項(xiàng)目確定為全年銷售額億級(jí)起。”

為何是虎皮鳳爪？

產(chǎn)能方面，「明亮公司」進(jìn)一步挖掘獲悉，該系列新品生產(chǎn)線位于頤海國際馬鞍山二期工廠，采用全自動(dòng)化生產(chǎn)流程，可保證產(chǎn)能穩(wěn)定。同時(shí)，頤海另外5個(gè)自有工廠可隨時(shí)待產(chǎn)，后續(xù)產(chǎn)能儲(chǔ)備實(shí)力強(qiáng)勁。

實(shí)際上，海底撈調(diào)味料在零食方面早有布局，由頤海負(fù)責(zé)生產(chǎn)的哇哦零食系列早在幾年前便已推出，截至目前已相繼推出過虎牙脆、鍋巴、黃金玉米豆、炒米、魚皮等產(chǎn)品，線下主要通過海底撈門店觸達(dá)消費(fèi)者，線上則同步在京東、天貓等平臺(tái)售賣，迄今已頗具品牌心智。

進(jìn)入2023年，零食賽道整體亦有“抬頭”的趨勢(shì)。相關(guān)資料顯示，今年2月，趙一鳴零食宣布完成1.5億元A輪融資；零食有鳴于5月份完成B+輪融資。7月，“零食青蛙”又完成 2000萬元人民幣天使輪融資。即便在消費(fèi)市場(chǎng)不太景氣的2022年，零食賽道可查的記錄中，依然發(fā)生了總計(jì)超過13億元的融資額。

且就頤海的業(yè)務(wù)結(jié)構(gòu)看，若要保持方便速食業(yè)務(wù)版塊的增長(zhǎng)，通過拓展零食挖掘新場(chǎng)景、拓展C端消費(fèi)心智，不失為一個(gè)有益嘗試?！耙哉{(diào)味料品類為基本盤，切入零食賽道或?qū)⒂行嵘U海國際整體的毛利率水平?！币晃粯I(yè)內(nèi)分析師表示。

但為何在此時(shí)選擇虎皮鳳爪這一品類在零食業(yè)務(wù)進(jìn)行拓展，或許要追溯至鹵味這一邏輯。

“一方面，鹵味作為中國傳統(tǒng)的特色食品，與此前薯片等‘舶來品’在零食賽道形成的心智相比，更具本土特色，因而制作工藝和產(chǎn)品品質(zhì)相對(duì)有優(yōu)勢(shì)；另一方面，伴隨鹵味近30年來逐漸由餐桌轉(zhuǎn)化為零食，相關(guān)產(chǎn)品市場(chǎng)份額持續(xù)增長(zhǎng)，故而極具潛力，未來也有輻射全球的潛能?！?/p>

上述人士向「明亮公司」表示，虎皮鳳爪作為近幾年增長(zhǎng)迅速的鹵味大單品，熱度持續(xù)升高，深受消費(fèi)者喜愛，但目前卻“僅有一個(gè)頭部品牌，且市占率低，尚有進(jìn)入的機(jī)會(huì)”。

對(duì)標(biāo)王小鹵，勝算幾何？

「明亮公司」從其他銷售渠道獲悉，此次頤海以虎皮鳳爪試水鹵味零食賽道，其中一個(gè)目標(biāo)是期望“對(duì)標(biāo)王小鹵”。這一表述與上述知情人士所提及的“頭部品牌僅有一個(gè)，尚有進(jìn)入機(jī)會(huì)”似乎不謀而合。

天眼查App顯示，王小鹵作為一家電商鹵味品牌，將“川鹵”與“醬鹵”相結(jié)合，堅(jiān)持人工制作，宣稱不含食品添加劑味。

與王小鹵堅(jiān)持“手工制作”不同的是，頤海更加強(qiáng)調(diào)其工業(yè)化生產(chǎn)能力。

據(jù)接近頤海工廠的信息源透露，“自動(dòng)化程度更高的肉制品自有工廠”是其優(yōu)勢(shì)之一。由于鹵味產(chǎn)品迄今僅有30多年歷史，因而目前國內(nèi)絕大部分相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)工廠的自動(dòng)化程度相對(duì)較低，仍舊停留在傳統(tǒng)鹵制工藝階段，而自動(dòng)化程度的提升，或更加能保證生產(chǎn)效率與產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量。

同時(shí)，供應(yīng)鏈與口味研發(fā)能力亦是頤海的的核心優(yōu)勢(shì)。據(jù)了解，目前頤海內(nèi)部產(chǎn)品組內(nèi)涵蓋各領(lǐng)域研發(fā)工程師，包括調(diào)味料、肉制品等，其自有研發(fā)平臺(tái)和長(zhǎng)期合作的第三方研發(fā)平臺(tái)，能夠有力支撐后續(xù)更豐富產(chǎn)品口味跟進(jìn)。

不過，成立于2016年的王小鹵，在鹵味零食中已具備極強(qiáng)的消費(fèi)心智，尤其是虎皮鳳爪單品。

據(jù)歐睿咨詢相關(guān)數(shù)據(jù)，截至2023年3月，鹵味零食品牌王小鹵已連續(xù)四年獲得全國虎皮鳳爪銷售額第一，超級(jí)單品虎皮鳳爪熱銷超過5億袋。今年618大促期間，其榮登天貓雞肉零食銷量TOP1、肉類零食銷量TOP1；在抖音平臺(tái)，王小鹵也位居肉干肉脯/熏臘鹵味/肉類熟食銷售TOP1。

哇哦作為鹵味零食賽道的新生力軍是否能完成突襲，或許要待其交出一份銷量成績(jī)單后，才可見分曉。