炒涼粉

第一次吃炒涼粉是跟我老婆（當時還在搞對象）一起吃的，現(xiàn)在每次去漯河，基本都會抽空去嘗一嘗。

年輕人搞對象，又沒太多錢，大飯店去吃不起，只能逛小吃街之類的了！幸好當時對象也不講究那么多，我倆初中都認識，教育背景、家庭背景都很相似。所以逛小吃街、逛夜市啥的也都樂在其中。沒有像現(xiàn)在年輕人搞對象結婚，動輒車子房子票子，太現(xiàn)實了，我真幸運。有妻如此，夫復何求。

說涼粉。五塊一碗，多少年沒變了。丹尼斯后面美食街有好幾家，森林公園里面的布衣巷也有一兩家。我吃起來味道差別不大，都不錯，我愛吃。沒有深究過涼粉到底都分為什么品類。我覺得我們這的很多都是紅薯涼粉。因為我們這里紅薯多嘛。應該也有一些豌豆涼粉，但我吃不出來，只管吃就完事兒了。

漯河的小吃

漯河作為中國小吃名城，小吃美食自然種類繁多。為何單提炒涼粉？一是因為這就是正兒八經(jīng)地小吃，難登大雅。一是因為確實好吃，即是小吃，那必然逛街必備啊。反正我每次是邊逛邊用打包紙碗，端上一碗。趁熱，呼呼地吹著熱氣，用小勺挖著吃，過癮！人家逛街吃冰淇淋，不管冬夏；我逛街吃涼粉，不論四季，美哉！

當然，最重要的原因還是它好吃。

不論豌豆還是紅薯粉，首先食材上就不錯。豌豆營養(yǎng)，紅薯粗纖維，易消化。不管哪個品類，不比現(xiàn)在大魚大肉強的多？生活條件好了，反而身體素質差了。這是當下大部分人的飲食癥結。聽爸媽60年代人說，他們那代人，穿的不好，吃的更差，但是年強人身體強壯！小伙子都是精壯有活力，小姑娘都是單純熱情，整個年代的精神風貌豈是現(xiàn)在可比？我就是當下“亞健康”的年輕人其中之一：上班痛苦犯困，下班玩玩手機，點點外賣，看看視頻，睡不著，醒不了！吃的油膩，也沒有甚節(jié)制，營養(yǎng)嗎？健康嗎？再說下去，我覺得我朋友圈里的內容都沒甚營養(yǎng)，可以關閉了。不再吐槽，從當下改變吧。

再說制作上面。即是小吃，偶爾吃一次兩次，當然要有味兒（重口）了！雖重口，跟四川吃辣比那還是小巫見大巫。漯河的炒涼粉，重在香——蒜香、蔥香。隨便一家炒涼粉店去看，這兩樣輔料必不可少，我也特愛吃蔥蒜。每次買，都會囑咐店家：“再給我整點蔥花。”

涼粉最美味、特別之處在哪？口感！

涼粉本身爽滑，這是它的固有特質。有說法說食物的終極秘訣就在存其本味。本味是啥？我想應該也包括它的特質，特有質感。我吃過未經(jīng)炒制的生涼粉，是紅薯或者某種豆類的味道。經(jīng)過炒制后，它就升華了！因為在醬料和本身熱化解的作用下，整碗涼粉是黏黏的。入口之后，更為絲滑，再加上蔥蒜香、辣子香味……欲罷不能！一定要趁熱，“涼”粉趁“熱”，只有熱，才能把它的靈魂升華出來。

炒涼粉的制作也算是一大特色。在一塊鐵板上炒，經(jīng)過改良，漯河這邊的是不銹鋼板四周還加有圍擋。下面有加熱，感覺高端大氣上檔次，還衛(wèi)生。一“大”塊涼粉整體在鋼板上溫熱，要一碗就炒一份的量，用蓋房子用的劈刀“翻來覆去”。料也是加好的，可以根據(jù)個人喜好再適當添加。西平宋集也有賣炒涼粉的，比不上漯河的，口感、味道、設備等等各方面都不如漯河的好，除了老板年紀比漯河的大……

寫在最后

漯河是食品名城，尤其小吃更是賣點。年年各種各樣的食品節(jié)日還是不少的。民以食為天，大家都關注吃的，說明是太平盛世。對吃的有更多的要求，說明生活在不斷的進步。小小的炒涼粉也在與時俱進，我估計宋集鎮(zhèn)路邊攤賣炒涼粉老大爺也馬上要退休了……

至于我，小吃方面為何如此鐘情炒涼粉，還有一個重要原因——它融入在了我跟老婆處對象的那段時期。直至現(xiàn)在，每次去逛街，老婆也會特意給我買一份，她心里有我。真好！