今天用波蘭種方法做超松小面包，成品松軟拉絲，奶香味十足，好吃到爆。

深秋漸涼，來一塊甜蜜松軟小面包，配上一杯熱牛奶，暖心又暖胃。

【原料】

波蘭種酵頭

高筋面粉——100克

清水————100克

酵母————1克

主面團(tuán)

高筋面粉——280克

奶粉————30克

白砂糖———35克

鹽—————3克

酵母————4克

淡奶油———70克

牛奶————75克

雞蛋————1個(gè)

無鹽黃油——25克

【制作教程】

1、我們先做波蘭種酵頭，把高筋面粉100克、清水100克、酵母1克，放一起攪拌至沒有干粉狀即可。

2、室溫（25℃左右），發(fā)酵1小時(shí)，然后轉(zhuǎn)放冰箱冷藏1晚上。發(fā)酵好的波蘭種酵頭，表面會(huì)有小氣泡，內(nèi)部組織有很多網(wǎng)狀氣孔，聞上去沒有酸味，就是做好了。

3、我們接著把高筋面粉280克、奶粉30克、酵母4克、鹽3克、白砂糖35克，放一起攪拌均勻。然后加入準(zhǔn)備好的波蘭種酵頭、雞蛋1個(gè)，牛奶75克、淡奶油70克、直接上廚師機(jī)開始攪拌。

4、先攪拌10分鐘左右，攪拌出粗膜后，加入室溫軟化均勻的無鹽黃油25克，繼續(xù)攪拌。

5、大概再攪拌15分鐘左右，就應(yīng)該可以揉出薄薄的手套膜了。

6、取出面團(tuán)，揉圓后包上保鮮膜，室溫發(fā)酵至2倍大。

7、取出發(fā)酵好的面團(tuán)，排一下氣，然后均勻的分成16份，全部揉圓。

8、取一個(gè)面團(tuán)搟薄后折疊起來、再搓成水滴狀。

9、然后搟長搟薄，從一頭緊緊的卷起來，每個(gè)面團(tuán)都操作一下。

10、面團(tuán)都處理好，排列在烤盤里，放入烤箱二次發(fā)酵?？鞠?5℃，濕度80℃，發(fā)酵至1.5倍大（注：烤箱里放一碗熱水幫助發(fā)酵）

11、發(fā)酵至1.5倍大，取出來表面薄薄的刷一層牛奶液或者蛋液。

12、烤箱預(yù)熱至180℃，烤制20分鐘（烤制中途注意表面上色后蓋一張錫紙，可以防止表面太焦。）

13、波蘭種小面包，完成O(∩_∩)O

14、奶香味十足，松軟拉絲，好吃到爆。

15、天氣漸涼，一個(gè)小面包，配一杯熱咖啡，暖心有暖胃。

【小貼士】

1、各品牌面粉吸水性有差別，可根據(jù)面粉吸水性，酌情添加面粉和水。

2、烤制時(shí)間，可以按自己烤箱脾氣微調(diào)。

3、烤制表面上色后，蓋一張錫紙，可以防止表面太焦。