作者：鄧廣彪 （摘抄：解放前的四時(shí)菜譜、流行筵席、菜式別名） 四時(shí)食譜? 四時(shí)食譜是比較注重產(chǎn)新季節(jié)，亦即天氣時(shí)令物產(chǎn)等幾方面結(jié)合起來(lái)，互相調(diào)換變化，靈活運(yùn)用。? 春季? 蚧黃生翅、鮑魚(yú)雞絲、燕窩羹、蒸銀邊、鹽焗雞、燒乳鴿、燒羊肉、響螺片、玉樹(shù)雞、燉花菇、竹笙鴿蛋、蒸撻沙。? 夏季? 清湯生翅、冬瓜盅、白云豬手、瓜皮蝦、鮮蓮鴨羹、百花雞、羌芽鴨、涼瓜田雞、冬筍火腿、夜合香蝦仁、蝦子鮮菇、清湯魚(yú)肚、蒸三黎魚(yú)、夏荷米沙肉。? 秋季? 滑雞生翅、焗禾花雀、片皮鴨、西菜鮮陳腎湯、三蛇羹、煀海鯉、燉蜆鴨、燒水魚(yú)、釀椒子、鱸魚(yú)球、鳳果田雞、骨香雞。? 冬季? 紅燒包翅、御寒生窩、粟子雞、臘味飯、燉鷓鴣、紹菜扒鴨、油泡、紅燒蝦子豆付、蒸嘉魚(yú)、杏元燉水魚(yú)。 ? 流行筵席? 解放前又盛行過(guò)辦紅白事宴飲之筵席。比如暖堂酌（新婚夫婦交杯）、喜酌（迎親時(shí)正日用）、梅酌（結(jié)婚翌日謝親用）、會(huì)親酌（請(qǐng)新女婿岳母等）、壽酌（生日拜壽）、齋酌（喪事）、羌酌（生子滿月）、開(kāi)燈酌（生子次年正月用）、進(jìn)學(xué)酌（開(kāi)學(xué)讀書(shū)）、春茗（商業(yè)聯(lián)絡(luò)）等等，名目繁多，均以當(dāng)時(shí)傳統(tǒng)菜、流行菜、四時(shí)食譜等菜式互相調(diào)換變化，只不過(guò)加上一些好意頭名稱。舉例如：? 暖堂酌之帶子成群（帶子羹），早子肥雞（紅棗切雞），白發(fā)齊眉（粉絲蝦米），百年好合（蓮子百合）。? 壽酌中之海屋添籌（雞茸冬筍螺片），長(zhǎng)壽仙翁面。? 進(jìn)學(xué)酌之勤心上學(xué)（芹菜豬心），開(kāi)卷生香（腰干卷）獨(dú)占鰲頭（煀鯉魚(yú)、或稱魚(yú)躍龍門(mén)）。? 春茗中之大展鴻圖翅，當(dāng)紅燒乳豬以及好市發(fā)財(cái)（蠔豉發(fā)菜），金銀滿掌（蚧黃百花釀鴨掌）等等。? 菜式別名? 粵菜中別名很多，其緣起固難考究?？赡墚?dāng)時(shí)人們出自良好祝愿，在宴飲時(shí)互祝添丁發(fā)財(cái)升遷等好話，飲食業(yè)便迎合人們心理，巧立名目，用以財(cái)?；蛘咧C聲，或者象形，并賦以詩(shī)情畫(huà)意。其中以歷史故事命名者有之，用民間吉詳語(yǔ)者有之，以當(dāng)時(shí)戲劇名者有之，種種式式，可謂應(yīng)有盡有，比如稱雞為鳳，稱蝦為龍，稱鴨鴿為鸞鵲，稱夜香作百合，稱菜薳為玉樹(shù)，稱響螺為粉蝶，稱腎球作紅梅，稱紅羅白作金筍，稱豆苗作龍須等等，今錄一部份如后：? 珠聯(lián)壁合（合桃蝦丸）、富貴有余（炒魷魚(yú)）、連生貴子（桂花耳蓮子）、富貴白頭（蚧黃椰花）、百年好合（蓮子百合）、根基長(zhǎng)壽（生根鴨掌）、好市發(fā)財(cái)（蠔鼓發(fā)菜）、藍(lán)田種玉（玉簪田雞）、鳳凰展翅（雞絲蚧黃翅）、雪里藏珍（蛋、蝦、蚧、鴨、火腿、芫茜等）、雪映宮梅（蚧黃、蝦肉菜薳）秋菊紅桃（蚧黃菊花）、石上鳴蟬（石班魚(yú)、鮮菇、青豆）、松江吐艷（蚧黃鱸魚(yú)）、高梅傲雪（雪耳蚧王、腎球）、舌戰(zhàn)群儒（豬利鴨利榆耳）、鳳入竹林（竹筍雞腰）、紅爐烘雪衣（云腿螺片）、合浦還珠（蠔豉、合桃、蝦肉）、春苗飛絮（豆苗雀肉絲）、夏夜風(fēng)生（夜香蝦扇）、柳綻黃金（菜薳蚧黃雞絲）、蘭溪蝶舞（火鴨芥菜）、夜渡銀河（蚧茸夜香）、竹報(bào)三多（竹笙、廣肚、腎球湯）、月下追賢（鴿蛋鴨掌）、蟠溪獨(dú)釣（菜薳鱸魚(yú)）、綠林紅粉（蚧黃芥菜膽）、苦鳳鶯憐（涼瓜雞鴿片）、荷池映美（鮮蓮田雞片）、花開(kāi)并蒂（腎球肚仁）、蟾宮折桂（桂花耳鴿蛋）、鶴壽松齡（蟲(chóng)草白鶴）、銀燭生花（桂花耳竹生湯）、鳳苑瑤琴（瑤柱田雞）、粉蝶穿花（菊花螺片）、寒鴉展翅（菜薳雞絲翅）、伯牙陳琴（蝦子田雞芽白）、渭水求賢（竹笙腎球田雞）、金玉滿堂（蚧黃北菇唐）、鴻門(mén)宴會(huì)（蚧黃燕窩）等。?