前言（下）

? ? ? ? 盡管除絕大多數(shù)信奉伊斯蘭教之外，埃及仍然有大約16%的人口為科普特基督正教、天主教、希臘基督正教、亞美尼亞基督教以及基督新教等多個基督教教派分支，但在埃及可以說幾乎是吃不到豬肉的，不能說絕對沒有，但即便是非穆斯林信眾也基本上習(xí)慣于牛羊肉，尤其喜歡現(xiàn)殺的新鮮牛羊肉，對冷凍肉類不是太感興趣。北部地中海沿岸的居民，相對于內(nèi)地的埃及人更偏愛魚、蝦、貝類等海鮮食物。由于埃及屬于阿拉伯國家，居民大多也是阿拉伯民族，所以飲食習(xí)俗與地中海東岸的黎巴嫩、北非的突尼斯和阿爾及利亞以及波斯灣沿岸的其它阿拉伯國家有許多相似之處。

? ? ? ??因為地處亞熱帶，太陽慷慨地照射在這片大地上。充足的陽光，加上尼羅河水的灌溉，使尼羅河谷和三角洲地區(qū)，出產(chǎn)大量新鮮的蔬菜和美味的水果，也豐富了埃及飲食食材資源。

? ? ? ?作為阿拉伯埃及共和國的首都開羅，是一個擁有眾多名勝古跡和人口超過兩千萬的大都市，四分之一的埃及人居住在這里。世界上第一大河流--尼羅河，經(jīng)過6,500多公里的奔流不息后，娓娓穿過這座非洲第一大城市，并將它最后的“身影”留給了埃及，留下它最后的“禮物”--兩萬多平方公里的尼羅河三角洲。二十多年前的上世紀(jì)末，幾乎所有國際性知名連鎖酒店品牌，都已經(jīng)在開羅開設(shè)了數(shù)量不等的高星級酒店。象萬豪（Marriott）及其旗下的艾美（Le Meridien）和喜來登（Sheraton）、希爾頓（Hilton）、雅高（Accor）旗下的索菲特（Sofitel）和諾富特（Novetel）以及瑞士知名品牌蒙溫匹克（M?venpick）等分別擁有四五家以上的五星級酒店，這些酒店里除了提供傳統(tǒng)的埃及和阿拉伯美食以外，包括法國大餐、意大利餐等西餐占有主導(dǎo)地位，而中餐、日本料理、印度餐以及墨西哥餐等其它風(fēng)味美食也不乏其中，這也為豐富現(xiàn)代埃及人的飲食。

? ? ? ??近半個世紀(jì)以來，埃及的旅游業(yè)蓬勃發(fā)展，也為飲食文化的豐富，起到推波助瀾的作用。受真主的恩賜，埃及除了擁有世界七大奇跡之一的金字塔、地球上最長的河流--尼羅河以及獅身人面像等歷史名勝古跡之外，上埃及的古代神廟遺址、尼羅河風(fēng)光，以及諸如沙姆沙伊赫（Sharm el Sheikh）、霍爾戛達（Hurghada）、高納（El Gouna）、達哈布（Dahab）等星羅棋布的紅海海濱渡假區(qū)，吸引著來自全球各地的游客。埃及全境除了擁有上千家星級酒店外，在首都開羅、地中海避暑勝地亞歷山大、古埃及名勝聚集的魯克索和阿斯旺，以及紅海海濱的沙姆沙伊赫（Sharm el Sheikh）和霍爾戛達（Hurghada），各種不同風(fēng)格的餐館，飯店鱗次櫛比，演繹著全球美味的大聚會。在肯德基、麥當(dāng)勞、必勝客比比皆是的都市里，傳統(tǒng)的埃及和阿拉伯風(fēng)味小吃，憑著其獨特的韻味，不僅牢牢掌握著國民消費者，而且通過大量來自世界各地的游客，傳向世界各地。大量在歐洲以及海灣國家等地工作的埃及廚師，也是將埃及美食推向世界的功臣。

? ? ? ?數(shù)十年來，埃及一直穩(wěn)居世界人民最為向往的旅游目的地首位。近年來，隨著埃及向中國居民敞開旅游的大門，趨之若鶩的國民紛紛踏上這塊向往已久的神秘的土地。對于埃及的歷史，文化以及名勝古跡，國人已經(jīng)通過各種途徑，早已諳熟。但是對于這塊神秘土地上生活的人們的飲食文化，卻鮮有人知。

? ? ? ? 筆者曾于上世紀(jì)末至本世紀(jì)初在埃及紅海之濱著名的旅游度假勝地沙姆沙伊赫（Sharm el Sheikh）和霍爾戛達（Hurghada）的國際知名連鎖品牌酒店供職四年多。從最初完全處于中餐的自豪感而排斥和拒絕其它風(fēng)格的食品，到抱著不想錯過品嘗異國風(fēng)味的機會去嘗試埃及本地飲食，直至后來一發(fā)不可收拾地愛上埃及美食，并非完全出于職業(yè)的敏感性，更多地是深深地被這一源自古老土地上美食以及它的飲食文化所折服。

? ? ? ?在歷時四年多的時間，最大程度地遍訪開羅、亞歷山大、盧克索、阿斯旺、沙姆沙伊赫以及霍爾戛達等埃及城市，并于多年后重返埃及，從遍布大街小巷的“蒼蠅館子”以及到當(dāng)?shù)赝录抑凶隹图彝ブ鲖D親手烹制的最“埃及”的家常風(fēng)味美食當(dāng)中汲取營養(yǎng)，并且利用與身邊“同一戰(zhàn)壕”里的埃及同行、同事、哥們兒們朝夕相處、通力合作、摸爬滾打的同時，從他們身上也學(xué)習(xí)到許多美食知識，再借助五星級酒店廚房的有利條件進一步親手反復(fù)演練，并且以職業(yè)餐飲人的角度真實地記錄了埃及的飲食文化和風(fēng)土人情，匯集成冊奉獻給同樣對于美食有著不可抗拒的“吃貨們”以及有機會去世界上最古老文明土地上旅游的小伙伴們，希望與大家分享這道具有異域風(fēng)情的“美味大餐”。同時也填補了國內(nèi)的出版市場上，有關(guān)埃及甚至于阿拉伯飲食文化的專著空白。

? ? ? ? 所有文字和圖片資料于二十年前離開埃及時已經(jīng)基本編撰成冊，但苦于沒有閑暇時間整理出版，書稿也亦塵封已久，再重新整理的過程中，筆者萌生了“重走探訪法老土地上的美食之旅”的想法。以此來進一步豐富書稿的內(nèi)容，給讀者一整套完整的埃及美食。

? ? ? ? 除了給大家介紹美食之外，筆者也通過美食將一些多年來對埃及的了解，用簡單、通俗、易懂的方式介紹給讀者，包括一些埃及歷史、傳統(tǒng)、宗教、文化、風(fēng)土、人情，方便大家更深入的了解埃及，在訪問埃及旅游的時候不至于觸及一些敏感問題帶來不必要的麻煩，或在購物消費時多花冤枉錢造成心理陰影，當(dāng)然更重要的是多了解一些相關(guān)知識，可以幫助到大家完成一趟愉快的旅程。

? ? ? ?本書在編寫過程中，菜譜部分采用中英文對照，在名稱以及當(dāng)?shù)厝肆?xí)慣稱呼的菜肴、食品以及特殊食材等用阿拉伯語譯音提供給讀者，美食名稱純英文大寫部分為阿拉伯語譯音。以便于專業(yè)廚師和親歷埃及的美食探訪者，在研究和尋訪埃及飲食時，具有更貼切的參考作用。

? ? ? ?同時，由于原始資料相對匱乏或年代久遠造成的技術(shù)性缺陷，本書在編撰過程中，借用了一些網(wǎng)絡(luò)途徑獲取的圖片資料。筆者本人在此鄭重聲明，完全沒有竊取他人知識產(chǎn)權(quán)和勞動成果的意思，如有對著作權(quán)所有者的冒犯，筆者在此深表歉意，也請各位通過各種方式聯(lián)系本人，以消除其中的誤會與隔閡，并同時奉上本人的衷心感謝！

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