【排骨燉面筋】需要準(zhǔn)備的食材

【主料】排骨3.5斤

【香料】丁香3個(gè)，香葉4片，桂皮3小塊，白芷2塊，花椒1小撮，八角5個(gè)，小茴香1小撮、蔥姜片

【調(diào)味料】1大勺頭抽醬油、少許老抽、冰糖3粒、鹽2克、一小勺雞粉

【面筋】面粉500克、水500克、3克鹽

1、燉排骨

①3.5斤排骨剁小塊，涼水下鍋焯水

②排骨焯水2-3分鐘倒出清洗干凈，再倒回鍋中蓋蓋煮開(kāi)

③把香料裝包，排骨燒開(kāi)后撇出浮沫

④加入蔥段、姜片、1大勺頭抽醬油、少許老抽、3粒冰糖，蓋蓋用小火燉至少1小時(shí)

⑤一個(gè)小時(shí)后加入2克鹽備用

2、制作面筋(家中建議買(mǎi)成品)

①盆中倒入500克面粉，加入3克鹽

②加入350克水，揉到面盆周?chē)鷽](méi)有面粉，手上沾水把面團(tuán)揣至上勁，蓋蓋醒面

③手上沾水把醒好的面再次揣上勁，再加入剩余的150克水，蓋蓋醒面

③醒好的面團(tuán)中加入4-5倍的清水，慢慢用手揣面團(tuán)并把面團(tuán)重疊洗出面筋(此步驟重復(fù)4-5次)

*洗出來(lái)的淀粉可以做涼皮

④將面筋擠干水分后，攤平蓋上保鮮膜放在溫暖的地方醒發(fā)一下，再切成小塊，從上往下翻到表面光滑

3、排骨燉面筋

①油溫5成熱，一個(gè)一個(gè)下入面筋炸至定型，再?gòu)?fù)炸至表面金黃

②將炸好的面筋放入排骨中再燉12分鐘至面筋發(fā)軟，加一小勺雞粉即可出鍋裝盤(pán)

4、總結(jié)

①特點(diǎn)：排骨軟爛香醇，面筋筋道飽含汁水

②要點(diǎn)：面筋洗好后一定要醒，醒好才能炸，要復(fù)炸

清醬排骨主要是吃排骨，而排骨燉面筋既吃排骨又喝湯