Omar Sharif

游走于美食與歷史之間，替上帝品嘗人間美食并將它們傳遞給每個(gè)人

第三節(jié)?美食享用?Gourmet Enjoyment

一、經(jīng)典案例?Classical Gourmet Cases

v?阿爾巴白松露奶油培根醬汁“斯帕蓋提”細(xì)意面 （Spaghetti alla Crema di Pancetta e Tartufo / Spaghetti with Cream Bacon & Truffle Sauce）

? ? ? ?“斯帕蓋提”是意大利細(xì)面（Spaghetti）的譯音，因?yàn)橐饷娴钠贩N實(shí)在是太多了，即便是細(xì)意面還有Angel Hair等其它品種，有時(shí)很難準(zhǔn)確地形容它，所以建議大家可以用音譯的方式來(lái)記住意面的名稱(chēng)。其實(shí)，經(jīng)常見(jiàn)到和食用的意面，也就是十幾種吧，記住它們的名字一點(diǎn)都不難，而且意大利語(yǔ)有個(gè)記憶訣竅就是，它們太像漢語(yǔ)拼音了。“斯帕蓋提”（Spaghetti）是意大利人最常吃的意面品種，沒(méi)有之一的那種。

??原料（Ingredients）：（4人份量）

ü 細(xì)意面 Spaghetti 400克

ü 橄欖油 Olive Oil 2湯匙

ü 培根 Bacon（Pancetta） 100克

ü 淡奶油 Whipping Cream 100毫升

ü 阿爾巴白松露 Alba Truffle 20克

ü 圓蔥 Onions 1個(gè)

ü 胡椒鹽S&P 1? 茶匙

ü 歐芹（番茜）碎 Parsley 1茶匙

ü 帕爾瑪芝士碎 Parmesan 1湯匙

ü 清水 Water 1500毫升

??制作方法（Cooking Method）

ü 將清水加大約1湯匙食鹽煮沸，加入細(xì)意面（Spaghetti）中火煮6分鐘，至面條斷生但保持韌勁（Al dente）；

ü 面條撈出后迅速過(guò)涼，并控干水份待用；

ü 圓蔥切成碎末、培根切成拇指大的片兒；

ü 平底鍋燒熱，加入橄欖油燒至大約150℃左右，橄欖油面翻滾且輕微冒煙時(shí)加入圓蔥碎末進(jìn)行煸炒；

ü 待圓蔥末輕微變呈黃色，且香味散發(fā)出來(lái)，加入培根進(jìn)行煸炒；

ü 至培根中油脂煸出，肉色變成火紅色，加入淡奶油；

ü 同時(shí)加入煮好的細(xì)意面，加入胡椒鹽（S&P）調(diào)味；

ü 將意面在醬汁中攪動(dòng)翻轉(zhuǎn)，使所有的面都被醬汁包裹，并將醬汁吸收進(jìn)去，可以完成出鍋了；

ü 裝盤(pán)的意面撒上歐芹碎和帕爾瑪芝士碎，并趁熱用松露刨將阿爾巴白松露直接削成薄片撒落在意面上。

注：如直接烹調(diào)保持控干水份即可，如需要停放一段時(shí)間再烹調(diào)，則需將晾涼的面條加入兩勺橄欖油拌勻，以防粘黏。

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