近年來(lái)，在“重口味”飲食文化的潮流助推下，無(wú)論是餐飲端還是食材市場(chǎng)，迎合消費(fèi)者嗜臭性的產(chǎn)品普遍大受追捧，比如臭豆腐、臭屁醋、臭鱖魚(yú)、紹興臭千張、榴蓮、螺螄粉、鯡魚(yú)罐頭、肥腸等，甚至疊加的“臭味相投”類(lèi)產(chǎn)品組合也是層出不窮。不可否認(rèn)的是，人類(lèi)有長(zhǎng)期吃臭的歷史，吃臭也寫(xiě)進(jìn)了人類(lèi)基因的味覺(jué)記憶。

“臭名昭著”的肥腸系列產(chǎn)品就是其中的代表之一：2022年，肥腸系列產(chǎn)品火爆餐飲與預(yù)制菜市場(chǎng)，肥腸火鍋、肥腸魚(yú)、肥腸蛙等“肥腸+”細(xì)分餐飲品類(lèi)層出不窮，在市場(chǎng)上備受青睞。據(jù)預(yù)制社統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，預(yù)制菜在消費(fèi)市場(chǎng)的銷(xiāo)售品類(lèi)排名中，肥腸位列第四。

在肥腸這道食材的評(píng)估角度上，消費(fèi)者看的是它的美食和消費(fèi)，品牌方看的是它的市場(chǎng)潛能和經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

如果沒(méi)有持續(xù)的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，再好吃的東西也會(huì)消亡。在這樣的道理下，值錢(qián)比好吃更重要。如何值錢(qián)呢？?jī)煞矫妫皇窃谖镔|(zhì)和內(nèi)涵上滿(mǎn)足顧客(好吃+歷史文化沉淀)，二是路徑上的多元化以及體量的發(fā)展。

據(jù)企查查數(shù)據(jù)，檢索“肥腸”類(lèi)注冊(cè)企業(yè)有1.5萬(wàn)個(gè)結(jié)果，“肥腸店”類(lèi)注冊(cè)企業(yè)有近1.1萬(wàn)個(gè)結(jié)果，注冊(cè)滿(mǎn)10年以上的肥腸店企業(yè)有2000家，近一年內(nèi)注冊(cè)的肥腸店有1500家，肥腸類(lèi)企業(yè)的增長(zhǎng)速度還是可觀(guān)的。

“肥腸+”產(chǎn)品豐富

許多區(qū)域性特色肥腸產(chǎn)品逐漸成為預(yù)制菜企業(yè)選擇的重要方向，比如山東的九轉(zhuǎn)大腸、東北的溜肥腸和血腸、北京的鹵煮和焦溜肥腸、四川的紅油肥腸和蘸水肥腸等，以及各類(lèi)“肥腸+”產(chǎn)品。2023年，肥腸“一路狂飆”已經(jīng)成為潛力大爆品，吸引了不少預(yù)制菜品牌加入。

從去年開(kāi)始，新希望美好食品在大單品小酥肉之外，還重點(diǎn)發(fā)力肥腸大單品，推出了白水肥腸、香鹵肥腸、香鹵耙肥腸等產(chǎn)品。

龍大美食推出的白水肥腸獲得市場(chǎng)認(rèn)可后，今年進(jìn)一步從研發(fā)層面開(kāi)拓肥腸類(lèi)菜品新場(chǎng)景。不僅發(fā)布了聚焦B端市場(chǎng)的新品飄香肥腸和香鹵肥腸，同時(shí)，C端在“肥腸+”的方向上發(fā)力布局，發(fā)布肥腸愛(ài)上魚(yú)和酸菜肥腸兩款川味菜肴新品。

和美易道推出一款肥腸毛血旺預(yù)制菜，將“臭味”與“辣味”奇妙結(jié)合，專(zhuān)注川渝口味，口感豐富，成癮性強(qiáng)，在電商渠道備受喜愛(ài)；

無(wú)獨(dú)有偶，一刻廚神推出一款肥腸毛血旺預(yù)制菜產(chǎn)品，有滋有味有肥腸，經(jīng)過(guò)預(yù)處理后，食材新鮮、口感豐富，夠麻辣夠過(guò)癮，一口肥腸爆汁，肥而不膩。產(chǎn)品肉量豪氣，鮮香十足，多種肉食集合在一起，滿(mǎn)足了用戶(hù)嗜肉的味蕾。

河南親熱實(shí)業(yè)控股集團(tuán)有限公司（以下簡(jiǎn)稱(chēng)親熱集團(tuán)）也選擇用肥腸、豬肚食材進(jìn)行新品拓展，推出了鹵肥腸和老成都風(fēng)味的豆湯肥腸粉；專(zhuān)注高端肥腸的河南胖嘟嘟食品有限公司不僅推出五香肥腸、千絲肥腸，還上新了酸菜肥腸、肥腸雞、肥腸串等肥腸預(yù)制菜產(chǎn)品。

此外，全國(guó)瞄準(zhǔn)肥腸的企業(yè)還有很多，如蘇味鮮推出了鮮腸頭、鹵肥腸；安徽悅道食品也提出鮮肥腸概念；安徽費(fèi)費(fèi)食品主打去油鮮鹵肥腸，推出鹵肥腸等多款肥腸類(lèi)產(chǎn)品，肥腸品類(lèi)正迎來(lái)前所未有的高光時(shí)刻。

行業(yè)發(fā)展需緊跟時(shí)代進(jìn)步

當(dāng)然，肥腸的多元經(jīng)濟(jì)價(jià)值也是一步一步慢慢發(fā)展出來(lái)的。

在常規(guī)思維下，我們對(duì)肥腸的理解非常傳統(tǒng)，在餐飲業(yè)，肥腸主要作為正餐的傳統(tǒng)菜肴；在快餐，肥腸蓋飯、肥腸粉是主要菜品。

但直到近些年，肥腸的廣域才被漸漸打開(kāi)，比如鹵肥腸過(guò)去只是特別小眾的一個(gè)產(chǎn)品，鹵味門(mén)店通常不會(huì)賣(mài)鹵肥腸，我們從百度搜索，第一個(gè)“鹵肥腸”的詞條是從2003年開(kāi)始的，“肥腸魚(yú)”、“肥腸雞”這兩個(gè)詞條是在2004年開(kāi)始的。

雖然說(shuō)此前沒(méi)有詞條不代表此前沒(méi)有這個(gè)東西，詞條可以確定的只是這個(gè)小類(lèi)在當(dāng)時(shí)極為小眾，比如鹵肥腸在有鹵味的時(shí)候就能做了，只不過(guò)需要開(kāi)單獨(dú)的鍋，當(dāng)時(shí)的餐飲經(jīng)濟(jì)和傳播方式還沒(méi)今天那么方便，這導(dǎo)致了小眾只能偏居一隅。

隨著預(yù)制菜的發(fā)展，肥腸作為小眾產(chǎn)品爆火我們要思考，肥腸早早就有鹵肥腸、肥腸雞、肥腸魚(yú)這些當(dāng)下受歡迎的產(chǎn)品，為什么過(guò)去沒(méi)有發(fā)展起來(lái)？預(yù)制菜的發(fā)展也為肥腸的發(fā)展帶來(lái)了新機(jī)遇，緊跟時(shí)代發(fā)展并共同進(jìn)步是下一個(gè)爆品出圈的單品需要思考的地方。

目前，肥腸產(chǎn)品正在向更多消費(fèi)場(chǎng)景滲透，并且越來(lái)越豐富的食材組合形式，讓肥腸預(yù)制菜迎來(lái)發(fā)展的“快車(chē)道”。種種跡象表明，肥腸的經(jīng)濟(jì)價(jià)值在持續(xù)被開(kāi)發(fā)著，這是一個(gè)繁榮且值得關(guān)注的大賽道。