01

囤貨首先囤糧。我看到很多人在努力研究存放大米的辦法。

真空袋密封，加花椒存大米，脫氧劑真空袋密封，罐裝充氮，桶裝密封加暖寶寶當(dāng)脫氧劑。

大米儲存并不容易。因為米象之類的昆蟲會在未成熟的稻谷里面產(chǎn)卵，稻谷熟的時候，它的卵已經(jīng)在里面潛伏。稻谷變成米，并沒有除掉蟲卵。

所以到一定程度，蟲卵就會發(fā)育長大，變成米蟲。米蟲會變成蛹，變成黑色成蟲，產(chǎn)下更多的卵，孵化更多米蟲。一旦到了第二代米象開始繁殖，就飛速敗壞，幾代以后，半數(shù)的米都變成蟲卵和蟲屎。

即便原沒有很多蟲卵，如果沒有密封，昆蟲也會飛來產(chǎn)卵。所以大米是不適合暴露在空氣中存放的。

存放大米防止長蟲子的常見辦法，就是密封去氧。一方面是蟲卵沒法在缺乏氧氣的環(huán)境下孵化，另一方面大米本身的成分在隔離氧氣的情況下化學(xué)反應(yīng)也比較慢，味道可以保持較長時間。

存放大米的另一個關(guān)鍵是干燥。天然大米必須曬得很干。否則不僅容易長蟲子，還容易長霉菌和各種細(xì)菌，讓大米迅速變壞。

有些人喜歡用花椒驅(qū)蟲。花椒的氣味，很多蟲子不喜歡。但是花椒本身并沒有很強的殺蟲效果。種過花椒樹的都知道，花椒樹上是蟲子也不少。

最常見的是一種褐色會飛的蟲子，比較小，幼時是白色的小肉蟲。專門啃食花椒外面的一層紫紅色的外皮，花椒尚不成熟時，還會蜷居在花椒殼中間，啃食花椒嬌嫩的種籽。

花椒籽本身也是會長蟲的。

花椒會改變大米的氣味。不喜歡花椒味米飯的人，還是算了吧。與其加花椒，不如加農(nóng)藥。

02

大量大米儲存滅蟲的常用的最簡單辦法是二點。一是吸水干燥，二是噴熏農(nóng)藥。

更昂貴的辦法是用塑料薄膜打造密封倉，通入二氧化碳、氮氣做保護。最好的辦法是惰性氣體，但是價格太高，沒有性價比。

如果我需要儲存大量的大米給自己吃，儲存好幾年，我會毫不猶豫使用農(nóng)藥噴熏的辦法。作為常用辦法，我會用敵敵畏，因為便宜又有高效，降解速度很快。

事實上很多糧倉都用噴農(nóng)藥的辦法儲存大米。比如某篇記者文章當(dāng)初轟動一時，卻并沒有了下文。

這篇報道說，這個糧倉的大米已經(jīng)封存并抽檢。但是我相信抽檢結(jié)果十有八九是合格的。因為用農(nóng)藥熏殺蟲子并不是什么不良商家的特有做法，而是業(yè)內(nèi)普遍的做法，只是他們不告訴你而已。

我給你看一個發(fā)明專利文獻(xiàn)的背景描述。

從這篇專利文獻(xiàn)的背景描述看，用農(nóng)藥保存糧食以防止生蟲的做法，歷來是儲糧倉庫的標(biāo)準(zhǔn)做法。

累似的例子，還有用金華火腿用敵敵畏防止生蛆，海參養(yǎng)殖池用敵敵畏消殺寄生蟲。

如果你是殘留農(nóng)藥恐懼癥患者，建議不要去超市買糧食，應(yīng)該在大米新出的季節(jié)到自己信得過的農(nóng)場去直接郵購新鮮大米，而不是經(jīng)過層層批發(fā)、長期儲存的超市大米。

大糧倉用農(nóng)藥殺蟲，成本極低，效果極好。這是性價比最高的儲存方式。

遺憾的是很多人聞藥色變，你讓他吃農(nóng)藥大米，簡直是要他的命。對于這些人，最可行的辦法是脫氧真空儲存。

03

我儲存大米的數(shù)量不多。因為大米儲存很費事。

真空袋密封加脫氧劑是最容易操作的，但是你玩過幾次就知道，其實沒那么簡單。

首先，你要買一個真空密封機。我買過好幾個。太小的只能密封小袋子。可是密封大袋子的真空密封機價格不便宜，體積也不小。

如果不是抽真空密封，用普通袋口密封機，里面的空氣排出太少，就需要更多的脫氧劑（或者用暖寶寶代替）。

也有人用真空袋和電熨斗密封。真空袋口卷在不銹鋼管上，用電熨斗加熱密封。這個操作，我是覺得麻煩。

如果你用過各種脫氧劑和暖寶寶，你會發(fā)現(xiàn)它們純度并不高，是有氣味的。各種脫氧劑的有效成分主要是鐵粉，最后在空氣中變成鐵銹（氧化鐵），所謂脫氧過程，就是把鐵粉變成鐵銹。鐵銹對人體是無毒害的，吃一點鐵銹還能補血補鐵。

使用脫氧劑時，如果空氣里濕氣足夠，你會聞到硫和磷之類的氣味，大概是鐵里面的雜質(zhì)。

普通人第一次試驗密封真空袋，會廢掉幾個袋子。脫氧劑真空密封需要練習(xí)試驗很多次才能熟練。袋子也需要多買幾種，找到適合自己操作的。選取普通多層真空袋，網(wǎng)紋真空袋，還是鋁箔復(fù)合袋，都需要練習(xí)。

高端大米不適合儲存，即便不長蟲子不發(fā)霉，大米儲存久了口味會變。十幾塊錢一斤的高端五常大米，在家里用真空儲存幾年以后，就完全沒有五常大米的口感和香味，甚至不如二塊五一斤的新鮮低端大米好吃。這相當(dāng)于把十幾塊錢的大米變成了二塊錢的陳米檔次。

所以，即便大米可以儲存多年，我也不會囤積很多。

04

肉類罐頭、壓縮餅干、牛肉干之類才是真正適合存儲的戰(zhàn)災(zāi)食品。保質(zhì)期長，保存簡單，不需要烹飪，營養(yǎng)密度高，占地體積小。

尤其是不需要烹飪，這是非常重要的優(yōu)勢。烹飪需要鍋，需要燃料，燃料可能還會冒煙，米飯不能塞在口袋里邊走邊吃。

但是，有些人對米飯有執(zhí)著的偏愛，甚至執(zhí)著的信仰，他們認(rèn)為大米是不可代替的。

很多中國人這樣說：「不吃米飯，吃其他東西再多，我仍會感到餓，覺得沒吃飽」。

還有一位朋友這樣解釋大米的重要性：

我無法理解他們對于「天地精華」的概念。如果真要儲存大米作為「天地精華食品」，我也不愿意儲存大米，而是儲存粗米粉，細(xì)米粉。因為米粉經(jīng)過粉碎、加熱、擠壓，不僅把蟲卵殺光，還滅菌消毒。米粉是熟的，不需要烹飪。米粉更好優(yōu)點是結(jié)構(gòu)致密，不容易吸水，細(xì)菌不容易侵入，米蟲也不容易啃食。所以粗米粉即便放在干燥陰涼的櫥柜，不加密封都可以儲存很久不變質(zhì)。

既然儲存米粉如此容易，為何要費心儲存大米呢？

類似的還有面干，意面，粉絲，粉條，都能儲存很久。尤其是加了很多明礬之類防腐劑的粉條，甚至可以在空氣中儲存五年到十年。

至于壓縮餅干，那是最好的，比米粉更高的超高溫烘烤，超大壓力壓出來的致密結(jié)構(gòu)，外面還包有真空密封。這才是最適合長期保存的食物。

如果非要聯(lián)系到「天地之精華」之類的玄學(xué)概念，我也可以為壓縮餅干找到依據(jù)：

壓縮餅干里有面粉，小麥做的，那是攜帶基因的種子，是天地之精華。

壓縮餅干里有奶粉，那是牛奶做的，牛吃的是吸取天地之精華的百草，留給孩子吃的奶自然是精華中的頂級精華。

壓縮餅干里有添加維生素和微量元素，這東西才是宇宙生命的精華。維生素為何叫維生素？因為那是維持生命的要素。

宇宙萬物都由有限的元素組成，現(xiàn)代的戰(zhàn)災(zāi)壓縮餅干連這些極其罕見的微量元素都考慮進(jìn)去。

05

作為現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的信奉者，我其實并不在乎「天地精華」，我主要考慮儲存物資的成本。

第一個成本是顯而易見的，就是購買原料的成本。普通大米比壓縮餅干和紅燒肉罐頭便宜。至于十幾塊一斤的高端大米，在性價比方面就沒有太多優(yōu)勢。

第二個成本是時間成本。普通鐘點工一小時勞動價值40元，撬鎖師傅和通馬桶工人一小時價值200元，著名心理咨詢師一小時價值600元，大律師一小時咨詢費2000美元。

你用于尋找和購買各種材料，封裝袋子，整理搬運，后期維護的時間，加起來價值多少小時。（或許還要加上廚房烹飪時間）。

第三個成本是儲存空間成本。你住的地方一平米多少錢，儲存室需要占用多大地方，囤積的食物要能量密度、營養(yǎng)密度很大才合適。

如果食物可以免烹飪，節(jié)省都櫥柜、灶臺、整個廚房可以節(jié)省多少面積。

按照這種算法，我發(fā)現(xiàn)囤積壓縮餅干、肉類罐頭對于很多居住在大城市的中產(chǎn)階級是最便宜的。對于租個公寓小單間、日常沒法烹飪的大城市漂族，更是最可行的辦法。

對于居住在鄉(xiāng)村的低收入農(nóng)民，儲存便宜的大米顯然更便宜。具體怎樣做合算，這是因人而異的?？梢哉婵沾芊?，也可以用敵敵畏殺蟲大量堆積。

但是，有二種人是完全不考慮成本的。第一種就是錢足夠的人，無論囤積牛肉干還是直接美國進(jìn)口山屋罐頭，對他都是可以忽略的接近于零的小錢。

另一種是對自己喜歡的食物有極度偏好和信仰的人，他會認(rèn)為面食和牛肉絕不能代替米飯。