作為一個醫(yī)生，不少時候我都脾氣很差，對著病人歇斯底里或者惡語相向，當然，對歇斯底里和惡語相向的理解是因人而異的，我想了一下，我覺得我惡語相向的時候可能旁人看著我，只是覺得我那時候沒有面帶微笑罷了。這種情況歸咎于三個原因，首先是這個病人確實很討厭，然后是我沒有足夠的知識，不能再一瞬間游刃有余的應對病人拋出的問題，再就是一些實際操作上的生疏或者壓根就不會。這三種原因，后面兩個占大頭，我的焦躁和惡劣是因為我的菲才寡學啊。

我生活在一種淡淡的焦慮里，因為生活里有點責任，經濟上還有點債務，其實這都沒什么，假如說我沒負擔著什么責任，也沒有承擔著一點債務，我還是會不遺余力的靠潛意識給自己找一些事來焦慮，從我能記住事的時候我就是這樣一路人，腦子里的多動癥停不下來的。它總是需要一些雜音來分散，比如我騎自行車的時候，非要塞上耳塞放起音樂，比如我寫字的時候必須播放一點燒著柴火的聲音，比如我吃飯的時候非得聽一段相聲，這些腦子外的嘈雜可以減輕腦子里的嘈雜。

我的朋友和我說我在想的事情是沒有用的，我驚異于世界上有這樣神奇的人，居然知道什么是有用的什么是沒有用的。

假如我腦子空空的啥也沒有在想，那應該是和死了一樣吧，肯定是沒意思到讓人難以接受的吧。

秋天了，天上藍哇哇的，沒有什么云彩，清冷的空氣飄下來，混著白色晃眼的陽光，帶著北方特有的冷清味兒，我穿上了長衣長褲，還是每天窩在家里，有時候我會干點什么，多數(shù)時候我就躺在床上，翻來翻去的。早晨下班我難得有了一點興致，打算到農貿市場去買一些農副產品認真的做點人吃的東西，就去了。

那地方離醫(yī)院挺近的，也就不到2公里，騎車子很快就到了，其實也算不上什么農貿市場，看起來更像個超市，基本上想吃的東西都能買到的一個地方，種類很齊全，魚肉蛋奶，海鮮，主食，各種蔬菜，新鮮，而且價格非常驚人的便宜。我小時候偶爾會在秋天吃到河蟹，這東西其實是被神化了，挺好吃，但是也沒有到人間珍饈的程度，而且肉很少，又不容易摳出來，其實真不是什么討人喜歡的食物，以前就是叫做河蟹，現(xiàn)在不管在中國什么地方的河蟹，到了秋天都會叫做陽澄湖大閘蟹，換了名字，價格就很可怕了?？墒窃谶@邊一斤全母的也只要二十幾塊錢，公的一斤只要不到十塊錢。

如果你真喜歡海鮮什么的，你就會明白，這個世界上最好吃的海鮮顯然是蝦爬子，也叫皮皮蝦，而且必須是生吃才行，不用太大，買上二斤，到家洗干凈，加上鹽，酒，蔥姜，花椒泡的水，一點海鮮醬油，一點糖之類的調料，腌制那么小半天吧，然后就能直接吃了，頭擰下來，如果腌制的很好，用力一吸就能把整整的一條肉吸到嘴里，那種口感，滑嫩又不失彈性，味道鮮美到極致，根本不是螃蟹和蝦之類的玩意能比的。

在這樣的地方眼睛很忙，商品很吵鬧，應對眼睛的繁忙和貨物的吵鬧的時候，腦子就會非常安靜和舒服了。穿著白大褂系著圍裙的阿姨用夾子把鹵好了的豬頭肉和雞架擺上貨架，它們顏色紅亮，冒著熱乎氣，香味隨著熱乎氣飄散在肉的周圍。

我發(fā)現(xiàn)內臟和下腳料經常是一個地區(qū)最接地氣的食物，在廣州的時候吃的第一碗東西就是牛雜，里面有牛的肺葉，肝臟，腸子和其他叫不上來名字的玩意，配著一些燉煮到透明的白蘿卜塊兒，泡在濃郁的湯里面，端給你的時候再加點辣油和香菜，一碗收八塊錢，一口下去，驚為天人。北京的鹵煮有著異曲同工之妙，只是被吹得有點裝逼了，吃的時候心里會有點膈應。四川的紅燒肥腸也是如此，入口軟嫩，浸在美麗的紅油里，肥卻絲毫不膩，在多數(shù)時候會覺得它比燒排骨更有滋味，當然，燒排骨也是極好的。

我覺得熏雞架真是遼寧一帶非常重要帶著靈魂的東西，這個原材料是非常便宜的，一斤只要一塊幾毛錢，五塊錢能買好幾個，即便是鹵制好并且熏好了的，一整個也只要三塊多錢，雞架就是雞去掉大腿，去掉翅膀，去掉脖子，去掉雞胸肉之后剩下的東西，這個東西有個神奇之處，就是同時兼具多種口感，要想做好吃，就得先鹵制，在鹵料里煮透了在放在熏鍋里熏上美麗的焦棕色，就像廚師們總是說的那句，NO COLOUE NO FLAVOR，經過鹵和熏的雞架脫胎換骨，既有雞肉本身的肉香味，又有鹵制厚重繁復的香味，還帶著熏制特有的焦香，在雞架的不同位置，口感又很不同，有一些微柴的肌肉，肋間還有軟嫩的肌肉組織，雞屁股去掉黃芯兒之后肥美多汁，其實雞屁股一般會被扔掉，我感覺扔了雞屁股的人，簡直暴殄天物。除了肉，雞架內部還包含一些口感勁道的結締組織，還有雞的肺和兩個腎臟，肺的口感是細嫩彈牙的，腎臟的口感就比較實在，還有些腎小球顆粒感?？傊砸粋€雞架可算得上一次味覺和口感的奇幻旅行了。

雞架一直是非常廉價的東西，牛雜也是，它們面對的是最多的最普通的人，味道具有最大的迎合性，都是美好的食物，具有神奇的意義。

我不能在我的每篇東西后面都加一個看著有意義的收尾，比如說，啊，感謝雞架，感謝牛雜，你們讓窮人也能吃上了肉，你們讓富人也嘗到了鮮，這實在太傻逼了。

當我在逛農貿的時候，感覺情緒挺好，如果馬一銘也在，估計我會介紹個沒完。