香菜種子帶有溫和的甜味和柑橘味，帶有微妙的嘎吱聲和花香，毫無疑問，是我最喜歡的香料。雖然香菜（在美式英語中最常見的是香菜）的新鮮葉子的味道由于遺傳變異而分裂，導(dǎo)致“討厭香菜的基因，”干燥的種子不是。它們被用于世界各地的美食，從印度到德國，從南非到俄羅斯。在印度，芫荽種子被烘烤（dhana dal）或與其他種子（如茴香籽）和蜜餞（mukhwas）混合，然后作為餐后呼吸清新劑和消化輔助劑食用。它們也是印度garam masala，摩洛哥ras el hanout，美味的也門夏威夷和埃及dukkah的主要成分。

基本上，香菜種子是很棒的小球體，充滿了溫暖、堅(jiān)果、橙味，可以通過多種方式加以利用，從香料混合物到泡菜，從香腸到啤酒，從面包到咖喱、湯和燉菜。

我最喜歡的使用芫荽籽（和香菜粉）的方法

雖然香菜種子的多功能性可能會(huì)讓人不知所措，但有一個(gè)“食譜”我建議你先嘗試享受種子的味道和質(zhì)地，與其他烤面包、美味的香料和諧合作： dal 與調(diào)溫香料 - 稱為中春克,昌克、tadka 和各種其他名稱，具體取決于您來自印度次大陸的哪個(gè)地區(qū)。

我第一次遇到這種方法是在作家普里亞·克里希納（Priya Krishna）的食譜《印度式》（Indian-ish）中，我越了解并在自己的廚房里嘗試過，我就越能看到這個(gè)調(diào)溫步驟對于在任何菜肴中帶出香料的真正味道是多么重要，在任何美食中。無論是將香料添加到鍋中并在脂肪中煮熟，將熱油倒在一碗芳香劑上（如學(xué)慈的中國冷面食譜），還是將種子添加到烤盤中并直接與蔬菜或肉類一起烤，大多數(shù)香料都受益于暴露在高溫下以帶出其全部風(fēng)味。

要以我最喜歡的簡單調(diào)溫方法體驗(yàn)香菜，請嘗試這個(gè)扁豆豆的食譜，并在chhonk中加入兩茶匙芫荽籽（步驟2）。

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