?? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?智慧樹(shù)知到《甜品達(dá)人攻略》章節(jié)測(cè)試答案

第一章

1、面包最早出現(xiàn)在（? ）。

A:古埃及

B:古羅馬

C:古希臘

D:中國(guó)

正確答案：古埃及

2、下列甜品中，屬于中式甜品的是（? ）。

A:蛋糕

B:布丁

C:奶酪

D:月餅

正確答案：月餅

3、目前全世界約有（? ）的人以吃面包為主。

A:50%

B:60%

C:70%

D:80%

正確答案：60%

4、烘焙產(chǎn)品的范圍十分龐雜，它主要包括（? ）這幾大類(lèi)。

A:面包

B:餅干

C:蛋糕

D:曲奇

正確答案：面包,餅干,蛋糕

5、烘焙食品的歷史十分悠遠(yuǎn)，其中以面包為最。

A:對(duì)

B:錯(cuò)

正確答案：對(duì)

第二章

1、下列面粉中，適合制作蛋糕的是（? ）。

A:低筋粉

B:中筋粉

C:高筋粉

D:全麥粉

正確答案：低筋粉

2、雞蛋在甜品中的作用是（? ）。

A:提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

B:乳化性

C:膨發(fā)作用

D:上色作用

正確答案：提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,乳化性,膨發(fā)作用,上色作用

3、下列工具中，不屬于攪拌工具的是（? ）。

A:手動(dòng)打蛋器

B:電動(dòng)打蛋器

C:刮刀

D:裱花臺(tái)

正確答案：裱花臺(tái)

4、甜品制作中，常用的稱(chēng)量工具有（? ）。

A:電子秤

B:量杯

C:量勺

D:不銹鋼盆

正確答案：電子秤,量杯,量勺

5、動(dòng)物奶油比植物奶油口感更好一些。

A:對(duì)

B:錯(cuò)

正確答案：對(duì)

第三章

1、現(xiàn)代餅干產(chǎn)業(yè)是由（? ）開(kāi)始的。

A:美國(guó)

B:英國(guó)

C:法國(guó)

D:中國(guó)

正確答案：B

2、蘇打餅干屬于（? ）。

A:酥性餅干

B:韌性餅干

C:發(fā)酵餅干

D:曲奇餅干

正確答案：C

3、小熊珍妮曲奇與普通曲奇的不同之處是因?yàn)椴捎昧诵挛魈m牛油。

A:對(duì)

B:錯(cuò)

正確答案：A

4、制作曲奇用到的面粉是（? ）。

A:高筋粉

B:中筋粉

C:低筋粉

D:全麥粉

正確答案：C

5、下列哪種餅干需要熱粉調(diào)制面團(tuán)（? ）？

A:蘇打餅干

B:韌性餅干

C:酥性餅干

D:壓縮餅干

正確答案：B

第四章

1、蛋糕的種類(lèi)很多，按其使用原料、攪拌方法及面糊性質(zhì)和膨發(fā)途徑，通常可分為哪幾類(lèi)？（? ）

A:乳沫類(lèi)蛋糕

B:戚風(fēng)類(lèi)蛋糕

C:面糊類(lèi)蛋糕

D:蛋清類(lèi)蛋糕

正確答案：ABC

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