“我陽(yáng)了”“多喝開(kāi)水！”

“我發(fā)燒了”“多喝開(kāi)水！”

“我嗓子痛”“多喝開(kāi)水！”

在如今的疫情之下，“多喝開(kāi)水”似乎已經(jīng)跟相聲捧哏口中的“那是啊”一樣，成為了一句萬(wàn)能的安慰臺(tái)詞。

成年人體內(nèi)的水分含量約占體重的60-70%，但對(duì)于中國(guó)人而言，這部分水分或許都是開(kāi)水。

開(kāi)水，就是中國(guó)人的命根子。它到底有什么樣的魔力，讓我們這般如癡如醉？

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中國(guó)人的命，都是開(kāi)水給的

早在公元1883年，清朝著名美食家袁枚的孫子袁祖志游歷歐洲各國(guó)，在總結(jié)東西方風(fēng)俗習(xí)慣差異的時(shí)候?qū)ｉT(mén)強(qiáng)調(diào)：

“中土戒飲涼水，以防壞腹，泰西務(wù)飲冷水，以為除熱。”

其實(shí)，“歪果仁”并非不喝開(kāi)水，只是他們的開(kāi)水往往淪為茶與咖啡的陪襯。在世界上，似乎也根本找不出另一個(gè)國(guó)家，像中國(guó)一樣對(duì)于純粹的開(kāi)水愛(ài)得如此這般深沉。

如果讓我來(lái)給開(kāi)水下個(gè)定義的話，它應(yīng)該有兩項(xiàng)必要特征：第一是必須要沸騰。喝開(kāi)水的最初目的，是通過(guò)加熱煮沸的方式，殺滅水中可能存在的病菌。

中國(guó)人對(duì)于開(kāi)水的追捧，早已超過(guò)了殺菌消毒的最初目的。就算是達(dá)到直飲標(biāo)準(zhǔn)的純凈水，大家往往也會(huì)把它們煮沸后再趁熱喝。所以開(kāi)水的第二項(xiàng)特征則是要熱，捧在手心里，暖到心坎上。

熱衷于喝開(kāi)水，并不是中國(guó)人的體質(zhì)問(wèn)題在作祟，畢竟與我們?nèi)朔N同源的日本與韓國(guó)一年四季也只喝冰水。喝開(kāi)水，只是因?yàn)椤?strong>我們習(xí)慣了。

對(duì)于平素冰闊樂(lè)、快樂(lè)水不離手的年輕人來(lái)說(shuō)，喝開(kāi)水已經(jīng)成為了我們與長(zhǎng)輩間不可調(diào)和的矛盾根源。不過(guò)最近突如其來(lái)的疫情，又把封印許久的喝開(kāi)水記憶重新拉回了現(xiàn)實(shí)。

在吞刀片般的喉嚨劇痛之下，一杯35-40℃的溫開(kāi)水，入口遠(yuǎn)比涼水順滑得多。平常一年四季都只喝涼水的我，在疫情之下也乖乖端起了保溫杯。

所以，“多喝開(kāi)水”并不是鋼鐵直男式的敷衍，它真的代表了在疫情下最為真摯的祝福！

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寫(xiě)入中國(guó)人血脈的“喝開(kāi)水基因”

中國(guó)人喝開(kāi)水的歷史，可以很長(zhǎng)，也可以很短。

早在距今超過(guò)5000年前的新石器時(shí)代，農(nóng)耕與畜牧的不同生活模式造就了我國(guó)與西方截然不同的飲食文化。

吃慣了牛羊肉的西方人，烹飪方式自然以燒烤為主。而我國(guó)先民則以大米、黍米為主食，相應(yīng)地培養(yǎng)出了蒸與煮的烹調(diào)習(xí)慣。在一天的辛勤勞作之余能夠喝上一口熱騰騰的米粥，這是已然寫(xiě)入我們血脈中的“喝開(kāi)水基因”。

在宋朝時(shí)，一種名為“熟水”的飲料成為了奶茶般的全民“快樂(lè)水”。著名的才女李清照就是豆蔻熟水的忠實(shí)擁躉，甚至還專門(mén)寫(xiě)詞為它“帶貨”：豆蔻連梢煎熟水，莫分茶。在豆蔻熟水面前，就連茶葉都喪失了競(jìng)爭(zhēng)力。

然而在沒(méi)有保溫杯和電熱水壺的古代，想隨時(shí)隨地喝上一口熱乎乎的開(kāi)水卻并不是件容易的事，這是一項(xiàng)僅僅局限在上層社會(huì)的奢侈享受。

將水燒開(kāi)需要消耗大量的木柴資源，對(duì)于時(shí)常連飯都吃不起的窮苦百姓來(lái)說(shuō)，這筆燃料開(kāi)支無(wú)疑是一筆巨大的負(fù)擔(dān)。

老百姓們并非意識(shí)不到喝開(kāi)水的好處，而是實(shí)在無(wú)力負(fù)擔(dān)。井水、河水，這些既不衛(wèi)生又不穩(wěn)定的天然水源就成了絕大多數(shù)人獲取飲水的唯一渠道。

明朝言官楊漣因彈劾魏忠賢而慘遭陷害，于是“每晨起多飲涼水，以求速死”。在這些上層士大夫的眼里，飲用未經(jīng)燒開(kāi)的涼水，足可以直接與自殺劃等號(hào)。他們奢侈的生活，與下層老百姓們之間已經(jīng)隔了一層可悲的厚障壁了。

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喝開(kāi)水，救得了中國(guó)人！

喝開(kāi)水，不一定能治病，但可以防止人得病。

1932年，一場(chǎng)規(guī)?？涨暗?strong>霍亂疫情席卷我國(guó)23個(gè)省、306個(gè)市。電視劇《白鹿原》中那場(chǎng)毀滅性的瘟疫，就是對(duì)這場(chǎng)霍亂疫情的真實(shí)寫(xiě)照。在此等危急局面之下，曾在哈爾濱撲滅鼠疫疫情的伍連德博士臨危受命，前往上海組織抗疫事宜。

霍亂通常通過(guò)不潔的飲用水傳播。當(dāng)時(shí)的上海還沒(méi)有自來(lái)水，人們的生活用水通常取自周?chē)暮恿?。往往上家人在洗衣服、倒馬桶，下游的人們卻在洗菜做飯。

伍連德博士敏銳地意識(shí)到，這種混亂的用水環(huán)境，已經(jīng)成為了霍亂病情滋生蔓延的溫床。想要消滅霍亂，首要措施就是解決老百姓們的飲水衛(wèi)生問(wèn)題。

將水燒開(kāi)，就是最為行之有效的消毒措施。因此，伍連德在上海大力推廣開(kāi)水房，以極為低廉的價(jià)格向周邊居民售賣(mài)開(kāi)水。

這種開(kāi)水房的構(gòu)造通常極為簡(jiǎn)單，只有一個(gè)灶臺(tái)，以及若干燒水的水壺。因?yàn)?strong>灶臺(tái)的樣子像極了老虎，所以大家給這種開(kāi)水房取了一個(gè)形象的別名：老虎灶。

據(jù)說(shuō)遍布在廣東的涼茶鋪?zhàn)?，也是這種喝開(kāi)水文化的延伸。

在全民喝開(kāi)水運(yùn)動(dòng)的大力推廣之下，上海的霍亂疫情得到了極為有效的控制。在這次疫情期間，上海病患的死亡率僅有7.4%，為全國(guó)最低。對(duì)比之下，就在距離華界僅有數(shù)街之隔的英法租界內(nèi)，死亡率卻達(dá)到了約30%。

縱觀人類數(shù)千年與疾病抗?fàn)幍尼t(yī)學(xué)發(fā)展史，我們真正消滅的傳染病也不過(guò)只有天花一種。相比醫(yī)學(xué)的進(jìn)步，以喝開(kāi)水為代表的公共衛(wèi)生事業(yè)，才是我們抵御疾病最基礎(chǔ)的一道防線。

對(duì)于較早進(jìn)入現(xiàn)代化的西方發(fā)達(dá)國(guó)家來(lái)說(shuō)，他們大可不計(jì)成本地推廣殺菌與反滲透技術(shù)，使得自來(lái)水達(dá)到可以直接飲用的標(biāo)準(zhǔn)。但在我國(guó)，通過(guò)煮沸來(lái)消毒殺菌的開(kāi)水才是更符合國(guó)情的選擇。

隨著民國(guó)時(shí)期“新生活運(yùn)動(dòng)”與新中國(guó)成立后“愛(ài)國(guó)衛(wèi)生運(yùn)動(dòng)”的推廣，喝開(kāi)水的習(xí)俗與廉價(jià)的開(kāi)水房很快走向全國(guó)。全民喝開(kāi)水，距今也只有不過(guò)短短七八十年的歷史。

自來(lái)水與保溫暖瓶的普及，使得隨時(shí)隨地在家喝上一杯溫?zé)岬拈_(kāi)水再不是什么難事。曾經(jīng)遍布大街小巷的開(kāi)水鋪?zhàn)釉谏鲜兰o(jì)80年代時(shí)逐漸退出了人們的視野，上海最后的老虎灶也在2013年時(shí)關(guān)停，成為了一代人逝去的童年回憶。

這種記憶距離我們并不遙遠(yuǎn)。在上大學(xué)時(shí)，每天提著暖壺去開(kāi)水房打水，是比去圖書(shū)館、教室頻率更高的“必修課”。

一杯開(kāi)水帶來(lái)的溫暖，足以驅(qū)散寒冬與疫情的陰霾。

所以，今天你喝開(kāi)水了嗎？

文字編輯 | 趙逃飛

圖片編輯 | TAO

制圖 | 魚(yú)一條

文章首圖 | 視覺(jué)中國(guó)

封圖?| 王晶

本文系【地道風(fēng)物】原創(chuàng)內(nèi)容

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