課代表來啦……

【菠蘿包】需要準(zhǔn)備的食材

【面團部分】高筋粉250克、酵母5克、鹽2克、砂糖50克、雞蛋1個、胡蘿卜汁90克、黃油50克、糖粉10克、蛋液10克

【酥皮】黃油70克、蛋液10克、糖粉40克、奶粉20克、低粉100克、可可粉7克

【夾餡】黑巧克力150克、黃油10克、淡奶油90克

1、和面

盆中加入〈上圖食材〉攪勻，再加入1個雞蛋攪勻備用

2、制作面團

①胡蘿卜去頭，刨皮后放在帶有顆粒的飯勺上研磨，再用紗布過濾出胡蘿卜汁

②將蘿卜汁少量多次倒入面團中揉成面團，加入50克黃油混合均勻后揉光滑

③把面團分成一個140克的小面團放在烤盤中，室溫35度發(fā)酵1小時

3、制作兩種口味酥皮

①70克黃油放入杯子中，用熱水化開后放入廚房機中，加入10克糖粉打至發(fā)白

②分次加入10克蛋液攪打均勻，過篩進40克糖粉、20克奶粉、100克低粉混合均勻揉成團

③取一半酥皮，加入7克可可粉混合均勻揉成團搓長

④兩種顏色的面團分成兩半揉成團備用

4、制作夾餡

①盆中加入150克黑巧克力和10克黃油，用熱水加熱化開攪勻

②加入90克淡奶油攪勻，放入冰箱冷藏定型

5、制作菠蘿包

①發(fā)酵好的面團放上夾餡，用包包子的手法包緊收口放在模具中

②兩種顏色的酥皮塊分別放在油紙上，搟成片狀

③用碗扣出圓形放在面包頭上，再用刮板刮出菠蘿包的花紋〈如下圖〉

④菠蘿包上刷上雞蛋液，烤箱中層180度，放入其中烤22分鐘即可