回鍋肉是四川傳統(tǒng)的一道家常菜，回鍋即再次烹調(diào)的意思，回鍋肉一直被認(rèn)為是川菜之首，在川菜中有很高的地位。一般來說，會選用五花肉制作，這樣可以保證回鍋肉的口感更加鮮嫩多汁。然后，將豬肉煮制切片放入鍋中煎炒。在煎炒的過程中，可以加入適量的辣椒和豆瓣醬，以增加回鍋肉的香辣味道。在煎炒的過程中，要保持豬肉的鮮嫩和口感，不要炒得過老。最后，將煎炒好的豬肉盛出，再放入蒜苗、洋蔥、韭菜等配料進(jìn)行二次炒制，這樣可以使回鍋肉更加香氣四溢。

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夫妻肺片是一道傳統(tǒng)的川菜，以牛雜為主料鹵制而成，上面澆上一層辣椒油和花椒面制成的紅油，色澤紅亮，麻辣鮮香非常適口。上世紀(jì)30年代一對成都夫婦以制作涼拌肺片為生，店名就叫做夫妻肺片①準(zhǔn)備牛肺：選用新鮮的牛雜，先將其浸泡在冷水中，去除血水和雜質(zhì)。然后將牛肺放入開水中煮熟，撈出后用冷水沖洗，切成薄片備用。②制作調(diào)料：將花椒、花椒粉、辣椒粉、蒜末、姜末、蔥花、香菜、香油、醬油、食鹽、白糖、醋等調(diào)料混合在一起，制作成調(diào)料汁。③拌制夫妻肺片：將切好的牛肺片放入盤中，撒上適量的調(diào)料汁，輕輕拌勻，讓調(diào)料充分滲透入牛雜片中。④裝盤：將拌制好的夫妻肺片擺放在盤中，可以根據(jù)個(gè)人喜好，撒上一些花椒粉、辣椒粉、蔥花、香菜等作為裝飾。

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擔(dān)擔(dān)面是四川的經(jīng)典小吃，有很多不同的版本如自貢擔(dān)擔(dān)面、成都擔(dān)擔(dān)面等，風(fēng)味不同各有千秋。因最早由小販挑擔(dān)售賣，所以叫做擔(dān)擔(dān)面。它的面臊很有特色，是脆臊。擔(dān)擔(dān)面以其獨(dú)特的麻辣味道和豐富的配料而聞名。它由面條、碎肉和花生醬組成，配上辣椒油、花椒粉等調(diào)料。這道面條吃起來辛辣可口，特別適合愛吃辣的人。擔(dān)擔(dān)面的味道麻辣鮮香，入口有嚼勁，讓人回味無窮。

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