陳皮是由柑橘類果實(shí)的果皮干燥而成。是中國(guó)特有的香料和傳統(tǒng)藥材，主要成分為檸檬烯、橙皮甙、川陳皮素等，有強(qiáng)烈的芳香氣。

陳皮曬干和烘干的區(qū)別

?干燥是保存藥材的基本條件，可以防止藥材潮濕、霉變、生蟲(chóng)，以便長(zhǎng)期保存。干制的陳皮用法很多，如做調(diào)味品加入食物當(dāng)中調(diào)味，也可作為藥材。干制的陳皮主要由兩種加工方式：曬干和烘干。曬干和烘干都能降低陳皮的水分，進(jìn)而更有利于保存。

曬干的陳皮主要是在有場(chǎng)地的地方平鋪靠著陽(yáng)光照射達(dá)到失水的目的。這樣的情況，陳皮干制容易受到場(chǎng)地和天氣影響 ，因此干制的陳皮會(huì)有樣品的質(zhì)量不統(tǒng)一，水分不均勻的特點(diǎn)。

而烘干需要設(shè)備，一般是采用烘干機(jī)來(lái)進(jìn)行烘干。陳皮烘干機(jī)是運(yùn)用熱風(fēng)干燥的原理來(lái)進(jìn)行烘干，采用了科學(xué)的烘干曲線和排濕曲線，能夠在烘干過(guò)程中，精確有效的對(duì)循環(huán)空氣的溫濕度控制，在干燥過(guò)程中純凈熱風(fēng)帶走鮮陳皮中的水分，同時(shí)不污染陳皮的品質(zhì)保證陳皮烘干后保留其特有的芳香，其中的有效成分得到保留，滿足陳皮作為藥材使用的需求。陳皮的品質(zhì)相對(duì)也會(huì)更加均勻一些。適合大量存儲(chǔ)的陳皮。

陳皮烘干工藝

一般情況下，陳皮重量是鮮果皮重量的25%，陳皮含水量約13%視為成品。陳皮烘干工藝一般分為以下三個(gè)階段：

高溫烘干階段：設(shè)置烘干溫度為65℃(不排濕)，烘干時(shí)長(zhǎng)為1小時(shí)，使果皮烘干至發(fā)軟，此時(shí)烘干房?jī)?nèi)的濕度在85～90%左右，烘干達(dá)到預(yù)定時(shí)長(zhǎng)后，用手觸摸果皮，檢測(cè)果皮是否發(fā)軟。

恒溫烘干階段：將烘干機(jī)工作溫度設(shè)定為45℃，烘干房?jī)?nèi)濕度為60～70%，烘干時(shí)間為14小時(shí)，烘干過(guò)程中要注意使陳皮受熱均勻，才能保證品質(zhì)一致。

低溫冷卻階段：烘干房?jī)?nèi)溫度設(shè)定為30℃，濕度為15～20%，時(shí)間為1小時(shí)左右，待陳皮溫度達(dá)到近30℃時(shí)，取出即可，此時(shí)濕度為13～15%。(這一階段也可以根據(jù)室外溫度和陳皮的實(shí)際烘干情況直接放置在室外冷卻)。

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