? ? ? 稍一不留神，這一年就要接近尾聲了，一年一度的圣誕節(jié)就要到了，接下來(lái)在世界各地就會(huì)有許多圣誕傳統(tǒng)美食登場(chǎng)了，忍不住要向大家推薦一些傳統(tǒng)圣誕美食。

? ? ? ?圣誕節(jié)（Christmas）是全世界大多數(shù)基督徒紀(jì)念基督耶穌誕生的日子，是基督教的重要節(jié)日，亦稱(chēng)耶穌圣誕節(jié)、主降生節(jié)，天主教亦稱(chēng)耶穌圣誕瞻禮，以慶祝一個(gè)年輕的猶太婦女瑪麗婭誕下圣子耶穌的時(shí)刻。圣誕節(jié)也是西方國(guó)家一年中最重要的傳統(tǒng)節(jié)日。

? ? ? ?據(jù)《圣經(jīng)》（Bible）記載，上帝決定讓他的獨(dú)生子耶穌基督投生到人間生活，以便人們能更好地了解上帝、熱愛(ài)上帝以及相互之間更好地彼此熱愛(ài)。

“上帝的枕頭”史多倫德式果子甜面包?

God’s Pillow ~?Stollen

（上）

? ? ? ?Stollen，德語(yǔ)發(fā)音[??t?l?n?]，又稱(chēng)作Stolle，據(jù)“維基百科”（Wikipedia）中介紹，這一名字源于古代高地德語(yǔ)中stollo—“石柱”的意思，現(xiàn)代德語(yǔ)中已經(jīng)查不到這個(gè)詞了，Stollen看上去的確有點(diǎn)像粗壯的石頭棒子，有點(diǎn)“名副其實(shí)”的感覺(jué)。中文經(jīng)常將其翻譯成“德式果子甜面包”或“德式果脯面包”，音譯則為“史多倫”。它是一種加入了干果、蜜餞等的水果面包，發(fā)酵程度較輕且濕潤(rùn)飽滿(mǎn)，表面撒上糖粉糖霜（icing?sugar）覆蓋宛如冬日大地上皚皚的白雪。

一、簡(jiǎn)介概述 Brief Introduction

? ? ? ?史多倫（Stollen）是德國(guó)人在圣誕節(jié)這一西方最重要的節(jié)日期間必不可少的甜品面包，也是圣誕大餐中的重要組成部分，如同英國(guó)的圣誕布丁（Christmas Pudding），法國(guó)的蕎麥蛋糕（Buckwheat Cake）以及意大利的潘納多尼（Panettone）一樣，而到了老牌“圣誕之鄉(xiāng)”的德國(guó)，那就是覆蓋著如雪般白色糖粉的水果面包—史多倫（Stollen）。正因?yàn)?/span>史多倫（Stollen）是在圣誕節(jié)期間食用，也被稱(chēng)作“基督史多倫”（Christstollen）或者“圣誕史多倫”（Weihnachtsstollen），也有許多中國(guó)人將其翻譯成“德國(guó)圣誕水果蛋糕”。在德國(guó)，但凡有條件的家庭都會(huì)在基督降臨節(jié)（Advent）和圣誕節(jié)期間親手制作，即便是無(wú)法親自制作，也要購(gòu)買(mǎi)心儀的圣誕史多倫（Christmasstollen），沒(méi)有史多倫（Stollen），便不成圣誕節(jié)。當(dāng)附著糖霜的史多倫一片片切下，然后配上一杯咖啡，其味道別提有多贊了！

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? ? ? ?史多倫（Stollen）是為圣誕節(jié)前四個(gè)星期的基督降臨節(jié)和圣誕節(jié)而準(zhǔn)備的節(jié)慶食品，在德國(guó)圣誕節(jié)期間隨處可見(jiàn)，但尤以它的起源地中世紀(jì)薩克森公國(guó)的首都德累斯頓（Dresden）*出產(chǎn)的史多倫最富盛名。史多倫（Stollen）起初名為斯特里澤（Striezel），因?yàn)樗钤绯霈F(xiàn)公眾面前是在德累斯頓傳統(tǒng)的“斯特里澤”圣誕集市（Striezelmarkt）上。也正因?yàn)榈吕鬯诡D是其起源地且名氣最大，因此史多倫也被冠以“德累斯頓-史多倫”（Dresdner?Stollen）。

*注：德累斯頓（Dresden）為現(xiàn)聯(lián)邦德國(guó)薩克森自由州Saxony首府

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二、歷史追溯 Historical Retrospection

? ? ? ?德國(guó)民間的史多倫（Stollen）面包已經(jīng)有上千年的歷史了，據(jù)考證最早關(guān)于史多倫（Stollen）出現(xiàn)的記錄是公元1329年在如今德國(guó)薩克森-安哈特州（Sachsen-Anhalt）南部的瑙姆堡（Naumburg）小鎮(zhèn)，當(dāng)時(shí)被作為圣誕貢品進(jìn)貢給當(dāng)?shù)氐?/span>海因里希公爵（Duke Heinrich）。但真正讓人們記住它的是在當(dāng)時(shí)薩克森的首府德累斯頓，所以基本上的認(rèn)知都是將德累斯頓作為史多倫的發(fā)源地。有歷史學(xué)家認(rèn)為最早的史多倫是在中世紀(jì)德國(guó)中部薩克森（位于巴伐利亞?wèn)|北和布萊登堡以南）的王宮內(nèi)于1427年圣誕節(jié)時(shí)制作出來(lái)的，以作為襁褓中耶穌基督的象征，面包當(dāng)中各種顏色的水果顆粒代表著尋找初生耶穌基督的三位圣人。正因?yàn)閹в袊?yán)肅的宗教意味，史多倫的制作過(guò)程需要由教會(huì)理事會(huì)進(jìn)行監(jiān)督。后來(lái)史多倫才由王室流傳到民間，有關(guān)史多倫與德累斯頓的斯特里澤圣誕集市（Striezelmarkt）最早的官方記載是1474年。

? ? ? 今天所能見(jiàn)到的使用了大量黃油、果脯蜜餞、堅(jiān)果和香料的史多倫，口味豐富、香甜濃郁，深受人們的喜愛(ài)。然而，最初的史多倫因?yàn)槭窃谝d降臨節(jié)到圣誕節(jié)之前的齋戒期間食用，制作原料當(dāng)中是絕對(duì)不允許使用黃油、牛奶、糖、果脯和堅(jiān)果等這樣的奢侈品，只能使用面粉、燕麥、水和植物油，所以說(shuō)最初它絕對(duì)是典型的“素食品”，吃上去即無(wú)味又堅(jiān)硬。后來(lái)到了十五世紀(jì)中期，當(dāng)時(shí)薩克森的選帝候恩斯特（Prince Elector Ernst?1441~1486年）和他的弟弟阿爾布雷希特公爵（Duke Albrecht?1443~1500年）也許是因?yàn)槟暧谉o(wú)知或者是對(duì)史多倫太過(guò)癡迷，兩兄弟聯(lián)合“上書(shū)”羅馬教皇，訴說(shuō)薩克森當(dāng)?shù)睾茈y買(mǎi)到植物油，且價(jià)格昂貴，只能通過(guò)榨取蕪菁甘藍(lán)獲取極其少量的植物油，根本不夠用于制作圣誕史多倫的，因此要求使用黃油來(lái)制作史多倫?，F(xiàn)代人會(huì)認(rèn)為：多大點(diǎn)事兒還需要教皇批準(zhǔn)？然而，宗教無(wú)小事，尤其是在中世紀(jì)的歐洲，基督徒的飲食需要嚴(yán)格遵循教規(guī)。教皇尼庫(kù)拉斯五世（Pope Nicholas V?1397~1455年）于1450年拒絕了這一請(qǐng)求。直到1490年教皇因諾森特（Pope Innocent VIII?1432~1492年）才最終回復(fù)了史稱(chēng)“黃油書(shū)信”（Butter Letter）的授權(quán)書(shū)。信中言稱(chēng)，若要“問(wèn)心無(wú)愧”地使用黃油和牛奶制作史多倫，并“得到上帝的祝?！?，但前提是要“進(jìn)行適當(dāng)?shù)膽曰凇?。這四十年漫長(zhǎng)的請(qǐng)?jiān)高^(guò)程中“熬”死了五位教皇，這份免于處罰的授權(quán)書(shū)也僅僅是給選帝候一家的特權(quán)，而并非所有人都可以在史多倫制作中加入黃油。其他人雖然也被允許使用黃油，則必須要有條件的每年支付1/20古爾登金幣（Goulden）*的費(fèi)用來(lái)資助修建中的弗賴(lài)伯格大教堂（Freiberg?Minster），始建于1200年這座教堂因經(jīng)費(fèi)問(wèn)題建建停停，最終于1513年落成。估計(jì)當(dāng)年也是由于收取了“史多倫的黃油稅”才使得這座修建了三百年的教堂最終得以完工？史多倫使用黃油的禁忌一直延續(xù)到薩克森人改成新教徒之后才被廢除。

*注：古爾登金幣（Goulden）神圣羅馬帝國(guó)時(shí)期曾經(jīng)在現(xiàn)德國(guó)等地區(qū)的流通貨幣

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? ? ? ?黃油解禁令幾年后，薩克森北部的托爾高地區(qū)（Torgau）一位名叫海因里希·德拉斯多（Heinrich?Drasdo）的面包師開(kāi)始在史多倫中額外添加了水果和堅(jiān)果等輔料，使史多倫的口味更加豐富美味，也因此在整個(gè)薩克森名聲鵲起。同時(shí)也開(kāi)創(chuàng)了史多倫更加豐富的發(fā)展之旅。

*注：1760年普奧七年戰(zhàn)爭(zhēng)中“托爾高戰(zhàn)役”（Battle?of Torgau）的發(fā)生地

? ? ? ?1545年，圣誕面包史多倫第一次作為特殊食品提供給羅馬天主教宗教改革史上具有重要意義長(zhǎng)達(dá)18年之久的“馬拉松式”的特倫托*大公會(huì)議（Council of Trent?1545~1563年），史多倫（Stollen）也通過(guò)這次“奉獻(xiàn)”而讓更多的人所認(rèn)識(shí)。

*注：特倫托（Trento）為現(xiàn)意大利北部的小城

? ? ? 1560年，德累斯頓的面包師們制作了每個(gè)重達(dá)36磅的薩克森圣誕史多倫（Saxony?Christmas?Stollen）當(dāng)作圣誕賀禮，且這一制作大面包的傳統(tǒng)習(xí)俗一直延續(xù)下去。

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? ? ??真正令德累斯頓-史多倫（Dresden?Stollen）名聲大噪的應(yīng)該是當(dāng)年薩克森選帝候（Elector of Saxony1694~1733）也是兩度作為波蘭國(guó)王（King of Poland?1697~1704、1709~1733）以及立陶宛大公（Grand Duke of Lithuania）的奧古斯都二世國(guó)王（King Augustus II the Strong?1670~1733年），這位身兼數(shù)職的大人物規(guī)定德累斯頓只允許150家面包作坊在嚴(yán)格的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)下生產(chǎn)制作冠名的“德累斯頓-史多倫”（Dresdner Stollen），必須持證上崗，否則“格殺無(wú)論”。也是因?yàn)檫@位“仁兄”的一時(shí)興起，制作超大型圣誕史多倫（Christstollen）環(huán)城游行，并開(kāi)創(chuàng)了德累斯頓史多倫節(jié)（Dresdner?Stollenfest），才使得德累斯頓史多倫廣為人知。放在今天，這“哥們兒”絕對(duì)是位有創(chuàng)意的市場(chǎng)銷(xiāo)售高手。（未完待續(xù)，歡迎持續(xù)關(guān)注）