導(dǎo)語：從2020年持續(xù)至2022年，2023年疫情的防控解除，部分受限性將得到緩解，消費場景將逐步改善，品牌化、規(guī)模化的眾多品牌將得到進一步發(fā)展。

有京面在經(jīng)營模式上，正經(jīng)歷，從一家單維的京味美食公司，向多維的美食公司+設(shè)計公司+裝修公司+供應(yīng)鏈公司+科技公司的大融合躍進。

在被江湖人稱“快餐界的五巨頭”里面，隆江豬腳飯與黃燜雞、沙縣小吃、蘭州拉面并排。他們的共同特點是——價格低廉實惠、有品類無品牌。

有京面深刻了解有品類，無品牌餐飲的痛點，著手開發(fā)市場差異化，以京味的產(chǎn)品作為產(chǎn)品方向。弘揚面食文化，深入市場，了解消費者喜好，從而創(chuàng)下有京面·老北京炸醬面即品牌+品類更容易得到市場認可和辨識。更創(chuàng)造了“好面不隔夜，肉多醬更香”先例。

2020年-2022年疫情給餐飲經(jīng)營帶來重壓的同時，也給餐飲業(yè)的創(chuàng)新、進化帶來新的契機。美團數(shù)據(jù)顯示，在2020-2021年小吃快餐不同細分品類到店門店交易分部變化，位居前三的是快餐簡餐、面食及地方小吃。其中，快餐簡餐在2020年的線上門店數(shù)占比較高，2021年占比有了一定的減少，為26.6%；面條相對穩(wěn)定，2021年占比為13.6%，這與我國很多省市以面食為主的飲食習(xí)慣緊密相關(guān)；地方小吃較前兩年的占比有了一定程度的提升，2021年的占比為11.5%。

中國經(jīng)濟韌性足、潛力大、空間廣、中國人口有14.1億人，規(guī)模決定觸角、觸角決定反應(yīng)速度，依托中國經(jīng)濟這一體量龐大、層次豐富、緯度多元、底蘊深厚的基本盤，仍蓬勃向上，創(chuàng)新迭起，呈現(xiàn)出豐富的可能性。

南北飲食習(xí)慣特點，南米北面的特性，有京面產(chǎn)品定位，滿足東西南北用餐習(xí)慣，得到市場的進一步驗證。

有京面餐飲連鎖品牌依托自建倉儲中心，配送中心，食品加工中心，中央廚房，設(shè)備維護采購中心，研發(fā)中心，直播帶貨中心。保證供應(yīng)鏈的穩(wěn)定、標(biāo)準(zhǔn)化輸出，對人工的依賴越來越低。對門店進行統(tǒng)一采購、統(tǒng)一加工生產(chǎn)、統(tǒng)一配送、統(tǒng)一管理，通過中央工廠對食材進行預(yù)加工，削減門店的人工成本和后廚面積，簡化烹飪程序，更減少廚師的依賴。對于市場競爭，節(jié)省時間，減少過多來自門店采購及生產(chǎn)的成本，更能充分利用門店的空間，使門店處于競爭中更有利的地位，獲取更高的利潤。

結(jié)論：如何開一家有品位的、低投入，門檻低的餐飲，背靠大樹好乘涼，選擇更好的品牌，擁有自己的管理團隊及供應(yīng)鏈，才能適應(yīng)市場。