企查查資料顯示，從3月1日至6月18日，淄博市新增燒烤相關企業(yè)暴增694家。如今，一些曾經座無虛席的淄博燒烤店，生意已經回歸正常。與此同時，不少店鋪貼出轉租信息。

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據(jù)中國新聞周刊，“如果你誠心想要，價格還能再低?！弊筒┦袕埖陞^(qū)橫店一路一家正在轉租中的燒烤店店主稱，他們年租金12萬，轉讓費15萬，并一再表示價格可以再商議。

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據(jù)了解，該燒烤店室內面積200平方米，室外面積200平方米，能夠容納六七十張桌子。據(jù)店主所述，該燒烤店今年4月份才開張，裝修設備全新，接手即可直接經營。

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各方數(shù)據(jù)顯示，今年“五一”假期過后，淄博燒烤的熱度逐漸“冷卻”下來。6月中下旬時，“淄博燒烤降溫流量下滑”話題還曾一度引發(fā)社交媒體熱議。

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除了依舊熱鬧的“八大局”市場外，一些曾經座無虛席的淄博燒烤店，即便在用餐時段，也只能看到零星食客。與此同時，不少店鋪貼出了“轉租”信息。

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近段時間，58同城網站上出現(xiàn)了數(shù)百條淄博燒烤店鋪轉讓信息。其中不少店鋪都具有新開業(yè)、新裝修和新設備等特點，多數(shù)表示接手后即可繼續(xù)經營，轉讓費用從十幾萬到三五十萬不等。

01?

愛“蹭”的人

才涼

CAN YIN YAN XUE SHE

淄博當?shù)匾晃粯I(yè)內人士表示，大部分店鋪轉讓的主因是沒有生意，虧損過大。

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他認為，現(xiàn)在轉讓可以“及時止損”，在淄博燒烤市場尚未完全“冷卻”之前，盡量挽回一些損失。“這是店家想要盡可能地挽回成本的表現(xiàn)，畢竟不少店鋪開業(yè)時間并不久，很多甚至沒有收回成本?！彼f。

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據(jù)封面新聞，淄博本地一位燒烤行業(yè)的內部人士對記者表示，“淄博本地燒烤店目前確實有些在轉讓，不過像牧羊村這樣的網紅店，生意依舊非?；?，后面跟風開的生意就比較一般。”

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“目前正處夏季，其實淄博市民夏季吃燒烤的也多。但熱度減退之后，燒烤店供大于求了，肯定會出現(xiàn)這樣的問題。”他說。

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據(jù)中國新聞周刊，淄博市委宣傳部一位工作人員表示，這些都是正常的市場現(xiàn)象，他們之前沒有關注到具體情況，并表示相關業(yè)務范圍很大，不可能面面俱到，有些問題如果沒有認真調查統(tǒng)計，很難給出答復。

02?

淄博燒烤

終將回歸“常溫”

CAN YIN YAN XUE SHE

這并不是否定淄博的努力。一個靠煙火氣出圈的城市，不應該被輕易唱衰，現(xiàn)在斷言淄博涼了也為時尚早。

淄博為什么在爆火之后，集中全市資源，投入燒烤行業(yè)？燒烤業(yè)，甚至整個旅游業(yè)，它的經濟效應，其實并沒有外界想的那么高，為什么淄博還要動用大量行政資源？

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根本原因在于，淄博本身產業(yè)太單一了，沒有多少拿得出手的產品，之前又經歷了長期的轉型陣痛，這次不容易找到一個發(fā)家致富的抓手。

不知道你們有沒有發(fā)現(xiàn)，作為一個熱門旅游目的地，淄博的話題，在這段時間，一直是和燒烤緊密綁定的。

社交媒體上，刷到最多的就是燒烤店，當?shù)剡€有哪些其他文旅產品，燒烤店之外還有哪些游玩景點，哪些消費場景，絕大多數(shù)人估計都說不出個一二三來。

比較有代表性的，是當?shù)乇鸬陌舜缶?。原本這里是一個便民市場，走紅之后變成了網紅一條街。

很多賣饅頭、賣肉的，都換了招牌，“炒鍋餅、紫米餅、牛奶棒”的網紅三件套，以及臭豆腐、蜜雪冰城等全國隨處可見的標配產品，在這里扎堆出現(xiàn)。有人統(tǒng)計，八大局的主街，網紅炒鍋餅相關店鋪，數(shù)量就達到了一百家。

淄博的降溫，本質上同樣是因為旅游產品單一，且高度同質化。燒烤畢竟會吃膩，游客嘗鮮之后，沒有多少人還會單單為了一大份燒烤反復“二刷”。缺少文旅產品的矩陣，淄博的熱度自然會快速下降。

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旅游產品、文旅消費場景單一的另一面，是產業(yè)結構單一。淄博是一個傳統(tǒng)老工業(yè)城市，化工、紡織等傳統(tǒng)產業(yè)占比七成，其中重化工又占七成，在轉型壓力下，前幾年不得不大量關?；S，經濟受到了較大拖累。

正因如此，淄博才會借著爆火的機會，下重注到燒烤行業(yè)中。

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一個傳統(tǒng)重工業(yè)城市，將行政資源、市場資源導入服務型的旅游業(yè)，導入燒烤業(yè)，這種發(fā)展思路，越是給人以一種錯位的感覺，越能說明淄博的困境，以及困境之下突圍的急切。

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但市場有它的規(guī)律，經濟轉型同樣有它的自身邏輯。網紅城市的流量，撐不起旅游業(yè)的長線發(fā)展；旅游業(yè)的短期爆發(fā)，也撐不起一個工業(yè)城市的轉型。這可能是降溫后的淄博，必須直面的殘酷現(xiàn)實。

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所以，淄博真正的考驗，不是接不接得住峰值的流量，而是在流量衰減之后，能否找到一條可持續(xù)的發(fā)展路徑。網紅經濟，終究不是城市發(fā)展的長遠之路。

在這個層面看，淄博告別喧囂不是壞事。

03?

餐飲業(yè)眾多

“網紅爆款”現(xiàn)象

CAN YIN YAN XUE SHE

眾所周知，流量為王，有客流量才有消費，這是餐飲行業(yè)亙古不變的法則。但每一次流量暴發(fā)過后，餐飲業(yè)都會被留下一地雞毛，比如曾經火爆一時的明星餐飲。

當然，如今就斷言淄博燒烤涼了，同樣也還為時尚早。受經濟規(guī)律影響，旅游城市發(fā)展過程中時常經歷波動，所以對于淄博當?shù)夭惋嬌碳遥枰硇钥创筒镜睦錈嶙兓?，切勿因為看重短期流量就做出沒有長遠計劃的決策。

1.?網紅經濟帶來的流量要如何維系

對年輕人來說，最近一兩年，用短視頻去認知美食這種方式逐漸變得多了起來。吃不僅為了需要，還為了享受，它既是一種年輕人對新世相文化的破解，又隱含了關于年輕人的意志，由此，不僅創(chuàng)造出一條美食探店的短視頻賽道，誕生出千萬粉絲博主，也為線下餐飲市場，創(chuàng)造出了無限可能。

數(shù)據(jù)顯示，有61.7%受訪者從短視頻平臺獲取網紅餐飲信息。與此同時，社交平臺（57.5%）、內容分享渠道（51.1%）、公眾號（44.2%）、親友推薦（44.2%）也都是網民獲取網紅餐飲信息的主要渠道之一。

而關于選擇消費網紅餐飲的理由，60.6%網民是出于嘗鮮心態(tài)，想要品嘗到 “新奇”的食物；58.7%網民則是出于自己的飲食習慣，而58.1%網民則是基于口味，此外也有40%網民是因為從眾心理而選擇消費網紅餐飲。

對于淄博政府而言，則需思考如何在“燒烤”基礎上，開發(fā)出新的可持續(xù)發(fā)展品類，畢竟單憑“燒烤”這一單一產品，就想牢牢抓住消費者，顯然也是不現(xiàn)實的。

一個小小的選擇，背后是整個商業(yè)帝國的齒輪在咔咔轉動。但未來的良好發(fā)展前景還是要依靠企業(yè)本身優(yōu)秀的餐飲服務才能實現(xiàn)，否則“網紅流量”只能是曇花一現(xiàn)。

2.新奇感和互動感拉滿的餐飲＋體驗

消費者不愿為過高的品牌溢價買單，更加關注簡約、共享的消費體驗。社會消費中心從單純的物質，轉移到真正的、人性化的服務上去。

有學者指出，由于我國人均國民總收入增速曲線“陡峭”，階級的財富分化加劇，因此不同消費人群正在分化演繹不同消費時代的特征。簡而言之，即當前中國正處于第三和第四消費時代的融合期。

一方面，個性化、品牌化、多元化的消費在我國盛行，它仍具有第三消費時代的特征。另一方面，利他主義、共享經濟、國潮文化的興起反映了當代年輕消費者的理性觀念，即從追求物質和品牌轉移到追求實際的體驗和情感需求，消費變得更加質樸和真實。

因此，紅餐產業(yè)研究院認為，餐飲業(yè)消費目前已經顯現(xiàn)出第四消費時代的一些特征，消費者的樸素、實用意識正在引領社會的新消費潮流。

基于此，具有更優(yōu)就餐體驗和社交屬性的餐品更容易獲得消費者青睞。比如淄博燒烤，就因為不同于普通燒烤只能被動地等待餐食，而是可以體驗自烤的樂趣，無形中提高了消費者的就餐體驗感。

3.?擺脫單一產品困局

肯德基開奶茶店、老鄉(xiāng)雞開酒館、茶顏悅色開咖啡館、蜜雪冰城賣炸串、盒馬鮮生開夜市……

這個世界，不知從什么時候開始只有你想不到，沒有做不到。

不只餐飲各業(yè)態(tài)之間跨界引流，非餐飲行業(yè)也開始進軍餐飲，洗浴中心、KTV甚至足療店現(xiàn)在為了滿足客戶都加了小吃、主食供客人選擇。

互聯(lián)網大廠，知名企業(yè)，也對餐飲先下手為強，僅字節(jié)跳動從2022年至今，一共出手多次，其中9次和餐飲相關。投資了懶熊火鍋、manner咖啡、檸季等企業(yè)。餐飲無邊界時代，正式到來。

此外，餐企本身也從一元時代，逐步走向多元化，10年前，我們的餐廳只要做堂食就可以很好的生存；7年前外賣經濟崛起，堂食+外賣成餐飲營收雙渠道；3年前部分餐飲企業(yè)開始嘗試做新零售；最近兩年預制菜突然走火……

肯德基、海底撈、眉州東坡、大龍燚……越來越多的餐飲企業(yè)開始從一元走向多元。

經過單品類引爆，然后再找到一個維度豐富自己的產品線，打造更多相關的產品。菜品單一，潮流一過難以生存，復制簡單，容易引起跟風現(xiàn)象，做餐飲不能只靠一款產品來撐起一家店，唯有重視產品更新迭代，方能走得更遠更快。

寫在最后：

流量本就來去無蹤。去年又興起“露營熱”“圍爐煮茶”，今年“淄博燒烤”突然火爆出圈，可以看出，消費的風向變化很快，可以說是一年一主題，一年一熱點。

“網紅現(xiàn)象”的生命周期很短。所以，要借勢營銷構建“T型品牌矩陣”，也就是利用一個已經形成影響力的品類，去帶動更多的品牌傳播。

吸引特定的消費群體，可以依賴優(yōu)質單品，但要真正要留住顧客，絕不是某種“單一”“孤立”“即時”的“網紅現(xiàn)象”，而是需要企業(yè)有核心的優(yōu)勢，有科學的運營方法，構成了一個完整的，能夠滿足消費者追求差異化體驗，適應消費市場動態(tài)化變化的生態(tài)系統(tǒng)。