廚師長教你年菜：“豆瓣燒鯉魚”的家常做法，肉質細嫩，咸鮮味濃
豆瓣燒鯉魚
??食材：
鯉魚，五花肉，紅辣椒，大蒜，生姜，大蔥（只用蔥白），豆瓣醬，鹽，白糖，生抽，陳醋
??做法：
1.約800克的一條鯉魚，去鱗去內臟去鰓（這幾項可以讓賣魚的幫忙弄），洗干凈備用
2.把鯉魚的牙齒扣掉
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00:25
?3.在魚的兩面切一字花刀，注意別切太深，以免煎的時候魚斷成兩節(jié)
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00:28
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4.五花肉一塊，去掉肉皮切粒備用。加五花肉是為了增加肉香味
紅泡椒幾顆，切掉有蒂的一端，用刀擠出辣椒籽，備用
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00:45
?大蒜幾顆切粒備用，生姜一小塊切粒備用
大蔥蔥白一根切小段備用
4.熱鍋，下一勺油，油溫5成熱時讓鍋離火，往鍋里均勻的撒點鹽，以免煎魚時粘鍋。然后將鯉魚下鍋，轉中小火，兩面各煎五分鐘左右，將魚煎到兩面金黃，盛出。第一面煎好后在未煎的一面撒少量鹽，以免粘鍋。
5.鍋中換油，油熱后加五花肉炒，炒出油后下料頭（蔥姜等等），料頭爆香之后加一勺豆瓣醬（約5克）。
豆瓣醬炒出紅油后加適量清水，大火燒開，加2克鹽、2克糖、少許胡椒粉、3克生抽、2克陳醋調味
6.鯉魚下鍋，開中小火燒10分鐘。燒的時候魚不用翻面，但要用勺子將湯汁淋在魚身上，從而讓魚更入味。
7.10分鐘后先把魚撈出來，剩下的湯汁開中火收汁，差不多收干時加1克白糖、少許胡椒粉、3克生抽、2克陳醋調味，然后把湯汁淋在魚身上，完成！
成品：
??技術總結：
1.鯉魚重量最好在1斤到1斤半這個區(qū)間，魚太大的話不好燒入味
2.加醋的目的：軟化魚肉和魚刺，同時讓魚肉更鮮嫩，但不能加太多
3.因為加了陳醋，調味可以略偏咸，不然魚肉會顯得沒有味道且腥
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