“老將”接棒，海底撈能否快速走出困境

3月1日，海底撈國際控股有限公司發(fā)布管理層人事任命公告，副首席執(zhí)行官兼首席運營官楊利娟調(diào)任首席執(zhí)行官，董事會主席兼前首席執(zhí)行官張勇將繼續(xù)擔(dān)任董事會主席及執(zhí)行董事；李瑜出任海底撈中國大陸地區(qū)首席運營官，王金平出任港澳臺及海外地區(qū)首席運營官。

楊利娟是誰？除了海底撈副首席執(zhí)行官和首席運營官的“官位”之外，還有沒有其他更受關(guān)注的地方。顯然，能夠在此時“接棒”海底撈首席執(zhí)行官，沒有一點道道，或者不是海底撈的資深人物，是不可能給予她這么重的擔(dān)子的。否則，豈不是張勇拿企業(yè)開玩笑。顯然，這個玩笑開不得，也開不了，會讓企業(yè)垮掉的。

這個楊利娟，16歲就進入海底撈了。16歲，很多人可能還在跟父母撒嬌呢，要父母削水果、倒洗腳水，而楊利娟已經(jīng)開始打工掙錢了。到18歲，就是海底撈的經(jīng)理，22歲成為海底撈的董事。所謂董事，自然也就是股東之一了。因此。今年才43歲的楊利娟，在海底撈的任職已超27年。從一名“童工”到一位“老將”，從一名打工者到一名股東，從跑堂的到首席執(zhí)行官，如果不是有足夠的能力，相信不會受到張勇和董事會如此青睞，也不會受到其他股東的認可，自然，也就不可能委以如此重任。

按照媒體報道的情況，楊利娟是海底撈走出四川、開拓全國市場的關(guān)鍵人物?！瓣P(guān)鍵”一詞用得好，能夠被稱作“關(guān)鍵”的，一個企業(yè)沒有幾個人。能夠被稱作“關(guān)鍵”，那一定是作用過人、能力過人，一定是眾望所歸，而不像有的單位，完全是靠各種關(guān)系上位，靠各種關(guān)系擠掉別人。

更重要的，此時此刻的海底撈，也容不得張勇和其他股東任命一位無能者負責(zé)海底撈的日常經(jīng)營，尤其是負責(zé)海底撈推出的“啄木鳥計劃”的實施。因為，“啄木鳥計劃”也被稱作是海底撈的“自救計劃”、“翻身計劃”、“振興計劃”。如果此項計劃實施不好，對海底撈下一步的發(fā)展是有非常不利的影響的，也是不利于企業(yè)的穩(wěn)步發(fā)展的。

不得不說，近兩年海底撈在決策上是有失誤的，發(fā)展也是有不少的教訓(xùn)可以吸取的。其中，在疫情的沖擊和影響下，仍然堅持快速擴張，是一個比較大的失誤。要知道，海底撈不同于高檔飯店。高檔飯店依靠的是高額利潤率，因為，高檔經(jīng)營場所、高檔裝修、高檔菜肴賦予給高檔飯店的，也必須是高額價格，自然，就會形成高額利潤?？赡苊刻斓目腿瞬皇呛芏啵刻斓臓I業(yè)額卻決然不少，利潤決然不低。原因就在于，利潤率太高。

海底撈不一樣，海底撈需要的是人氣，是高翻臺率。如果每天的翻臺率超過6桌，應(yīng)當(dāng)就能有比較好的效益。如果低于四桌，就很難說了。因為，海底撈是大眾餐飲中的“五星級”，運營成本等也高于一般的餐飲店。自然，需要更多的消費人群。

恰恰是，疫情對消費人群的“打壓”是非常嚴重的，在這樣的情況下，只有收縮戰(zhàn)線，才有可能減輕經(jīng)營壓力，減少虧損?？墒牵５讚铺^相信自己的影響力了，以至于在疫情下仍然快速擴張，結(jié)果也就可想而知了。根據(jù)海底撈此前發(fā)布的盈利警告稱，預(yù)計2021年凈虧損38億元-45億元。營業(yè)額超400億，增長幅度也超過40%，可企業(yè)仍然是虧損，且虧損額超過38億元，收入利潤率為負10%。顯然，這是令海底撈無法接受的，也是投資者無法接受的。

也正是在這樣的大背景下，張勇這位51歲的“小將”，將首席執(zhí)行官的頭銜讓給出43歲的楊利娟這位“老將”。而楊利娟“顧客優(yōu)先、員工優(yōu)先”的經(jīng)營理念，應(yīng)當(dāng)說是能夠讓消費者和員工都愉快接受的。楊利娟能夠有這樣的理念，得益于她是從員工開始做起的，而且是“童工”，更懂得愛護員工的重要，也更懂得尊重消費者的重要。

可以預(yù)料，海底撈在楊利娟接棒首席執(zhí)行官后，應(yīng)當(dāng)能夠給廣大消費者帶來更多新的希望的，也是能夠給廣大投資者帶來更多新的期待的，同時，可以為廣大員工帶來更多新的向往的。隨著疫情逐步得到控制，以及海底撈調(diào)整經(jīng)營策略，關(guān)閉或暫停部分門店經(jīng)營，是能夠很快走出虧損困境的。