餅有千百層，面皮薄如紙，一層肉餡一層皮，面點(diǎn)老師傅教你千層肉餅的做法

課代表來(lái)了~UP重點(diǎn)內(nèi)容都給你總結(jié)好了~

一、食材及配料

1??和面

1kg中筋面粉、6g鹽、480g常溫水、保鮮膜、

2??肉餡

500g肉沫（稍肥一些）、6g鹽、3g雞粉、2g十三香、2g胡椒粉、20g一品鮮醬油、3g白糖、80g花椒水/500g肉、30g料油、蔥花（具體用量根據(jù)自己喜好）、

二、烹飪步驟

1??面粉加入盆中，加入6g鹽（增加面的延展性）、水分次加入（邊加邊攪拌），搓拌面至底部無(wú)干面粉后，將面粉擠壓成光滑面團(tuán)（盆光手光），后將面放在案板上，將盆扣在面上醒面15分鐘

2??醒好后將面揉透揉光，揉好后放入盆中加保鮮膜繼續(xù)醒面

3??將肉末放入碗中，加入6g鹽、3g雞粉、2g十三香、2g胡椒粉、20g一品鮮醬油、3g白糖后，抓拌均勻，分批次加入花椒水（邊加邊攪拌），再次加入30g料油鎖住水分，攪拌均勻后加入蔥花翻拌均勻

4??取出面用手壓，然后用搟面杖搟成均勻的長(zhǎng)方形，鋪上肉末，稍微壓實(shí)，將面卷好，卷好后將三面開口捏住、捏實(shí)，冰上撒面粉，用搟杖豎直壓一壓，翻一次面重復(fù)此步驟

5??煎餅鐺內(nèi)加入少許油預(yù)熱，預(yù)熱后上肉餅，表面刷油，拉下上蓋（下溫200度左右，上溫160度左右），金黃后翻面煎至熟，兩面金黃即可出鍋

6??出鍋后放涼一些，切開，干飯