淄博燒烤大火之際，成為全中國的焦點所在，在淄博燒烤逐漸冷卻之際，已經(jīng)臨近武漢吃小龍蝦，吃燒烤的季節(jié)了。

相較淄博燒烤的成功出圈，武漢燒烤在網(wǎng)上的風(fēng)評卻不是很好，諸多網(wǎng)友表示，武漢燒烤不僅非常貴，而且還非常不好吃，那么武漢燒烤是被大眾誤解了，還是有什么難言之隱，促使武漢被網(wǎng)友評價貴還不好吃？

武漢的餐飲競爭很激烈，平均三個月左右會有一批新陳代謝，有一批新店如雨后春筍般涌現(xiàn)，便有一批老店關(guān)店歇業(yè)，由于餐飲行業(yè)的準入門檻相對較低，導(dǎo)致這樣的現(xiàn)象一直不斷在循環(huán)。

在餐飲業(yè)競爭日益激烈的情況下，在武漢的諸多餐飲店為了更好的生存，一般考慮做多品類一起做，比如一些店面，既做燒烤，也做牛蛙、小龍蝦等諸多炒菜，如果從整體的費用而言，如果點的品類很多，特別是武漢的小龍蝦，牛蛙等品類的菜賣的都很貴，肯定會比單純只做燒烤店就餐的費用要高。

武漢燒烤貴主要是成本貴，成本貴的最主要體現(xiàn)是房租成本貴。

武漢在最近這些年的發(fā)展非常迅速，一方面地方ZF的基建負債，一直位列全國第一，武漢的城市界面不斷刷新，武漢的商超和商業(yè)用地不斷向外拓展，轉(zhuǎn)而帶來的是武漢的各種配套高度集中。

因為城市化的發(fā)展，新基建的發(fā)展，催生了城市的高房價，而高房價最直接的反應(yīng)式高租金，一方面武漢的寫字樓租金成本很高，另一方面，武漢商業(yè)，特別是武漢商場的租金成本非常高，地鐵、道路、醫(yī)院、公園、住宅、學(xué)校，都是高地價和高房價的推動者，而高房價反哺到實力最直接的體現(xiàn)是高租金。

從商業(yè)的角度而言，羊毛必定會出在羊身上，這些商家高租金的成本，一定會分攤到產(chǎn)品上，而對于餐飲店而言，基本就會分攤到每碗菜，每份食材上，特別對于燒烤這樣的品類而言，店面的租金成本基本會分攤到每串食材上。

武漢燒烤貴在成本上，不僅僅是門店租金成本貴，還包括原材料的成本也很貴。

淄博燒烤成本不高的根源，在于離壽光蔬菜批發(fā)市場并不遠，有大量的供應(yīng)，壽光當(dāng)?shù)赜写罅康奶锏赜袡C械化生產(chǎn)和種植，而武漢雖然有白沙洲蔬菜批發(fā)大市場，但是白沙洲批發(fā)市場更多的是中轉(zhuǎn)點，需要從其他地方運送蔬菜過來，而從生產(chǎn)者到消費者經(jīng)過的環(huán)節(jié)很多，導(dǎo)致武漢的蔬菜售價相較進價，會高出很多。

當(dāng)然，武漢的蔬菜價格相對偏高，是全武漢人需要共同面對的事情，相對其他自產(chǎn)自銷以及離蔬菜大面積產(chǎn)地非常近的地方，運輸成本和流通成本會高很多。

當(dāng)然，這么高的成本，作為一家餐飲店，競爭非常激烈的情況下，絕大部分店面都是會考慮利潤，或者重點放在如何能維持運營上。

而在諸多大商超或者大商場，由于人流巨大，導(dǎo)致很多餐飲店基本呈現(xiàn)高周轉(zhuǎn)高翻臺率，才能賺錢，有這些商圈自然帶來的流量加持，商家的心思重點放在運營和盈利上，而對于燒烤而言，最難的是規(guī)?；彤a(chǎn)業(yè)化，需要把握時機將食物烤到恰到好處，但是高成本以及高周轉(zhuǎn)的模式，又導(dǎo)致很多食材只是熟了而已，并沒有達到烤好的最佳狀態(tài)。

而無論是在商場，還是底商的門店，燒烤的營業(yè)時間主要在晚上，或者說主要在晚上7-10點之間，這樣一段時間大量的武漢人高密度的吃燒烤吃小龍蝦，為了高翻臺率，讓商家能接納更多的顧客，導(dǎo)致很多店面的出餐率會非?？?，通過調(diào)料能掩蓋一些食物的味道，達到利益最大化。

當(dāng)然，這或許只是小部分店面的情況，或許不是行業(yè)共性，武漢那些味道和價格都非常公道實在的店面還是有的，不過大部分都是核心城區(qū)老房子的犄角旮旯處，或許這些店面還沒有招牌，或許這些店面接納的人數(shù)有限，不會接納那么多人，非土生土長的武漢人找尋不到這樣的寶藏地方，這或許也是武漢餐飲屆的遺產(chǎn)，是武漢城市化進程中最后也最倔強的地道美食堅守者。