中國正在步入“烘焙時代”。我國的烘焙行業(yè)也是在不斷變化中發(fā)展起來的。消費者的口味趨于多變，對產(chǎn)品的創(chuàng)新需求也越來越高。

近幾年，互聯(lián)網(wǎng)社交軟件與信息共享的高速發(fā)展，公眾對烘焙的熱情日趨高漲。業(yè)內(nèi)人士預判，烘焙行業(yè)未來將迎來更大發(fā)展。

只有把握住行業(yè)發(fā)展的趨勢，才能做出相應的發(fā)展規(guī)劃，讓企業(yè)更貼近市場，產(chǎn)品更好地滿足消費者的需求，最終在競爭中贏得主動。

那么烘焙的未來到底在哪里呢？

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工業(yè)化

伴隨消費升級，面包、蛋糕、餅干等烘焙食品在消費市場上占比越來越高。烘焙食品多以面粉、糖、雞蛋等為原料，通過和面、成型、焙烤等工序制成，不僅能作為主食，也能作為茶余飯后的小點心。近幾年，我國烘焙食品市場持續(xù)發(fā)展，不管是加工技術、成品質(zhì)量，還是生產(chǎn)規(guī)模、花色品種方面都有了長足進步。當然，這也得益于相關加工設備的發(fā)展。

與此同時，在自動化加工設備的發(fā)展下，烘焙行業(yè)的工業(yè)化發(fā)展趨勢明顯。采用自動化生產(chǎn)技術有利于提高質(zhì)量和生產(chǎn)效率，實現(xiàn)現(xiàn)代化生產(chǎn)，推動行業(yè)向高層次、高水平方向發(fā)展。就目前而言，工業(yè)化生產(chǎn)企業(yè)占據(jù)約27%的市場份額，并且這一數(shù)據(jù)還在不斷增長，為生產(chǎn)設備帶來更大的市場空間。

困擾烘焙業(yè)許久的效率痛點，在很大程度上是標準化問題。工業(yè)化帶動標準化（產(chǎn)品工藝標準化、外觀標準化、口感標準化等），標準化提升效率。因此，工業(yè)化成為解決這一痛點的必經(jīng)之路，甚至還可能根治烘焙老板們“被大師傅綁架”的難言之痛。

據(jù)了解，目前應用于烘焙食品工業(yè)化生產(chǎn)的設備包括和面攪拌機、面包醒發(fā)系統(tǒng)、成型機、排盤機、隧道爐、冷卻線、脫模機、切片機、包裝機等等。設備多帶有PLC可編程控制系統(tǒng)與故障自動報警系統(tǒng)，具有自動化程度高、操作簡便等優(yōu)勢，能夠保證設備長期、穩(wěn)定的工作。

如洛克菲勒所說，大趨勢的滾滾洪流下，我們“不可能拋棄先進高效的機器設備”，但那樣是不是必然意味著，我們放棄“手工勞作”？

像制鞋、制衣等傳統(tǒng)的、勞動密集型行業(yè)所正在經(jīng)歷的變革一樣，自動化、智能化前景下的烘焙工業(yè)化趨勢將使眾多工人忙碌生產(chǎn)的工廠場景成為歷史，大批技術工人會被機器取代。

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